植物蛋白肉以分離蛋白、豌豆蛋白、酵母蛋白等為主要原料，具有肉的質(zhì)構(gòu)、口感、香氣。植物肉零膽固醇、低飽和脂肪酸、無激素、無傳染病，是健康達(dá)人、環(huán)保族、彈性素食愛好者等人群的最佳選擇。據(jù)調(diào)查分析51%的人群出于身體健康選擇植物肉，32%的人群因?yàn)榄h(huán)保而選擇植物肉，求新型消費(fèi)者也將是植物肉的消費(fèi)主力。
植物肉的口感和味道是決定消費(fèi)者購買的主要選擇，味道和口感的擬肉真實(shí)度是目前主要技術(shù)難題。植物肉的營養(yǎng)成分也將是消費(fèi)者密切關(guān)注點(diǎn)。據(jù)調(diào)查分析，植物肉的口感和豆腥味是客戶流失的主要原因，還有部分客戶擔(dān)心加工過程添加劑問題及營養(yǎng)問題。如何避免的解決以上問題是當(dāng)今面臨的主要問題，為此安琪酵母公司成立專門小組對以上問題進(jìn)行深入分析，并于國內(nèi)知名原料公司一起實(shí)驗(yàn)、研發(fā)、討論，形成了一套能解決植物肉原料中營養(yǎng)缺乏，風(fēng)味提升，增強(qiáng)肉味，去除豆腥味方案。
安琪YE提升植物肉的原理及方案
（1）去除豆腥味
安琪YE（酵母抽提物）屬于蛋白類調(diào)味食品配料，富含豐富的氨基酸、多肽等成分，特別是YE中獨(dú)特的 “美味肽” 、小肽以及一些醛類、銅類的物質(zhì)，能有效掩蔽和去除豆腥味。
（2）增加產(chǎn)品肉香味、醇厚感、肉感
安琪YE含有大量蛋白質(zhì)、多種氨基酸，風(fēng)味型抽提物本身含有肉類風(fēng)味物質(zhì)，正是這些物質(zhì)的存在和香辛料結(jié)合從而提供植物蛋白肉豐富的肉感和香氣，并使產(chǎn)品在口腔里的停留時間延長。通過試驗(yàn)數(shù)據(jù)得出用風(fēng)味型酵母抽提物或者純品產(chǎn)品 添加0.3%左右，產(chǎn)品肉感、肉香味增強(qiáng)，產(chǎn)品在口腔停留時間明顯延長。
（3）營養(yǎng)補(bǔ)充劑
安琪YE蛋白質(zhì)含量50-70%，還有多種氨基酸，多種維生素、微量元素，可以很好補(bǔ)充植物蛋白營養(yǎng)成分。
安琪YE作為一種食品行業(yè)使用非常廣泛的調(diào)味原料。能很好的提升植物肉蛋白醇厚肉感，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)，幫助廣大客戶解決當(dāng)前存在的問題。徹底去除產(chǎn)品的豆腥味，掩蓋異味，提升產(chǎn)品本味和醇厚感，從而讓成品肉感更強(qiáng)，滋味更醇厚，味道更自然、協(xié)調(diào)、鮮美。
行業(yè)：
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