食品伙伴網(wǎng)訊 10月31日，貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第39期食品安全抽檢信息，通報(bào)了6批次不合格食品，其中肉制品不合格4批次，飲料不合格2批次。不合格食品涉及亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、菌落總數(shù)、銅綠假單胞菌指標(biāo)。
2批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為標(biāo)稱貴州省仁懷市維奢龍泉有限公司生產(chǎn)的酒都婦產(chǎn)醫(yī)院專用山泉水，標(biāo)稱貴州省貴陽市陽明山泉水加工廠生產(chǎn)的陽明山泉天然飲用泉水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
2批次肉制品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)） 不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為貴安新區(qū)玉英米店銷售的臘肉，都勻市吳記烤鴨店銷售的臘腸。
亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。造成產(chǎn)品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷、保存條件不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。
另外，還有2批次肉制品分別檢出菌落總數(shù)、山梨酸及其鉀鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。分別為江口縣大潤發(fā)時(shí)代超市銷售的、標(biāo)稱廣東億心食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的香辣味肉干，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)寧自治縣富麗超市銷售的、標(biāo)稱衡東縣石灣鎮(zhèn)鄉(xiāng)村農(nóng)家腌臘食品廠生產(chǎn)的手工麻辣腸，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市、自治州市場監(jiān)管部門依法予以查處。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號 |
不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務(wù)來源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 貴安新區(qū)玉英米店 | 貴州省貴安新區(qū)大學(xué)城貴州醫(yī)科大學(xué)二期10-11棟二樓市場8221號 | 臘肉 | 散裝 | / | 購進(jìn)日期：2019-4-2 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))║42mg/kg║≤30mg/kg | 肉制品 | 2019年第39期 | 2019.10.31 | 貴州省/省抽 | 貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心 | / |
| 2 | / | / | 都勻市吳記烤鴨店 | 貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市育英巷市場A2-1號 | 臘腸 | / | / | 購進(jìn)日期：2019-3-25 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))║45mg/kg║≤30mg/kg | 肉制品 | 2019年第39期 | 2019.10.31 | 貴州省/省抽 | 貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心 | / |
| 3 | 廣東億心食品工業(yè)有限公司 | 廣東省揭陽市揭西縣棉湖鎮(zhèn)貢山 | 江口縣大潤發(fā)時(shí)代超市 | 貴州省銅仁市江口縣雙江街道三星西路恒泰金港 | 香辣味肉干 | 108克/包 | +-x÷ | 2019-3-3 | 菌落總數(shù)║ 19000CFU/g； 8900CFU/g；34000CFU/g； 8800CFU/g； 36000CFU/g║n=5,c=2,m=10000CFU/g, M=100000CFU/g |
肉制品 | 2019年第39期 | 2019.10.31 | 貴州省/省抽 | 貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心 | / |
| 4 | 衡東縣石灣鎮(zhèn)鄉(xiāng)村農(nóng)家腌臘食品廠 | 湖南省衡東縣石灣鎮(zhèn)上橋村 | 鎮(zhèn)寧自治縣富麗超市 | 貴州省安順市鎮(zhèn)寧自治縣白馬湖街道人民路文化廣場負(fù)一樓 | 手工麻辣腸 | 500克/袋 | 湘里佬 | 2019-1-18 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))║0.501g/kg║ ≤不得使用 |
肉制品 | 2019年第39期 | 2019.10.31 | 貴州省/省抽 | 貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心 | / |
| 5 | 貴州省貴陽市陽明山泉水加工廠 | 貴州省貴陽市修文縣龍場鎮(zhèn)放馬坪村 | 修文縣龍場鎮(zhèn)陽明山泉水加工廠 | 貴州省貴陽市修文縣龍場鎮(zhèn)放馬坪村 | 陽明山泉天然飲用泉水 | 18.9L/桶 | / | 2019/5/23 | 銅綠假單胞菌║ 3CFU/250mL； 22CFU/250mL； 4CFU/250mL； 5CFU/250mL； 0CFU/250mL║n=5,c=0,m=0CFU/250mL |
飲料 | 2019年第39期 | 2019.10.31 | 貴州省/省抽 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | / |
| 6 | 貴州省仁懷市維奢龍泉有限公司 | 貴州省仁懷市蒼龍街道辦事處石抗壩村 | 貴州省仁懷市維奢龍泉水有限公司 | 貴州省遵義市仁懷市蒼龍街道石抗壩村 | 酒都婦產(chǎn)醫(yī)院專用山泉水 | 18.9L/桶 | / | 2019/5/8 | 銅綠假單胞菌║ 1CFU/250mL； 3CFU/250mL； 2CFU/250mL； 3CFU/250mL； 1CFU/250mL║n=5,c=0,m=0CFU/250mL |
飲料 | 2019年第39期 | 2019.10.31 | 貴州省/省抽 | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | / |
（來源：貴州省市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：貴州省市場監(jiān)督管理局關(guān)于6批次食品不合格情況的通告（2019年第39期）
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