2020年10月14日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織有關(guān)專家對合肥工業(yè)大學(xué)、三只松鼠股份有限公司、江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司等7家公司共同完成的“醬鹵肉制品風(fēng)味調(diào)控和腐敗微生物控制關(guān)鍵裝備及產(chǎn)業(yè)化”的成果進(jìn)行了評價。

 

　　評價會由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷主持，中國工程院陳堅(jiān)院士擔(dān)任評價委員會專家組主任委員，南昌大學(xué)謝明勇教授擔(dān)任專家組副主任委員，中國疾病預(yù)防控制中心所長丁鋼強(qiáng)教授、中國食品工業(yè)（集團(tuán)）公司總經(jīng)理蔡永峰教授級高工、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長邵薇邵薇、江南大學(xué)教授堵國成、江蘇大學(xué)教授馬海樂、華東理工大學(xué)趙黎明教授、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院所長李大婧研究員、中國商業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)工作部副處長劉振宇等專家擔(dān)任評價會委員。

 

　　評價會上，食品與生物工程學(xué)院院長徐寶才教授向?qū)＜医M匯報(bào)了項(xiàng)目的技術(shù)報(bào)告和查新報(bào)告，針對項(xiàng)目在研究過程中的新思路、新發(fā)現(xiàn)和新成果進(jìn)行了闡述。項(xiàng)目以關(guān)鍵技術(shù)難題突破為導(dǎo)向，在國家“十三五”科技支撐計(jì)劃、“973”科技計(jì)劃等項(xiàng)目的資助下，在國內(nèi)率先開展了醬鹵肉制品風(fēng)味調(diào)控和腐敗微生物控制關(guān)鍵技術(shù)裝備及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。揭示了了燒雞、鹽水鴨、水晶肴肉等典型醬鹵肉制品的優(yōu)勢腐敗菌及消長規(guī)律，研發(fā)出腐敗菌高效控制技術(shù)及天然保鮮劑；闡明了特征風(fēng)味形成機(jī)理及加工貯藏過程特征風(fēng)味變化規(guī)律，研發(fā)風(fēng)味定向調(diào)控技術(shù)；研制出現(xiàn)代化加工關(guān)鍵裝備，構(gòu)建了自動化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，大大提高了產(chǎn)能和生產(chǎn)效率。

 

　　鑒定委員會專家和領(lǐng)導(dǎo)們聽取了項(xiàng)目組的匯報(bào)，對項(xiàng)目中的一些關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)致的詢問。與會專家認(rèn)為項(xiàng)目技術(shù)成果豐碩，給予了高度的評價，充分肯定了項(xiàng)目組對傳統(tǒng)醬鹵肉制品開展的科技創(chuàng)新。經(jīng)評價委員會評議，認(rèn)為項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。