12月5日，第二屆“海峽兩岸食品功能分子科學(xué)高峰論壇”暨“首屆閩臺海洋科學(xué)研究生論壇”在福建農(nóng)林大學(xué)金山校區(qū)拉開帷幕。

 

　　出席本次論壇的有海峽兩岸食品科學(xué)領(lǐng)域的專家學(xué)者、各位企業(yè)家代表、教師、學(xué)生代表以及因疫情原因通過連線方式參與此次大會的臺灣嘉賓，通過論壇進(jìn)一步深化兩岸食品科學(xué)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)交流、推動食品科學(xué)相關(guān)研究的高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　論壇開幕式由國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，閩臺特色海洋食品加工及營養(yǎng)健康教育部工程研究中心主任，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長張怡教授主持。

 

　　臺灣海洋大學(xué)產(chǎn)學(xué)營運長龔瑞林教授在致辭中指出，希望本次論壇的召開，進(jìn)一步推動兩岸食品工業(yè)合作與發(fā)展，引領(lǐng)相關(guān)的研究與成果轉(zhuǎn)化，邁向新的臺階。臺灣海洋大學(xué)和福建農(nóng)林大學(xué)的合作是促進(jìn)閩臺人才培養(yǎng)方案交流的重要紐帶和橋梁，成功搭建海峽兩岸健康食品交流平臺。以點觸面，促進(jìn)了海峽兩岸食品經(jīng)濟(jì)的健康高速發(fā)展。

 

　　新世紀(jì)百千萬人才工程國家級人選，福建省食品科學(xué)與工程一流學(xué)科帶頭人、國家菌草工程技術(shù)研究中心主任、福建農(nóng)林大學(xué)副校長鄭寶東教授也進(jìn)行了致辭，他表示福建農(nóng)林大學(xué)依托獨特區(qū)位優(yōu)勢，長期以來與臺灣多所高校在學(xué)術(shù)交流、學(xué)科建設(shè)以及人才培養(yǎng)方面建立了互利共贏、長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。希望各位專家能夠通過本次大會深入交流、增進(jìn)了解、共謀發(fā)展，為促進(jìn)海峽兩岸功能食品的研究匯聚智慧，為推動海峽兩岸健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出謀劃策。

 

 

　　艾連中教授詳細(xì)地講述了益生菌作為膳食補(bǔ)充劑能夠有效地緩解炎癥、氧化應(yīng)激等不良狀態(tài)，改善機(jī)體膽固醇、膽汁酸、脂質(zhì)代謝等代謝紊亂等。介紹了其研究了植物乳桿菌 AR113 高活性制備技術(shù)，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞膜C18:1為凍干存活率關(guān)鍵控制靶點，建立了添加 C18:1、多糖與復(fù)合保護(hù)劑的凍干保護(hù)策略。

 

　　臺灣海洋大學(xué)食品科學(xué)系系主任，兼任海洋中心副主任及陸生動物實驗中心主任吳彰哲教授：藻類多糖于保健食品的開發(fā)與應(yīng)用

 

　　吳彰哲教授研究發(fā)現(xiàn)海藻多糖可抑制癌細(xì)胞血管新生因子，降低癌細(xì)胞增生及轉(zhuǎn)移；此外，海藻多糖可減少胃幽門螺旋桿菌在胃部定植，減少因幽門螺旋桿菌造成之慢性發(fā)炎。從以上的實驗結(jié)果證實海藻多糖具有許多生理活性，將可發(fā)展成相關(guān)保健食品之應(yīng)用。他表示希望借由此次的研究分享，共同推動兩岸藻類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及提升其經(jīng)濟(jì)效益。

 

　　國家杰出青年基金獲得者，中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所， 武愛波研究員：食品中鐮刀菌、鏈格孢菌等真菌毒素安全性評價與污染控制

 

