食品伙伴網(wǎng)訊 11月25日，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，抽檢發(fā)現(xiàn)不合格10批次。其中，餐飲食品不合格1批次；炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格1批次；蛋制品不合格2批次；糕點(diǎn)不合格1批次；食用農(nóng)產(chǎn)品不合格3批次；蔬菜制品不合格1批次；速凍食品不合格1批次。

 

 

　　3批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，包括糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、速凍食品各不合格1批次。分別為沈陽(yáng)市順億面包花園食品商行銷(xiāo)售的沈陽(yáng)福寧食品有限公司生產(chǎn)的綠豆餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；遼寧永輝超市有限公司沈陽(yáng)北一路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的沈陽(yáng)市小國(guó)食品廠生產(chǎn)的香辣酥花生仁，凌源市富鴻食品有限責(zé)任公司銷(xiāo)售的遼寧省凌源市富鴻食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的家庭速凍餃子（豬肉餡生制品），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

 

　　4批次檢出食品添加劑問(wèn)題，包括1批次餐飲食品、1批次蔬菜制品和2批次蛋制品。分別為大洼區(qū)新立鎮(zhèn)海波早餐銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；雙塔區(qū)眾信蘑菇大全經(jīng)銷(xiāo)處銷(xiāo)售的重慶雪瑞盛泉農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的小野筍，二氧化硫殘留量超標(biāo)；盤(pán)山縣甜水溝幫子夫宇熏雞經(jīng)銷(xiāo)處銷(xiāo)售的盤(pán)山夫宇食品有限公司生產(chǎn)的夫宇鵪鶉蛋，盤(pán)山縣甜水溝幫子夫宇熏雞經(jīng)銷(xiāo)處銷(xiāo)售的盤(pán)山夫宇食品有限公司生產(chǎn)的五香鹵蛋，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。當(dāng)前并無(wú)報(bào)告提示一般人通過(guò)食物途徑攝入的鋁會(huì)引起急性中毒，但鋁在人體內(nèi)有蓄積性，過(guò)量食入會(huì)引起人體對(duì)鐵和鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，油炸面制品的限量值≤100mg/kg。鋁的殘留量不合格的原因可能是：一是商家違規(guī)過(guò)量使用或超范圍添加同功效物質(zhì)；二是原料帶入。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量的最大限量為0.1g/kg。造成二氧化硫殘留量不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確所致。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，是目前應(yīng)用最廣泛的合成防腐劑。山梨酸是一種相對(duì)無(wú)毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝成二氧化碳和水，但也有關(guān)于山梨酸引起皮膚刺激性、過(guò)敏性反應(yīng)的報(bào)告。人若長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)健康造成一定影響。

 

 

　　3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬、獸藥殘留問(wèn)題，分別為撫順新隆嘉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司十道街分公司銷(xiāo)售的海飛蟹，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；興隆臺(tái)區(qū)鑫鑫和順生鮮百貨超市銷(xiāo)售的鮐鲅魚(yú)，興隆臺(tái)區(qū)三兄弟水果蔬菜超市銷(xiāo)售的刀魚(yú)，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不合格。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

 

　　五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，是氯代烴類(lèi)殺蟲(chóng)劑和殺真菌劑?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過(guò)程中氧化磷酸化作用， 會(huì)造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

 

　　遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，對(duì)本次公布發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已依法進(jìn)行了查處。