食品伙伴網(wǎng)訊 11月25日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第48期食品安全抽檢信息，組織抽檢糕點(diǎn)、薯類和膨化食品、方便食品等3類食品241批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品231批次、不合格樣品10批次，不合格樣品涉及質(zhì)量指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑等問題。
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為淮南市麗水綠谷商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱銅陵市泉河食品廠生產(chǎn)的原味綠豆糕，標(biāo)稱安徽省安慶市懷寧縣石牌曙光食品廠生產(chǎn)的綠豆糕，蕪湖市蕪湖縣皇瑪特超市銷售的、標(biāo)稱銅陵市泉河食品廠生產(chǎn)的原味綠豆糕，蕪湖市蕪湖縣天潤發(fā)超市有限公司銷售的、標(biāo)稱銅陵市泉河食品廠生產(chǎn)的黑芝麻酥糖，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；阜陽市潁州區(qū)美惠佳超市銷售的、標(biāo)稱阜陽市新味園食品有限公司生產(chǎn)的糯米鍋巴，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸?。簧a(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
4批次食品檢出微生物指標(biāo)問題
4批次食品檢出微生物指標(biāo)問題，分別為安徽永輝超市有限公司淮北國購廣場(chǎng)分公司銷售的、標(biāo)稱合肥市發(fā)發(fā)工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的虎皮蛋糕，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；安徽家家悅真棒超市有限公司萬達(dá)廣場(chǎng)店（淮北）銷售的、標(biāo)稱合肥眾品食品科技有限公生產(chǎn)的清蛋糕（蔓越莓味），安徽家家悅真棒超市有限公司萬達(dá)廣場(chǎng)店（淮北）銷售的、標(biāo)稱合肥眾品食品科技有限公司生產(chǎn)的牛奶味蛋糕，標(biāo)稱合肥山竹食品有限公司生產(chǎn)的酥脆小麻花（蔥香味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為蕪湖市蕪湖縣天潤發(fā)超市有限公司銷售的、標(biāo)稱蕪湖市什味多食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（芝麻），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處。安慶、阜陽、合肥、銅陵、蕪湖等市市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；安慶、阜陽、合肥、淮北、蕪湖等市市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。以上市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起3個(gè)月內(nèi)完成核查處置并向社會(huì)公布處置結(jié)果。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報(bào)相關(guān)職能部門。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目 | 分類 | 公告號(hào) | 公告日期 | 任務(wù)來源/項(xiàng)目名稱 | 承檢機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 銅陵市泉河食品廠 | 銅陵市順安鎮(zhèn)金山工業(yè)園 | 淮南市麗水綠谷商貿(mào)有限公司 | 安徽省淮南市田家庵區(qū)三和鄉(xiāng)205號(hào)104(北第五至第八間) | 原味綠豆糕 | 散裝稱重 | 泉河之戀＋圖形商標(biāo) | 2020-04-15 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))║91.2mg/g║≤5mg/g | 糕點(diǎn) | 第四十八期 | 2020.11.25 | 安徽/國抽 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 2 | 安徽省安慶市懷寧縣石牌曙光食品廠 | 懷寧縣石牌鎮(zhèn)慶洲村 | 懷寧縣石牌曙光食品廠 | 安徽省安慶市懷寧縣石牌鎮(zhèn)慶洲村 | 綠豆糕 | 400g/盒 | / | 2020-05-27 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))║15.4mg/g║≤5mg/g | 糕點(diǎn) | 第四十八期 | 2020.11.25 | 安徽/國抽 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 3 | 銅陵市泉河食品廠 | 銅陵縣順安鎮(zhèn)金山工業(yè)園區(qū) | 蕪湖縣皇瑪特超市 | 安徽省蕪湖市蕪湖縣六郎鎮(zhèn)集鎮(zhèn)中心菜市場(chǎng)二層 | 原味綠豆糕 | 散裝稱重 | / | 2020-05-07 