　　本報告中表明針對小麥、玉米等糧食食品中的主要鐮刀菌、鏈格孢菌等毒素，挖掘相關(guān)毒性作用通路與關(guān)鍵因子；研究發(fā)現(xiàn)與嘔吐毒素、鏈格孢毒素等生物合成相關(guān)的新路徑與關(guān)鍵基因，闡明相關(guān)調(diào)控機(jī)制；研究基于菌劑、酶制劑等嘔吐毒素、鏈格孢毒素等污染的安全控制新策略，解析相關(guān)識別機(jī)制。

 

 

　　本報告回顧了目前主要的食品減鹽降糖理論、技術(shù)和實踐，在此基礎(chǔ)上提出基于食品膠體的食品減鹽降糖概念和思路。重點圍繞食品膠體-鹽離子相互作用（比如海藻糖與 Na+/K+互作）以及食品膠體多級結(jié)構(gòu)設(shè)計（如殼核結(jié)構(gòu)的構(gòu)建），開發(fā)相應(yīng)的減鹽降糖技術(shù)，評價其在模型食品中的應(yīng)用及潛在健康功效。

 

　　國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，浙江大學(xué)求是青年學(xué)者，陸柏益教授：食用花卉抗衰老功效機(jī)制研究及產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)展

 

　　陸柏益教授團(tuán)隊對四十多種花卉進(jìn)行研究，花的主要成分黃酮，花青素等，花的抗衰老研究是近幾年的研究熱點，主要是降低氧化應(yīng)激損傷，對氧化酶提升的作用，提高抗氧化水平。利用花卉提取物分別從氧化應(yīng)激調(diào)控、炎癥調(diào)控、關(guān)鍵酶研究、生物大分子損傷、細(xì)胞凋亡機(jī)制研究及胰島素通路等方面對抗衰老機(jī)制進(jìn)行研究，同時已經(jīng)與實際生產(chǎn)相結(jié)合，生產(chǎn)出目前市場上相關(guān)的護(hù)膚品、食品等產(chǎn)品。教授指出當(dāng)前花卉在食品中的應(yīng)用還非常有限，待開發(fā)前景很大。

 

　　臺灣大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)系保健畜產(chǎn)品暨肉品加工研究室，臺灣保健食品學(xué)會副秘書長陳億乘教授：減緩認(rèn)知能力退化的雞蛋系帶水解物開發(fā)

 

　　陳億乘教授研究團(tuán)隊近年的研究中發(fā)現(xiàn)經(jīng)蛋白酶水解過后的系帶水解物（CCH-As）中游離態(tài)胺基酸（尤其是支鏈、酸性胺基酸）、雙勝肽（肌肽/甲基肽）含量顯著上升，在D-半乳糖誘導(dǎo)認(rèn)知能力退化的小鼠上，CCH-As 的補(bǔ)充可以縮短水迷宮試驗上 搜尋平臺的時間、并能延長空間性探測試驗中在目標(biāo)象限之停留時間。表示研究成果可以提供另一具減緩氧化壓力導(dǎo)致認(rèn)知能力退化的保健食品原料（CCH-As），同時也可以增加家禽業(yè)副產(chǎn)物的價值。

 

 

　　深海微生物具有極為豐富的生物多樣性及功能多樣性。由于深海微生物特殊的生存環(huán)境，在適應(yīng)環(huán)境的進(jìn)化過程中形成了獨特的遺傳代謝機(jī)制和化學(xué)防御機(jī)制，是新結(jié)構(gòu)或新活性天然產(chǎn)物的重要來源。因此，陳新華教授團(tuán)隊開展深海農(nóng)用活性微生物的篩選、潛力評價及應(yīng)用示范研究，利用深海微生物或其活性產(chǎn)物研制開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新型生物農(nóng)藥，將為我國農(nóng)作物病害的有效防治提供一條新途徑。

 

 

