為深入貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全，統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控，制止餐飲浪費(fèi)等系列決策部署，全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全治理體系建設(shè)，滿足人民群眾日益增長的餐飲消費(fèi)需求，確保全省人民群眾“舌尖上的安全”，近日，湖南省市場監(jiān)督管理局出臺了《湖南省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案（2020-2023）》（以下簡稱《方案》）。
《方案》明確要以落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”為遵循，以“智慧管理”為突破，以“分類監(jiān)管”為手段，以落實(shí)主體責(zé)任為核心，著力解決餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)難點(diǎn)問題，全面提升餐飲質(zhì)量安全水平。
《方案》明確以五個(gè)方面的工作為重點(diǎn)工作任務(wù)。一是以人員培訓(xùn)為重點(diǎn)，強(qiáng)化檢查和抽考，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問題；二是以餐飲后廚為重點(diǎn)，突出重點(diǎn)區(qū)域檢查，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題；三是以進(jìn)貨查驗(yàn)為重點(diǎn)，督促餐飲單位履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)，著力解決食品安全責(zé)任追溯問題；四是以餐飲具清洗消毒為重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行問題；五是以推動(dòng)“明廚亮灶”、鼓勵(lì)舉報(bào)為重點(diǎn)，強(qiáng)化社會共治，落實(shí)獎(jiǎng)勵(lì)措施，提高舉報(bào)投訴處理效率，著力解決主體責(zé)任不落實(shí)問題。
《方案》明確了四個(gè)方面的主要措施。一是全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任?！斗桨浮芬蟛惋嫹?wù)提供者落實(shí)餐飲食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，強(qiáng)化餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生管理、食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，規(guī)范餐飲具清洗消毒，規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理，規(guī)范農(nóng)村集體聚餐食品安全管理。倡導(dǎo)文明就餐，鼓勵(lì)服務(wù)升級。二是全面落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺主體責(zé)任?！斗桨浮芬蟾鞯厥袌霰O(jiān)管部門加強(qiáng)對分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商等的管理，加強(qiáng)審查登記管理、線上信息公示管理和配送過程管理。三是加大規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查力度。《方案》要求各地市場監(jiān)管部門實(shí)施分級分類監(jiān)管，加大餐飲環(huán)節(jié)抽檢力度，規(guī)范“小餐飲”經(jīng)營行為，逐步實(shí)施智慧監(jiān)管。要求加強(qiáng)對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺備案管理和線上監(jiān)測，深化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管。四是強(qiáng)化社會共治。開展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)，指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定，扶持引導(dǎo)餐飲業(yè)健康發(fā)展。
《方案》明確2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，2022年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”，2023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”，切實(shí)全面提升我省餐飲質(zhì)量安全。
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