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))║33.7mg/g║≤5mg/g | 糕點(diǎn) | 第四十八期 | 2020.11.25 | 安徽/國抽 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 4 | 銅陵市泉河食品廠 | 銅陵縣順安鎮(zhèn)金山工業(yè)園 | 蕪湖縣天潤發(fā)超市有限公司 | 安徽省蕪湖市蕪湖縣灣沚鎮(zhèn)蕪湖中路88號(hào) | 黑芝麻酥糖 | 散裝稱重 | 圖形商標(biāo) | 2020-04-21 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))║15.2mg/g║≤5mg/g | 糕點(diǎn) | 第四十八期 | 2020.11.25 | 安徽/國抽 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 5 | 蕪湖市什味多食品有限公司 | 蕪湖市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)火炬工業(yè)園3號(hào) | 蕪湖縣天潤發(fā)超市有限公司 | 安徽省蕪湖市蕪湖縣灣沚鎮(zhèn)蕪湖中路88號(hào) | 綠豆糕（芝麻） | 散裝稱重 | 什味多 | 2020-05-16 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))║0.761g/kg║≤0.5g/kg | 糕點(diǎn) | 第四十八期 | 2020.11.25 | 安徽/國抽 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院 | |
| 6 | 合肥市發(fā)發(fā)工貿(mào)有限公司 | 合肥市瑤海工業(yè)園區(qū)站北路21號(hào) | 安徽永輝超市有限公司淮北國購廣場(chǎng)分公司 | 安徽省淮北市長山路與桓潭路交叉口國購廣場(chǎng)負(fù)一層 | 虎皮蛋糕 | 散裝稱重 | / | 2020-07-02 | 霉菌║1400000CFU/g║≤150CFU/g | 糕點(diǎn) | 第四十八期 | 2020.11.25 | 安徽/國抽 | 安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院 | |
| 7 | 合肥眾品食品科技有限公司 | 安徽省合肥市巢湖市黃麓鎮(zhèn)臨湖居委會(huì)環(huán)巢光電科技園 | 安徽家家悅真棒超市有限公司萬達(dá)廣場(chǎng)店 | 安徽省淮北市相山區(qū)南湖路萬達(dá)廣場(chǎng)二樓 | 清蛋糕（蔓越莓味） | 散裝稱重 | / | 2020-06-17 | 菌落總數(shù)║300000/33000/15000/190000/38000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 糕點(diǎn) | 第四十八期 | 2020.11.25 | 安徽/國抽 | 安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院 | |
| 8 | 合肥眾品食品科技有限公司 | 安徽省合肥市巢湖市黃麓鎮(zhèn)臨湖居委會(huì)環(huán)巢光電科技園 | 安徽家家悅真棒超市有限公司萬達(dá)廣場(chǎng)店 | 安徽省淮北市相山區(qū)南湖路萬達(dá)廣場(chǎng)二樓 | 牛奶味蛋糕 | 散裝稱重 | / | 2020-06-16 | 菌落總數(shù)║6000000/4800000/17000000/3900000/4300000CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 糕點(diǎn) | 第四十八期 | 2020.11.25 | 安徽/國抽 | 安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院 | |
| 9 | 阜陽市新味園食品有限公司 | 安徽省阜陽市潁州區(qū)三塔鎮(zhèn)李小郢郢東路路東98號(hào) | 阜陽市潁州區(qū)美惠佳超市 | 安徽省阜陽市潁州區(qū)潁西街道辦事處中南大道277號(hào)阜陽商廈時(shí)代廣場(chǎng)購物中心一層063號(hào)商鋪 | 糯米鍋巴 | 計(jì)量稱重 | 酥爾 | 2020-02-25 | 過氧化值(以脂肪計(jì))║0.29g/100g║0.25g/100g | 糕點(diǎn) | 第四十八期 | 2020.11.25 | 安徽/國抽 | 安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院 | |
| 10 | 合肥山竹食品有限公司 | 安徽省合肥市肥西縣玉蘭大道與程長庚路交口北50米 | 合肥山竹食品有限公司 | 安徽省合肥市肥西縣玉蘭大道與程長庚路交口北50米 | 酥脆小麻花（蔥香味） | 500g/袋 | 糧隆、味滋源 | 2020-07-12 | 菌落總數(shù)║18000,17000,16000,4600,13000CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g | 薯類和膨化食品 | 第四十八期 | 2020.11.25 | 安徽/國抽 | 合肥海關(guān)技術(shù)中心 |
（來源：安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2020年第48期）
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