隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的顯著提高，嬰幼兒奶粉已日益成為廣大嬰幼兒的必需主食。保障嬰幼兒食用安全、放心的奶粉，關(guān)系下一代健康成長(zhǎng)，關(guān)系千百萬(wàn)家庭的幸福和國(guó)家民族的未來(lái)。嬰幼兒奶粉的質(zhì)量安全，既是重大民生問(wèn)題，也是重大的經(jīng)濟(jì)社會(huì)問(wèn)題。黨中央、國(guó)務(wù)院一直高度重視嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量安全工作，一直是中國(guó)政府重點(diǎn)鼓勵(lì)、支持的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。自2008年發(fā)生“三聚氰胺嬰幼兒配方奶粉事件”以來(lái)，中國(guó)政府對(duì)乳制品行業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管力度空前加大，各項(xiàng)監(jiān)管措施得到有力落實(shí)，嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量安全水平不斷提高，廣大消費(fèi)者的信心不斷增強(qiáng)。本文從三個(gè)方面分析了嬰幼兒配方乳粉的政策導(dǎo)向、價(jià)值取向和市場(chǎng)趨向，供讀者參考。
一、中國(guó)政府乳制品產(chǎn)業(yè)的政策導(dǎo)向
?。ㄒ唬﹪?guó)務(wù)院發(fā)布《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》
“三聚氰胺嬰幼兒配方乳粉事件”發(fā)生后，2008年10月9日國(guó)務(wù)院頒布了《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》。條例確立了最基本原則是“質(zhì)量為主”，從奶畜養(yǎng)殖、生鮮乳收購(gòu)、乳制品生產(chǎn)銷售、監(jiān)督檢查、法律責(zé)任等方面，制定了保證奶源和乳品質(zhì)量安全的一系列措施。
一是確保奶源質(zhì)量安全的嚴(yán)格措施。（1）嚴(yán)格限制奶站開辦主體。即乳制品生產(chǎn)企業(yè)、奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)、奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社。禁止其他單位和個(gè)人開辦奶站和收購(gòu)生鮮乳。（2）設(shè)立三項(xiàng)許可制度。設(shè)立養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)備案制度；生鮮乳收購(gòu)站許可制度；生鮮乳運(yùn)輸車輛準(zhǔn)運(yùn)證明、攜帶交接單制度。（3）嚴(yán)格規(guī)范收購(gòu)行為。奶站對(duì)收購(gòu)的生鮮乳進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)。奶站建立收購(gòu)、銷售和檢測(cè)記錄，簽訂書面合同。
二是確保乳制品質(zhì)量安全的嚴(yán)格措施。要求乳制品生產(chǎn)企業(yè)：（1）實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。（2）特別要求嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)必須實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系。（3）必須建立生鮮乳進(jìn)貨查驗(yàn)制度，逐批檢測(cè)收購(gòu)的生鮮乳。（4）不得向未取得生鮮乳收購(gòu)許可證的單位和個(gè)人購(gòu)進(jìn)生鮮乳。（5）不得購(gòu)進(jìn)獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留超標(biāo)，或者含有重金屬等有毒有害物質(zhì)、致病性的寄生蟲和微生物、生物毒素以及其他不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳。（6）使用的生鮮乳、輔料、添加劑等，必須符合法律、行政法規(guī)的規(guī)定和乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)嬰幼兒奶粉必須保證嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)成分，不得添加任何可能危害嬰幼兒身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)。
?。ǘ﹪?guó)務(wù)院轉(zhuǎn)發(fā)《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》
為做好嬰幼兒奶粉事件處置工作，解決奶業(yè)面臨的困難和深層次問(wèn)題，促進(jìn)奶業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展，2008年11月19日國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)了國(guó)家發(fā)展改革委等13部門制定的《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》。要求乳制品生產(chǎn)企業(yè)完成良好生產(chǎn)規(guī)范改造，基地自產(chǎn)生鮮乳與加工能力的比例達(dá)到70％以上。乳制品質(zhì)量安全水平顯著提升。2008年至2012年，中央財(cái)政投入巨資，支持改造完善3000多個(gè)奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和小區(qū)，改良奶牛5200萬(wàn)頭，支持以嬰幼兒配方乳粉為重點(diǎn)的60多個(gè)乳制品項(xiàng)目生產(chǎn)條件改善和檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)。
