最近一個視頻在網(wǎng)上熱傳，哈爾濱的一個黑心商販用不明液體給養(yǎng)殖的黃顙魚上色。由于顏色發(fā)黃的黃顙魚被誤認(rèn)為是野生江魚，很多人覺得野生魚營養(yǎng)好，因此賣價更高且更好賣。這種液體是什么？哪種顏色的黃顙魚最好呢？

 

　　黃顙魚，又叫黃骨魚、黃鴨叫、黃辣丁、昂刺魚等，是一種肉質(zhì)鮮嫩的水產(chǎn)，常用來紅燒、燉豆腐。大多數(shù)人會認(rèn)為黃顙魚當(dāng)然應(yīng)該是黃的，其實不然。

 

　　首先黃顙魚有多個品種，比如黃顙、江黃顙、叉尾黃顙等，不同品種的體型、體色有一些差異。其次，生長環(huán)境、養(yǎng)殖密度、飼料配方等因素也會影響黃顙魚的體色，因此單純看顏色是無法準(zhǔn)確判斷的。

 

　　在野生環(huán)境下（包括水庫和大湖養(yǎng)殖），黃顙魚吃小魚、小蝦、螺類、貝類和水生昆蟲幼蟲，從它們那兒吸收黃色素（比如蝦青素）并沉積在體內(nèi)，形成側(cè)面和腹部的黃色。而高密度養(yǎng)殖的黃顙魚常常缺乏這些色素來源，因此體色較淡，腹部發(fā)白。

 

　　直接用色素染色太容易露餡，抓住了搞不好要坐牢，養(yǎng)殖戶不會這么干。解決這個問題的方法其實很簡單，在飼料中添加少量葉黃素或者萬壽菊粉即可。類似的技術(shù)早已用在三文魚和雞蛋、鴨蛋、觀賞魚、觀賞鳥，比如三文魚的橙紅色來自飼料中的角黃素，而紅心蛋則是飼料中添加角黃素、胡蘿卜素、葉黃素、辣椒粉等。

 

　　這些飼料中的色素本身是合法的，也是安全的，主要是滿足你對于色相的偏好，但對于營養(yǎng)價值而言可以忽略不計。而不法商販給魚體直接染色的做法是赤裸裸的欺詐，無論用的是什么色素都不對，即使是合法的飼料色素或食用色素。

 

　　實際上“黃顙魚染色”并不是第一次見諸報端，以往更多見的是“黃顙魚掉色”。黃顙魚沒有鱗，背鰭和胸鰭又很尖銳，因此運(yùn)輸及銷售過程中常常出現(xiàn)表皮劃傷脫落的現(xiàn)象，消費(fèi)者的直觀感覺就是掉色，其實不必?fù)?dān)心。如果表皮完好，摸一下就掉色，倒是需要警惕。

 

　　那你該如何選購呢？通常養(yǎng)殖黃顙魚個頭比較均一且體型飽滿，而真正的野生黃顙魚常常大小參差不齊。相比而言，養(yǎng)殖黃顙魚才更肥美，這一點(diǎn)放在三文魚、螃蟹等水產(chǎn)也是一樣。野生黃顙魚的優(yōu)勢僅僅是“物以稀為貴”，而且它會富集更多的重金屬和其他污染物，就算味道更鮮，你覺得值嗎？總之，你在選購黃顙魚的時候并不需要特別在意其體表的顏色，只要新鮮度不錯就行了。

 

　　視頻中的不明液體是什么？我猜應(yīng)該是日落黃之類的食用色素吧。吃是沒啥問題，問題是你花的錢有點(diǎn)冤枉呢。