食品伙伴網(wǎng)訊 11月4日，據(jù)韓媒報(bào)道，韓國農(nóng)村振興廳研發(fā)出一種新技術(shù)，可以將從食用昆蟲雙斑蟋中提取的蛋白質(zhì)成分濃縮后作為食品原料使用。

 

　　韓國農(nóng)村振興廳為了提高食材的耐貯性和成分含量，去除了雙斑蟋內(nèi)的脂質(zhì)成分，用市場(chǎng)銷售的蛋白質(zhì)水解酶進(jìn)行處理后，在適當(dāng)溫度下濃縮后干燥制成粉末。

 

　　該粉末的蛋白質(zhì)含量為78.9%，比雙斑蟋中含有的60% ~ 70%的蛋白質(zhì)還要多。另外，蛋白質(zhì)成分經(jīng)過水解后制成的粉末，能完全溶于水，所以易于用于各種食品中，并且，即使是少量也可以提高蛋白質(zhì)的含量。

 

　　為了確認(rèn)工藝流程中的原料成分變化而進(jìn)行的分析結(jié)果顯示：脂質(zhì)、氨基酸及其衍生物等共23種代謝物質(zhì)發(fā)生了主要變化。磷脂質(zhì)（LPE）和黃嘌呤成分經(jīng)過榨油后，分別減少了14.2%，2.7%，比干燥粉末更易溶于水。酪氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸等氨基酸及其衍生物含量提高了6.6%，改善了口味，提高了營養(yǎng)。

 

　　韓國農(nóng)村振興廳就此次研究結(jié)果申請(qǐng)了專利，并研發(fā)出用上述材料生產(chǎn)果凍、羊羹、巧克力、餃子、漢堡排、飲料等的生產(chǎn)烹飪方法和試制品。

 

　　韓國農(nóng)村振興廳國立農(nóng)業(yè)科學(xué)院發(fā)酵加工食品科科長(zhǎng)崔俊烈表示，“食用昆蟲雖然具有很高的營養(yǎng)成分，但由于消費(fèi)者的個(gè)人成見等原因，很難讓消費(fèi)者輕易做出選擇。期待開發(fā)出來的技術(shù)有助于解決這一問題。”

 

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