（三）《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策（2009年修訂）》
2009年6月26日國(guó)家工信部、國(guó)家發(fā)展改革委發(fā)布了《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策（2009年修訂）》，主要目的是促進(jìn)乳制品產(chǎn)業(yè)升級(jí)。一是在行業(yè)準(zhǔn)入方面：新建乳制品加工項(xiàng)目已有穩(wěn)定可控的奶源基地，生產(chǎn)生鮮乳數(shù)量不低于加工能力的40%，改（擴(kuò)）建項(xiàng)目不低于原有加工能力的75%。配方粉生產(chǎn)企業(yè)所用原料50%以上為穩(wěn)定可控奶源基地產(chǎn)的生鮮乳。二是在奶源供應(yīng)方面：對(duì)乳制品加工企業(yè)收購(gòu)生鮮乳、生鮮乳車輛運(yùn)輸、生鮮乳質(zhì)量安全、生鮮乳進(jìn)貨查驗(yàn)和逐批檢測(cè)等進(jìn)一步做出了詳細(xì)規(guī)定。支持乳制品加工企業(yè)加強(qiáng)自有奶源基地建設(shè)，鼓勵(lì)自建、參股建設(shè)規(guī)?；膛?chǎng)、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)。鼓勵(lì)乳制品加工企業(yè)按照區(qū)劃布局，自行建設(shè)生鮮乳收購(gòu)站或者收購(gòu)原有生鮮乳收購(gòu)站。鼓勵(lì)乳制品加工企業(yè)和其他相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為奶畜養(yǎng)殖者提供所需的服務(wù)。
?。ㄋ模﹪?guó)務(wù)院辦公廳進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作
國(guó)務(wù)院辦公廳國(guó)辦發(fā)〔2010〕42號(hào)文件，部署進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作。一是嚴(yán)格乳制品生產(chǎn)許可。進(jìn)一步嚴(yán)格乳制品生產(chǎn)許可審查條件，禁止將乳粉再還原生產(chǎn)乳粉，依法嚴(yán)格限制乳粉分裝生產(chǎn)行為。對(duì)新建乳制品生產(chǎn)企業(yè)，不符合條件的一律不予發(fā)放生產(chǎn)許可證。二是強(qiáng)化嬰幼兒配方乳粉監(jiān)管：組織對(duì)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)推行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系情況進(jìn)行全面檢查審核，對(duì)達(dá)不到要求的企業(yè)，依法吊銷生產(chǎn)許可證。三是對(duì)轄區(qū)內(nèi)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)派員駐廠監(jiān)督，特別要監(jiān)督企業(yè)對(duì)進(jìn)廠原料和出廠產(chǎn)品批批檢驗(yàn)，保障嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全。
?。ㄎ澹﹪?guó)務(wù)院部署加強(qiáng)嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全工作
2013年5月31日，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議研究部署進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全工作。當(dāng)前要把提升嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全水平作為突破口，把優(yōu)質(zhì)國(guó)產(chǎn)品牌樹起來(lái)，使消費(fèi)者的信心提起來(lái)。一是推進(jìn)奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。二是按照嚴(yán)格的藥品管理辦法監(jiān)管嬰幼兒奶粉質(zhì)量。三是開展嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全專項(xiàng)行動(dòng)。加強(qiáng)源頭監(jiān)管，全面清理和規(guī)范嬰幼兒奶粉原料供應(yīng)商和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。四是嚴(yán)格監(jiān)督企業(yè)落實(shí)原料收購(gòu)質(zhì)量把關(guān)、嬰幼兒奶粉出廠全項(xiàng)目批批檢驗(yàn)，建立嬰幼兒奶粉的配方和標(biāo)簽備案制度。五是建立具有國(guó)際水平的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化對(duì)市場(chǎng)上銷售的嬰幼兒奶粉的檢測(cè)，公開、透明、規(guī)范發(fā)布信息。
（六）食品安全法將嬰幼兒配方乳粉列為特殊食品
