食品伙伴網(wǎng)訊 11月8日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第37期食品安全抽檢信息，對(duì)水產(chǎn)制品、飲料、食用油、油脂及其制品、食用農(nóng)產(chǎn)品4類食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。本次共抽檢食品樣品521批次，不合格樣品8批次。其中，水產(chǎn)制品不合格4批次，包裝飲用水不合格2批次，水產(chǎn)品不合格1批次，蔬菜不合格1批次。

 

 

　　水產(chǎn)制品不合格4批次，不合格原因涉及微生物污染、有機(jī)污染物、食品添加劑問題。

 

　　其中，青島市青島慧業(yè)成食品有限公司生產(chǎn)的1批次醉蟹鉗（腌制生食水產(chǎn)品）中菌落總數(shù)項(xiàng)目不合格。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有威海市文登區(qū)軍順?biāo)a(chǎn)有限公司生產(chǎn)的1批次即食海蜇中鋁的殘留量（以即食海蜇中 Al 計(jì)）項(xiàng)目不合格；日照日百商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為日照圣林食品有限公司生產(chǎn)的1批次海白菜中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）項(xiàng)目不合格。

 

　　《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量應(yīng)不超過500mg/kg。鋁主要是海蜇腌制加工過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，海蜇腌制過程中加入明礬可以增加海蜇的脆性口感和去掉海蜇內(nèi)的沙子。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對(duì)無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

 

　　此外，還有日照日百商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為龍口三明水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的1批次烤魚片中N-二甲基亞硝胺項(xiàng)目不合格。

 

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg。

 

　　2批次飲用水檢出微生物污染不合格

 

　　包裝飲用水不合格2批次，不合格原因涉及微生物污染問題，分別為濟(jì)寧市魚臺(tái)縣金林商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的1批次清泉純凈水中銅綠假單胞菌項(xiàng)目不合格；濟(jì)寧市魚臺(tái)一品源純凈水有限公司生產(chǎn)的1批次桶裝飲用純凈水中大腸菌群項(xiàng)目不合格。

 

　　銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。廣泛存在于自然界各類型水、土壤、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，且常存在于潮濕環(huán)境中。水中檢出銅綠假單胞菌的可能原因有：水源水受到污染（如受到地表滲水等的污染）；輸送管道或蓄水罐受到污染；生產(chǎn)車間，灌裝線，設(shè)備和加工環(huán)境受到污染，操作人員的不規(guī)范操作帶來的污染（如灌裝線存在設(shè)計(jì)缺陷被反沖洗水污染）；包裝材料受到污染，或者受到污染的包裝材料在灌裝前未徹底清洗和滅菌；運(yùn)輸過程造成的污染；銅綠假單胞菌對(duì)消毒劑等理化因素具有較強(qiáng)抵抗力，因此車間生產(chǎn)過程中使用的臭氧濃度低及沖洗接觸時(shí)間短等也導(dǎo)致銅綠假單胞菌無法完全殺滅。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。食品中大腸菌群超標(biāo)，對(duì)人體健康有一定潛在的危害。

 

　　此外，還有水產(chǎn)品、蔬菜各不合格1批次，分別為臨沂市蘭山區(qū)盈客多日用百貨超市銷售的大黃花魚中恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）項(xiàng)目不合格；日照市東港區(qū)永信蔬菜銷售店銷售的普通白菜中氟蟲腈項(xiàng)目不合格。

 

　　山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。