食品伙伴網(wǎng)訊 4月23日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第15期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、水果制品、特殊膳食食品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等7類食品1560批次樣品，不合格樣品18批次，檢出獸藥、重金屬污染物及食品添加劑等問題。

 

 

　　4批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為樂昌市穎勁水產(chǎn)店銷售的黃骨魚，武江區(qū)文靜魚檔銷售的鯰魚，孔雀石綠（以孔雀石綠及代謝物隱色孔雀石綠殘留量之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；武江區(qū)陳灼權(quán)海鮮店銷售的花甲，氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定；韶關(guān)市湞江區(qū)中山市場：鐘濺娣銷售的鯇魚，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、細菌、寄生蟲的藥物。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出?？兹甘G具有潛在致癌、致畸、致突變的作用。長期食用檢出孔雀石綠的食品，可能會對人體健康有一定影響。

 

　　硝基呋喃類藥物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是廣譜抗生素，由于該類藥物長期食用有健康風(fēng)險，農(nóng)業(yè)部規(guī)定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。呋喃類藥物進入動物體內(nèi)很快發(fā)生代謝，代謝產(chǎn)物在組織中存在較長時間，人體長期攝入后可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌性。

 

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

 

　　5批次食品檢出重金屬污染物問題，分別為東莞市嘉榮超市有限公司中堂店銷售的標稱廣東梅業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的檸檬加應(yīng)子（李子制品），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；高要區(qū)南岸云瀑生猛海河鮮店銷售的花蟹，端州區(qū)孔記水產(chǎn)品商行銷售的花蟹，金雞市場冼月嫻銷售的膏蟹（海水蟹），化州市作廣食品店銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鎘是一種環(huán)境污染物，若長期或過多攝入鎘含量超標的食品，會蓄積在體內(nèi)，損害腎小管和腎小球，使腎臟發(fā)生慢性中毒?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5 mg/kg。鎘超標的原因，可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

 

　　9批次食品檢出食品添加劑問題，分別為五華縣水寨鎮(zhèn)朋興生面店銷售的河粉，清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)李記河粉檔銷售的陳村粉，華潤萬家生活超市（中山）有限公司銷售的、來自珠海市金鼎永財河粉加工廠的腸粉（珠海市金鼎永財河粉加工廠對產(chǎn)品真實性提出異議，經(jīng)中山市市場監(jiān)督管理局核實，該產(chǎn)品并非珠海市金鼎永財河粉加工廠供貨。），廣州市每一角落商貿(mào)有限公司銷售的標稱廈門市新濱南建材有限公司進口的宿務(wù)椰子干（原產(chǎn)國：菲律賓），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；錦江麥德龍現(xiàn)購自運有限公司廣州花都商場銷售的標稱江蘇三企食品有限公司生產(chǎn)的山椒鳳爪，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；梅州市嘉榮超市有限公司蕉嶺奧園廣場店銷售的標稱龍巖市永定區(qū)山水情食品廠生產(chǎn)的下洋泡鴨爪，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲景生隆綜合批發(fā)部銷售的標稱中山市黃圃鎮(zhèn)至富肉類制品有限公司生產(chǎn)的豬肉大豆蛋白腸，廣州市白云區(qū)松洲景生隆綜合批發(fā)部銷售的標稱中山市至富肉類制品有限公司生產(chǎn)的風(fēng)味臘腸，胭脂紅（內(nèi)含物）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲景生隆綜合批發(fā)部銷售的標稱中山市至富肉類制品有限公司生產(chǎn)的廣式臘腸，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用二氧化硫殘留量。造成二氧化硫不符合標準的原因，可能是個別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。

 

　　亞硝酸鹽在食品加工的過程中不僅能夠?qū)⑵湔麄€發(fā)色作用科學(xué)合理地發(fā)揮出來，而且還盡可能地避免了肉毒桿菌在食品中的生長和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時，可能會導(dǎo)致人體組織缺氧的現(xiàn)象發(fā)生；且人體攝入亞硝鹽酸后，可反應(yīng)形成強致癌物亞硝胺化合物，誘發(fā)癌變，過量的亞硝酸鹽可發(fā)生中毒。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的最大使用量應(yīng)不超過30mg/kg。腌臘肉制品中亞硝酸鹽超標的原因，可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品的感官性狀和增加產(chǎn)品保質(zhì)期，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用，或者未準確計量。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用量為0.075 g/kg。該項目不合格原因可能是，企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

 

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進行整改。同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。