2015年修訂后的《食品安全法》將嬰幼兒配方奶粉列為特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。一是使用的生鮮乳、輔料等食品原料、食品添加劑等，應(yīng)當(dāng)符合法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)成分。二是嚴(yán)格實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制，按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求建立與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系。三是對(duì)出廠的嬰幼兒配方奶粉實(shí)施逐批檢驗(yàn)，保證食品安全。四是應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向省級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。五是嬰幼兒配方奶粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)。六是不得以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉。2016年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了《嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》，從生產(chǎn)源頭上提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，整頓嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)秩序，提高乳制品行業(yè)集中度，促進(jìn)龍頭企業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步提升國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量和安全水平。
?。ㄆ撸度珖?guó)奶業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》
2017年1月，五部委聯(lián)合印發(fā)《全國(guó)奶業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，確定了奶業(yè)發(fā)展主要任務(wù)。一是優(yōu)化奶源區(qū)域布局。二是強(qiáng)化奶源基地建設(shè)。三是支持乳品企業(yè)建設(shè)自有自控的嬰幼兒配方奶粉奶源基地，鼓勵(lì)研發(fā)適合中國(guó)嬰幼兒的產(chǎn)品，培育國(guó)產(chǎn)品牌。四是加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管。
?。ò耍蛾P(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》
2018年6月，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》提出，一是加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)。優(yōu)化調(diào)整奶源布局。以荷斯坦牛等優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)奶牛生產(chǎn)為主，積極發(fā)展乳肉兼用牛、奶水牛、奶山羊等其他奶畜生產(chǎn)，進(jìn)一步豐富奶源結(jié)構(gòu)。力爭(zhēng)到2025年全國(guó)奶類產(chǎn)量達(dá)到4500萬(wàn)噸，切實(shí)提升我國(guó)奶業(yè)發(fā)展質(zhì)量、效益和競(jìng)爭(zhēng)力。二是完善乳制品加工體系。支持奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)分工合作、有機(jī)銜接，有效控制風(fēng)險(xiǎn)。三是強(qiáng)化乳品質(zhì)量安全監(jiān)管。修訂提高生鮮乳、滅菌乳、巴氏殺菌乳等乳品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格安全衛(wèi)生要求。建立健全奶牛養(yǎng)殖、加工、流通等全過(guò)程乳品質(zhì)量安全追溯體系。強(qiáng)化嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理。持續(xù)開展食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系檢查。大力提倡和鼓勵(lì)使用生鮮乳生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉，支持乳品企業(yè)建設(shè)自有自控的嬰幼兒配方乳粉奶源基地，進(jìn)一步提高嬰幼兒配方奶粉品質(zhì)。
（九）中共中央國(guó)務(wù)院印發(fā)（中央一號(hào)文件）
2019年1月，中共中央國(guó)務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展做好“三農(nóng)”工作的若干意見(jiàn)》（中央一號(hào)文件）明確指出：“實(shí)施奶業(yè)振興行動(dòng)，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)乳源基地建設(shè)，升級(jí)改造中小奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，實(shí)施嬰幼兒配方奶粉提升行動(dòng)。鼓勵(lì)乳品生產(chǎn)企業(yè)加大科技創(chuàng)新力度，優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化新鮮與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，深入研發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康高附加值的產(chǎn)品。將進(jìn)一步促進(jìn)中國(guó)嬰幼兒配方奶粉的整體品質(zhì)提升和品牌振興，有利于中國(guó)乳制品行業(yè)市場(chǎng)集中度持續(xù)提升，有利于龍頭企業(yè)的進(jìn)一步成長(zhǎng)和快速發(fā)展。特別有利于提振中國(guó)消費(fèi)者的信心乃至乳品行業(yè)的發(fā)展信心。
