各有關(guān)單位：

 

　　近期我會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會擬組織制定《鰲蝦制品》團體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項理由說明如下：

 

　　近年來，中國小龍蝦（克氏原螯蝦，Procambarus clarkii）產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，形成了集苗種繁育、養(yǎng)殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，2017年全國小龍蝦總產(chǎn)值2685億元，比2016年增長83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元，分別占總產(chǎn)值的18.06%、7.45%、74.49%。（未包括香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)和臺灣省的統(tǒng)計，下同）。

 

　　全國小龍蝦產(chǎn)量112萬噸，同比增長36.6%，主要分布在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西等省市，以上5省產(chǎn)量占全國96.9%。全國從事小龍蝦生產(chǎn)經(jīng)營的合作經(jīng)濟組織近5000個，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員約520萬人，其中，從事第一產(chǎn)業(yè)人員近100萬人、從事小龍蝦加工等第二產(chǎn)業(yè)人員近20萬人、小龍蝦流通經(jīng)紀(jì)人約10萬人。

 

　　我國小龍蝦消費市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢，線上線下小龍蝦市場快速增長。餐飲消費在提升小龍蝦市場需求方面發(fā)揮了重要作用。各地積極加大小龍蝦菜肴的研發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，受到了廣大消費者，特別是青年一代消費者的青睞。為了降低成本，方便食用，目前普遍應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和先進裝備，以定量化、標(biāo)準(zhǔn)化、機械化、自動化加工代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作方式，將小龍蝦調(diào)味、（油炸）熟制、速凍等工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)加工，在冷鏈流通到消費市場。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，2017年，全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力達90萬噸，實際加工量為22.5萬噸，年加工總產(chǎn)值達200億元。速凍油炸小龍蝦加工業(yè)已形成規(guī)模工業(yè)經(jīng)濟，應(yīng)加強行業(yè)管理。

 

　　故我會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會擬組織制定《鰲蝦制品》團體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于10月28日前將意見及理由返回至：cnfia@vip.163.com。到期無回復(fù)視為同意。

 

　　中國食品工業(yè)協(xié)會

 

　　2020年10 月13日