2020年11月30日，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和北京燕京啤酒股份有限公司共同完成的《啤酒多元風味的互作機制與酒花香調(diào)控關鍵技術研究》項目，在北京順利通過了由中國酒業(yè)協(xié)會組織的科技成果鑒定。
鑒定委員會專家組由天津科技大學生物工程學院院長肖冬光教授、國家酒類品質國際聯(lián)合研究中心首席技術顧問張五九教授、中國科學院微生物研究所白逢彥研究員、中國科學院過程工程研究所邢建民研究員、北京工商大學輕工科學技術學院廖永紅教授組成。中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼啤酒分會理事長何勇、啤酒分會秘書長元月，中國食品院總經(jīng)理董建輝、釀酒研發(fā)部主任王德良、燕京啤酒公司副董事長兼常務副總經(jīng)理謝廣軍、副總經(jīng)理賈鳳超、總工程師宋玉梅等領導專家參加了本次鑒定會。
項目采首次認定了啤酒中啤酒花香氣的主要呈香呈味物質，明晰了其在啤酒釀造關鍵環(huán)節(jié)的生物化學轉化機理和關鍵添加的時空位點，實現(xiàn)了啤酒花的高效利用，年啤酒花使用量節(jié)省約40%以上。創(chuàng)新構建了啤酒風味多維度協(xié)同調(diào)控模型，形成了優(yōu)質啤酒中酒花香氣物質和主體風味物質最佳控制技術標準，實現(xiàn)啤酒產(chǎn)品品質的改進和提升。
鑒定委員會專家對該項目成果給予高度評價和認可，一致認為該成果總體研究技術達到國際領先水平。項目成果為啤酒行業(yè)產(chǎn)品品質的快速提升和優(yōu)質產(chǎn)品的穩(wěn)定生產(chǎn)開辟了一條系統(tǒng)性思路和模式，建議加快進行全行業(yè)的推廣應用。
本項目是由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合北京燕京啤酒股份有限公司共同完成，歷史5年，項目成果應用后取得了顯著的經(jīng)濟效益。近兩年，累計實現(xiàn)產(chǎn)量66131.4噸，銷量63244.5噸，銷售額35553.6萬元，銷售利潤3921.2萬元。同時，也為我國提高釀酒原料的高效利用，增強啤酒企業(yè)產(chǎn)品品質調(diào)控能力提供了理論和方法上的指導和借鑒。
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