小結(jié)：從以上對(duì)連續(xù)十幾年中國(guó)政府乳制品產(chǎn)業(yè)政策、法律法規(guī)的梳理來(lái)看，國(guó)家一貫高度重視奶源基地建設(shè)和奶源質(zhì)量安全管理，支持乳品企業(yè)建設(shè)自有自控的嬰幼兒配方奶粉奶源基地，強(qiáng)化新鮮與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，提倡鼓勵(lì)使用生鮮乳生產(chǎn)高品質(zhì)的嬰幼兒配方奶粉，這是實(shí)施嬰幼兒配方奶粉提升行動(dòng)的核心內(nèi)容。
二、嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)的價(jià)值取向
目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展已經(jīng)由高速增長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段。實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，是保持經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)健康發(fā)展的必然要求，是適應(yīng)我國(guó)社會(huì)主要矛盾變化和全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的必然要求。隨著從高速增長(zhǎng)向高質(zhì)量發(fā)展邁進(jìn)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)正在開啟新的時(shí)代。嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)響應(yīng)國(guó)家和政府的號(hào)召，堅(jiān)持人民利益至上，堅(jiān)持好奶源、好工藝、好品質(zhì)的價(jià)值取向，積極參加?jì)胗變号浞侥谭厶嵘袆?dòng)中來(lái)，努力生產(chǎn)加工出更加安全、更有營(yíng)養(yǎng)、更好品質(zhì)的嬰幼兒配方奶粉。
?。ㄒ唬┳越ㄗ钥啬淘椿?，確保奶源質(zhì)量安全
”得奶源者得天下“，充分說(shuō)明了奶源對(duì)嬰幼兒配方奶粉的重要性。奶源是奶粉的生命之源，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的奶粉，奶源是基礎(chǔ)。好山好草好水出好奶。好的奶牛，才能產(chǎn)出好的牛奶。要想有好奶，先要養(yǎng)好牛。中國(guó)高端、超高端奶粉與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距，主要還是受穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)奶源所限。在我國(guó)，優(yōu)質(zhì)奶源只占總奶源的30%左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家70%-80%都是優(yōu)質(zhì)奶源。一罐好奶粉從奶源開始，奶源的質(zhì)量直接決定奶粉的品質(zhì)。只有每一滴牛奶安全優(yōu)質(zhì)，才有奶粉的安全優(yōu)質(zhì)，才能讓消費(fèi)者真正安心放心。誰(shuí)控制了奶源誰(shuí)就有了制勝市場(chǎng)的利器，誰(shuí)就是奶粉市場(chǎng)的王者。無(wú)論是從當(dāng)前，還是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，中國(guó)乳業(yè)要想從整體上攀登世界乳業(yè)的高峰，需要解決的最突出問(wèn)題還是穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)奶源問(wèn)題。奶粉安全和優(yōu)質(zhì)之根本是奶源，加強(qiáng)奶源基地建設(shè)和監(jiān)管，才能促進(jìn)我國(guó)乳業(yè)的良性和健康發(fā)展。嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)，特別是大型龍頭企業(yè)應(yīng)積極帶頭抓住國(guó)家大力支持乳品生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)自有自控的奶源基地建設(shè)的有利機(jī)遇，以自建、參股等多形形式建設(shè)規(guī)?；膛?chǎng)、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，掌握擁有穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)奶源，為進(jìn)一步提升嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
?。ǘ┎捎孟冗M(jìn)的生產(chǎn)工藝，確保配方奶粉質(zhì)量安全
