食品伙伴網(wǎng)訊 4月8日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第13期食品安全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，酒類，罐頭，飲料，食用農(nóng)產(chǎn)品，糕點，餐飲食品，方便食品，調(diào)味品，速凍食品，淀粉及淀粉制品13大類食品1968批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1930批次，不合格樣品38批次。

 

 

　　8批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為壁市利客商貿(mào)有限公司黃河路分公司銷售的標稱宿州味鮮廚食品有限公司生產(chǎn)的1批次涼拌醋，總酸（以乙酸計）不達標；漯河伊鼎源油脂有限公司生產(chǎn)的1批次火鍋牛油，商丘市睢陽區(qū)甜蔻糕點經(jīng)營部銷售的1批次開心吐司，鄭州丹尼斯百貨有限公司濮陽長慶分公司銷售的標稱徐州達盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次叉燒麥包，安陽市北關(guān)區(qū)蓋世軒面包房銷售的1批次全麥吐司面包，酸價（KOH）超標；洛寧縣馬店鎮(zhèn)天天福生活超市銷售的標稱湖南雙嬌食品有限公司生產(chǎn)的1批次素大刀肉（擠壓糕點），洛寧縣馬店鎮(zhèn)天天福生活超市銷售的標稱湖南雙嬌食品有限公司生產(chǎn)的1批次辣些年（素大刀肉）（擠壓糕點），河南德信泉商貿(mào)有限公司德信泉購物廣場盛世店銷售的標稱河南張老大糧油調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的1批次張老大胚芯葵花籽油，過氧化值（以脂肪計）超標。

 

　　總酸是食醋的品質(zhì)指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴或未按標準執(zhí)行，產(chǎn)品與標簽標注等級不匹配等造成。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

 

　　12批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為河南萬果園實業(yè)集團有限公司萬果園便利店二十六店銷售的1批次韭菜，商丘市梁園區(qū)王文領(lǐng)蔬菜店銷售的1批次韭菜，焦作市鑫匯銘商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；博愛縣新世紀生活廣場有限公司銷售的1批次長豆角，克百威、滅蠅胺超標；通許縣惠尚百貨超市銷售的1批次長豆角（豇豆），克百威超標；周口劉李蔬菜配送有限公司銷售的1批次芹菜，毒死蜱超標；鄭州高新區(qū)國勝鮮雞鮮魚店銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），鄭州市二七區(qū)聯(lián)超水產(chǎn)店銷售的1批次小河蝦，淅川縣城關(guān)梁老四牛系列大全銷售的1批次牛肉，鄭州市中原區(qū)小莉活魚海鮮銷售的1批次小河蝦，呋喃西林代謝物不合格；安陽縣辛村鎮(zhèn)雨田超市銷售的1批次精品瘦肉（豬肉），沙丁胺醇不合格；平頂山市火車站綜合市場謝愛英銷售的1批次鮮羊肉，克倫特羅不合格。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，克百威在豆類蔬菜和葉菜類蔬菜中的最大殘留限量均為0.02mg/kg。

 

　　呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！东F藥地方標準廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對人類健康造成危害，對人體有致癌、致畸胎副作用。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動物性食品中不得檢出?？藗愄亓_項目不合格的主要原因可能是不法養(yǎng)殖戶為增加動物的瘦肉量、迎合消費需求及獲得更大的經(jīng)濟效益而違法使用。

 

 

　　8批次食品檢出食品添加劑問題，分別為光山縣王忠圈小吃店銷售的1批次油饃頭，固始縣王老五快餐店銷售的1批次油條，固始縣幸福早點銷售的1批次油條，固始縣義云小吃銷售的1批油條，商丘市梁園區(qū)威聯(lián)副食商行銷售的標稱山東興科粉條有限公司生產(chǎn)的1批次純紅薯粉條，商丘市梁園區(qū)子林副食門市部銷售的標稱山東興科粉條有限公司生產(chǎn)的1批次純紅薯粉條，鹿邑縣寬窄巷子火鍋店銷售的1批次千張，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；鄭州市鄭東新區(qū)金泰購物中心銷售的標稱通化天池山葡萄酒有限公司生產(chǎn)的1批次天池山經(jīng)典紅葡萄酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不合格。

 

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)GB2760-2014和國家衛(wèi)生計生委關(guān)于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是企業(yè)超限量使用食品添加劑所致。

 

 

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為?？h沸騰片片魚餐館使用的1批次筷子、1批次勺子、1批次餐盤，大腸菌群不合格；開封市金利源購物廣場有限公司銷售的標稱武陟縣雯麗食品廠生產(chǎn)的1批次老式香辣絲，霉菌超標；固始宜美佳商貿(mào)有限公司銷售的標稱河南省梨園春食品有限公司生產(chǎn)的1批次超辣火雞面，菌落總數(shù)超標。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規(guī)定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，或者是消毒時間未達到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　此外，還有6批次食品檢出不合格，分別為濟源市軹城峰峰超市銷售的標稱北京二鍋頭酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的1批次一擔糧二鍋頭（經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。），酒精度不合格； 淘寶du金助農(nóng)食品商城（經(jīng)營者為寧陵縣尚客佳網(wǎng)店經(jīng)營百貨部）銷售的標稱河南康知膳食品有限公司生產(chǎn)的2批次小鳥阿吉（豆沙糕），納他霉素超標；臨潁縣飛翔海鮮店銷售的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標；洛寧縣陳吳鄉(xiāng)小白量販銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、焦作、鶴壁、濮陽、漯河、南陽、商丘、周口、信陽、濟源、固始、鹿邑等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。