根據新型冠狀病毒感染的肺炎疫情傳播特點，餐飲環(huán)節(jié)作為疫情防控的重要一環(huán)，對做好疫情防控工作意義重大。近日，廣東省市場監(jiān)督管理局組織食品、疾病防控方面的專家編寫了《廣東省餐飲服務業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預防控制指引》，從食品原材料 、從業(yè)人員要求、操作規(guī)范、場所清潔消毒、人員聚集聚餐管控等方面進行了科學指引。該指引內容概括起來就是抓好“五必”：食材進貨“必查”，從業(yè)人員“必檢”，清潔消毒“必做”，人員聚集“必控”，操作規(guī)范“必行”，共十六條。2020年1月28日，該指引正式對社會發(fā)布，要求廣東所有餐飲服務單位嚴格執(zhí)行。如有發(fā)現餐飲服務單位不遵照指引操作的，可隨時撥打12315、12345熱線進行舉報。指引如下：

 

　?。ㄒ唬┙菇洜I、貯存野生動物或野生動物制品。

 

　?。ǘ┎坏貌少彙曫B(yǎng)和現場宰殺活禽畜動物。

 

　?。ㄈθ饧叭庵破纷龊盟髯C索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。

 

　　（四）餐飲服務經營單位應每天對從業(yè)人員進行晨檢（必要時每餐前檢查），做好記錄和建檔工作，發(fā)現有發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即停止其工作并督促其及時就診，在醫(yī)院確診為非新型冠狀病毒感染前不得上崗。

 

　?。ㄎ澹┧性趰弳T工應配戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩。

 

　?。臉I(yè)人員應盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養(yǎng)殖或生病禽畜動物。

 

　?。ㄆ撸臉I(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。從業(yè)人員應提醒就餐人員在就餐前洗手。

 

　?。ò耍和奈錆h來的工作人員工作，并協助將其送至所?。ㄔ冢┥鐓^(qū)工作站做好信息登記，接受社區(qū)工作站管理，早晚測量體溫，14天內自我隔離觀察無恙后方可上崗。

 

　?。ň牛┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹帐称钒踩僮饕?guī)范》。確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《推薦的餐用具清洗消毒方法》。

 

　　（十）每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。

 

　?。ㄊ唬┍３旨庸鏊途筒蛨鏊目諝饬魍?，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

 

　?。ㄊ┨峁┚W絡訂餐送餐服務的經營單位應對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行每天清潔消毒。

 

　?。ㄊ┤缃谟谐霈F疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，應開展終末消毒（傳染源住院、轉移、死亡而離開疫點或終止傳染狀態(tài)后，對疫點進行的一次徹底消毒）。

 

　?。ㄊ模┨岣邔σ咔榉揽匦蝿莸恼J識，配合政府加強對疫情防控有關政策法規(guī)、科學知識、防控措施的解讀和宣傳，加強對店內疫情防控的宣傳工作，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動的指示牌等。

 

　?。ㄊ澹┰谝咔榉揽亟獬?，餐飲服務經營單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動。

 

　?。ㄊ┯袟l件的餐飲服務經營單位配備相應的測溫器具，對消費者進行發(fā)熱癥狀檢測、提醒，如在就餐場所發(fā)現消費者有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，應積極勸離現場并提醒其及時到醫(yī)院就診。