冬季來(lái)臨，元旦、春節(jié)是家人團(tuán)聚和朋友聚會(huì)的高峰，堅(jiān)果炒貨擔(dān)當(dāng)起室內(nèi)娛樂(lè)的零食主角。近期，鎮(zhèn)江市市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)堅(jiān)果炒貨抽樣情況，就堅(jiān)果炒貨安全消費(fèi)問(wèn)題為廣大消費(fèi)者提示如下：
1、堅(jiān)果炒貨易酸敗
堅(jiān)果炒貨含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過(guò)程中容易過(guò)度氧化，表現(xiàn)為產(chǎn)品過(guò)氧化值和酸價(jià)超標(biāo)以及產(chǎn)品呈現(xiàn)哈喇味。攝入酸敗食物易刺激腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期食用還可能引發(fā)心腦血管疾病、導(dǎo)致老年癡呆或腫瘤的發(fā)生。因此購(gòu)買和食用堅(jiān)果炒貨應(yīng)盡量做到如下幾點(diǎn)：
?。?）盡量選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝的堅(jiān)果炒貨，有利于延緩酸敗。
?。?）購(gòu)買堅(jiān)果炒貨較多時(shí)，應(yīng)盡量密封避光儲(chǔ)存，遠(yuǎn)離高溫、光照。
?。?）選擇合適的包裝規(guī)格（凈含量），開(kāi)封后最好能在短時(shí)間內(nèi)吃完，且切忌敞口存放。
（4）產(chǎn)品打開(kāi)后，如有聞得到的輕微哈喇味，或者入口時(shí)有品嘗得到的酸敗口感或回軟現(xiàn)象，或者本應(yīng)白色的果仁切面呈現(xiàn)微黃色，則產(chǎn)品已不能食用。
2、堅(jiān)果炒貨易污染霉菌和生物毒素
堅(jiān)果炒貨原料貯存和運(yùn)輸過(guò)程中，一旦水分控制不當(dāng)，極易污染霉菌并可能在合適條件下產(chǎn)生霉菌毒素。加工環(huán)境也容易污染霉菌，因此購(gòu)買和食用堅(jiān)果炒貨應(yīng)盡量做到如下幾點(diǎn)：
?。?）食用時(shí)應(yīng)注意觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。
?。?）有異味的堅(jiān)果炒貨不能吃。
?。?）如果吃到霉變、發(fā)苦的堅(jiān)果，應(yīng)立刻吐掉，并用清水漱口，這些堅(jiān)果中很可能含有霉菌毒素。
3、其他注意事項(xiàng)
?。?）《中國(guó)居民膳食指南》推薦平均每周吃50~70g堅(jiān)果，應(yīng)根據(jù)自己的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，搭配種類食用，保持營(yíng)養(yǎng)均衡。
?。?）部分人群對(duì)花生、腰果等產(chǎn)品過(guò)敏，應(yīng)注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象。
?。?）挑選和食用堅(jiān)果時(shí)，盡量選擇原味堅(jiān)果，少吃鹽炒、糖焗、過(guò)油的堅(jiān)果，避免影響判斷。
?。?）堅(jiān)果炒貨為低水分產(chǎn)品，大量攝入時(shí)應(yīng)配合水分補(bǔ)充，以免出現(xiàn)舌頭及消化道粘膜因失水干燥產(chǎn)生的不適。
（5）兒童食用要小心。幼兒吃堅(jiān)果卡喉的事件時(shí)有發(fā)生，家長(zhǎng)一定要多多警惕。孩子應(yīng)在家長(zhǎng)的看顧下食用花生、瓜子等堅(jiān)果，特別注意避免在哭鬧、大聲說(shuō)笑時(shí)食用，否則可能引發(fā)嗆食而堵塞氣管。
鎮(zhèn)江市市場(chǎng)監(jiān)管部門提醒廣大消費(fèi)者，購(gòu)買食品請(qǐng)選擇證照齊全的食品經(jīng)營(yíng)門店，發(fā)現(xiàn)食品色澤、氣味異常的請(qǐng)迅速在第一時(shí)間撥打12315熱線與市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)系。
風(fēng)險(xiǎn)解析：
1、過(guò)氧化值
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)。隨著油脂中不飽和脂肪酸被氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。餅干中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品中油脂被氧化。
2、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）
酸價(jià)又名酸值，是表示油脂等食品含酸量的一種形式。新鮮的或精制食品中，酸價(jià)都較低，儲(chǔ)藏或處理不當(dāng)，酸價(jià)會(huì)增高。因此酸價(jià)既是油脂的質(zhì)量指標(biāo)，也是其安全指標(biāo)。
一般情況下，食品酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。如果消費(fèi)者在食用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味的食品，需避免食用。吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長(zhǎng)期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝等病。
地區(qū)：
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