不合格樣品中四成檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有10批次樣品檢出微生物污染問題，占所有不合格樣品的四成。其中，4批次樣品檢出菌落總數(shù)不合格，分別為：滑縣留固裕新高速服務(wù)區(qū)便利店銷售的標(biāo)稱石家莊伊勇佳食品有限公司生產(chǎn)的1批次野山椒泡鳳爪、滑縣留固裕新高速服務(wù)區(qū)便利店銷售的標(biāo)稱?？h老新隆食品有限公司生產(chǎn)的1批次鹵雞腿、光山縣西亞超市連鎖管理有限公司光山一分公司銷售的標(biāo)稱鄭州永勝食品有限公司生產(chǎn)的1批次原味棗片、新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)大商集團(tuán)（新鄉(xiāng)）新瑪特購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司鳳泉分公司銷售的標(biāo)稱商丘市唱吧食品有限公司生產(chǎn)的1批次太圓滿蛋糕（烘烤類熱加工糕點(diǎn)）。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有，3批次樣品檢出銅綠假單胞菌項(xiàng)目不合格，分別為：鄭州高新區(qū)溢福全桶裝水師新莊店銷售的標(biāo)稱鄭州市思源飲用水有限公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水、鄭州市鄭東新區(qū)甘金堂桶裝水店銷售的標(biāo)稱鄭州豫龍泉工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的1批次中韓包裝飲用水、鄭州市管城區(qū)錦源寶桶裝水銷售部銷售的標(biāo)稱鄭州豫龍泉工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水。

 

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有其存在。銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因，可能是由原輔料帶入，或者在生產(chǎn)加工過程中引入，或者是包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)等有關(guān)。

 

　　另外，還有3批次不合格食品為：濮陽市新油田商貿(mào)城隆祥生活超市銷售的標(biāo)稱鄲城縣海豐食品有限公司生產(chǎn)的1批次小麻花（香辣味）檢出霉菌項(xiàng)目不合格；鹿邑縣佳美商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱鄭州德河鑫食品工貿(mào)有限公司委托天津九品蓮花調(diào)味品有限公司寧河分公司生產(chǎn)的1批次紅薯淀粉（分裝）檢出霉菌和酵母項(xiàng)目不合格，但經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒；鄭州市惠濟(jì)區(qū)信基凍品水產(chǎn)大世界味霖凍品商行銷售的標(biāo)稱溫州美拉井食品有限公司生產(chǎn)的1批次藍(lán)莓大福檢出大腸菌群項(xiàng)目不合格。

 

　　6批次樣品檢出食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有6批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，伊川縣周天百貨購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱南陽兆民食品有限公司生產(chǎn)的1批次夾饃拌飯醬（香菇醬）（香辣）和鄭州市管城區(qū)亞鵬食品商行銷售的標(biāo)稱武漢浩蘭華昌食品有限公司生產(chǎn)的1批次黑芝麻蘇月烘烤類糕點(diǎn)（熱加工）、1批次冰糖蘇月烘烤類糕點(diǎn)（熱加工）均檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。

 

　　防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

 

　　還有，淮陽縣永美鮮生活超市銷售的標(biāo)稱洛陽最新食品有限公司生產(chǎn)的1批次土豆粉（馬鈴薯濕粉條）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號(hào)）》規(guī)定，粉絲 、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等膨松劑需按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

 

　　另外，還有2批次酒類產(chǎn)品檢出不合格，為：新野縣陽虹食品有限公司生產(chǎn)的1批次陽虹黃酒檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）；西平縣華聯(lián)商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱煙臺(tái)市維亞酒業(yè)有限公司委托河南東悅酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次紫悅甜紅葡萄酒檢出山梨酸及其鉀鹽、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、酒精度三項(xiàng)不合格。

 

　　6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題。其中，4批次樣品檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)，為：開封市示范區(qū)司風(fēng)禮熟食店使用的1批次煎炸過程用油、寧陵縣恒興百貨店銷售的標(biāo)稱保定市瑞和園食品有限公司生產(chǎn)的1批次老味道五仁月餅、信陽華聯(lián)超市有限公司光山縣分公司銷售的標(biāo)稱寧陵縣聚誠(chéng)食品有限公司生產(chǎn)的1批次苦蕎脆片-藤椒麻雞味（油炸型膨化食品）和1批次苦蕎脆片-醬汁牛肉味（油炸型膨化食品）。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不當(dāng)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　還有2批次樣品檢出酒精度不合格，為：鄭州市鄭東新區(qū)金泰購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱吉林雪瑞斯葡萄酒有限公司生產(chǎn)的1批次雪瑞斯干紅葡萄酒、滑縣王莊鎮(zhèn)惠億家購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)華臺(tái)酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次一品荷花酒。

 

　　酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，沒做好完善的出廠檢驗(yàn)，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有3批次不合格樣品，分別為：鞏義市新大新商貿(mào)有限公司銷售的1批次精品羊腿肉檢出克倫特羅、登封市河南天地之中大潤(rùn)發(fā)商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的1批次冰鮮魷魚檢出鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；衛(wèi)輝市友誼路繁強(qiáng)生活廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)清新食品有限公司生產(chǎn)的1批次小磨香油檢出苯并[a]芘超標(biāo)。