　　蔡宗佑教授以豆奶為發(fā)酵基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，首次證實另外一個在胚芽乳酸桿菌 TWK10 乳酸菌發(fā)酵豆奶中特有的成分-馬雌酚 （equol） 具有調(diào)節(jié)血壓的效果，并利用 DOCA-salt 誘導(dǎo)之高血壓大鼠模式，證實上述成分具有改善血管性失智癥 （輕度認(rèn)知功能障礙） 的效果。本研究透過學(xué)理上的驗證開發(fā)具有多重保健功效的保健產(chǎn)品，除了可在學(xué)術(shù)上達(dá)到研究的成效，并期望可做為廠商在產(chǎn)品開發(fā)與功效宣稱方面強(qiáng)而有力的學(xué)理后盾，讓保健產(chǎn)品更具有功效指針化、產(chǎn)品科學(xué)化的理論基礎(chǔ)。

 

 

　　蓮子具有特殊的滋補(bǔ)和食療作用，目前已被我國列為藥食同源的食物。張怡教授團(tuán)隊系統(tǒng)研究了蓮子抗性淀粉的結(jié)構(gòu)特性，在此基礎(chǔ)上，研究了蓮子抗性淀粉的體外益生菌增殖效應(yīng)，以及蓮子抗性淀粉對小鼠腸道菌群和菌群代謝產(chǎn)物的影響，分析了結(jié)構(gòu)特性與益生作用的相關(guān)性，構(gòu)建“蓮子抗性淀粉—腸道菌群—代謝產(chǎn)物”的營養(yǎng)幾何軸。

 

 

　　龐杰教授提出乙?；鶎GM分子螺旋構(gòu)象和拓?fù)淠z影響規(guī)律，構(gòu)建“氫 鍵網(wǎng)絡(luò)→螺旋構(gòu)象→拓?fù)淅p結(jié)→拓?fù)淠z”的KGM 穩(wěn)定凝膠理論體系，解析KGM穩(wěn)定凝膠形成機(jī)理，為魔芋食品深加工利用奠定理論基礎(chǔ)。本成果依托多項國家級、省級科研項目資助，通過針對基礎(chǔ)研究，核心技術(shù)和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的瓶頸問題開展科技創(chuàng)新攻關(guān)和技術(shù)應(yīng)用推廣，以科技支撐中國魔芋產(chǎn)業(yè)的崛起和發(fā)展。

 

 

　　基于姜黃素-β-環(huán)糊精（Cur-β-CD）和 κ-卡拉膠，通過流延法制備光動力抗菌膜，并對抗菌膜的綜合性能及其在豬肉冷藏保鮮中的應(yīng)用進(jìn)行了研究。結(jié)果表明當(dāng) Cur-β- CD 含量為 1%時，抗菌膜的機(jī)械性能優(yōu)異，水蒸氣透過率、含水量和膜內(nèi)各組分相容性良好。此外，當(dāng)新鮮豬里脊肉被 Cur-β-CD 含量為 1%的抗菌膜包裹，并用 LED 燈照射 45min 時，豬肉內(nèi)外微生物的生長被有效抑制，豬肉的品質(zhì)和色澤維持良好水平，貨架期再延長 4 天。為推動光動力技術(shù)在食品保鮮包裝方面的發(fā)展提供了一定的理論基礎(chǔ)。

 

　　總結(jié)發(fā)言

 

　　鄭寶東副校長表示，短短的一個上午讓我們充分感受了海峽兩岸食品科學(xué)領(lǐng)域知名專家?guī)淼闹R盛宴。當(dāng)前，食品健康化和功能化已經(jīng)成為食品領(lǐng)域新的增長點。特別是新冠肺炎的沖擊更加凸顯了食品功能因子在維護(hù)人體健康方面的重要性，為食品功能分子的相關(guān)研究提出了新的挑戰(zhàn)。建立更加深入的合作交流是海峽兩岸學(xué)者的共同期盼。“海峽兩岸食品功能分子科學(xué)高峰論壇”在這樣的背景下舉辦意義深遠(yuǎn)。