目前，我國(guó)嬰幼兒配方奶粉的安全水平得到了大幅度提升，但產(chǎn)品的品質(zhì)還有很大的提升空間。我國(guó)幾乎還沒(méi)有擁有醫(yī)藥背景或者百年以上歷史的嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)，大企業(yè)較少，中小型企業(yè)居多。部分國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉產(chǎn)品品質(zhì)還存在以下問(wèn)題：一是奶粉的均勻性和沖調(diào)性需進(jìn)一步改善；二是奶粉的質(zhì)地需進(jìn)一步提高；三是奶粉的營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)需進(jìn)一步穩(wěn)定；四是奶粉的營(yíng)養(yǎng)素比值需進(jìn)一步科學(xué)合理；五是部分產(chǎn)品還存在引起寶寶便秘、上火等問(wèn)題。上述產(chǎn)品品質(zhì)方面的問(wèn)題，主要是產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)的科學(xué)性、生產(chǎn)工藝、技術(shù)水平還有待提升。可以說(shuō)，產(chǎn)品配方?jīng)Q定嬰幼兒配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)工藝決定嬰幼兒配方奶粉的品質(zhì)。采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)是提升嬰幼兒配方奶粉品質(zhì)的關(guān)鍵。
中央一號(hào)文件提出”強(qiáng)化新鮮與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)“，國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和產(chǎn)品配方注冊(cè)都大力提倡和鼓勵(lì)乳品企業(yè)使用生鮮乳生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉，就是為了進(jìn)一步提高嬰幼兒配方奶粉的品質(zhì)，實(shí)質(zhì)上就是鼓勵(lì)企業(yè)采用濕法工藝或干濕復(fù)合工藝。禁止將奶粉再還原生產(chǎn)奶粉。
真正的濕法工藝是采用生鮮乳為主要原料，與其它所有配料一次噴粉。優(yōu)點(diǎn)是奶源新鮮，工藝安全可靠，技術(shù)含量高，奶粉均勻性好、新鮮度高、速溶性好，完整保留生鮮乳中天然蛋白質(zhì)和鈣磷的比例，最大程度保留了生鮮乳中的天然營(yíng)養(yǎng)小分子，有利于促進(jìn)寶寶嬌嫩腸道的消化與吸收。濕法工藝對(duì)奶源質(zhì)量、工藝技術(shù)要求高。但有些企業(yè)采用的所謂濕法工藝，實(shí)際上是采用進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)脫脂/全脂大包奶粉加水回溶后二次噴粉，奶粉的品質(zhì)、新鮮度明顯降低。
中小企業(yè)因?yàn)闆](méi)有奶源基地，多數(shù)采用干法工藝，以基粉為主要原料，再加入熱敏性營(yíng)養(yǎng)素干混加工配方奶粉。干法工藝不經(jīng)過(guò)二次高溫噴粉，熱敏性營(yíng)養(yǎng)素易于添加，如DHA、ARA、雙歧桿菌等，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較小，不受奶源波動(dòng)的影響。但對(duì)生產(chǎn)車間潔凈度要求很高，需要嚴(yán)格原輔料、包材殺菌，采用臭氧空氣殺菌，否則容易引起二次污染。產(chǎn)品均一性、沖調(diào)性稍差。
干濕法復(fù)合工藝?yán)^承了濕法工藝的所有優(yōu)點(diǎn)，克服了濕法工藝熱敏性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多的缺點(diǎn)。但必須嚴(yán)格控制干混車間的潔凈度，防止最后的干混發(fā)生二次污染，造成功虧一簣。
從上述分析可以看出各種工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，但從有益于嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和健康角度出發(fā)，最好采用濕法工藝或干濕法復(fù)合工藝，沒(méi)有穩(wěn)定生鮮乳來(lái)源的采用干法工藝，不提倡采用脫脂/全脂大包奶粉加水回溶二次噴粉工藝。
積極應(yīng)用嬰幼兒配方奶粉加工新技術(shù)。（1）生鮮乳膜過(guò)濾除菌技術(shù)。膜過(guò)濾（微濾、超濾）技術(shù)可以除去生鮮乳中的微生物、孢子和病毒等危害因素，這是發(fā)達(dá)國(guó)家普遍采用的提升嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)措施。目前，我國(guó)乳制品生產(chǎn)企業(yè)較少采用生鮮乳膜過(guò)濾除菌技術(shù)。膜技術(shù)與離心除菌、超高壓殺菌和微波殺菌等其他技術(shù)相結(jié)合的復(fù)合滅菌系統(tǒng)，在保證了滅菌效果的同時(shí)，還可以保持生鮮乳原有的風(fēng)味和避免蛋白質(zhì)的熱變性，有效提高產(chǎn)品的質(zhì)量和貨架期。（2）采用先進(jìn)的低溫真空濃縮、低溫噴粉及附聚技術(shù)。采用濕法工藝，在噴粉環(huán)節(jié)上，有高溫噴粉技術(shù)和低溫噴粉技術(shù)。發(fā)達(dá)國(guó)家多數(shù)采用更先進(jìn)的低溫噴粉技術(shù)，防止奶粉生產(chǎn)過(guò)程中反復(fù)高溫加熱，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少，溶解性、沖調(diào)性、天然牛奶香味也更好。相反，采用高溫噴粉，奶粉營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多，需要增加營(yíng)養(yǎng)素添加量來(lái)補(bǔ)充熱損失的營(yíng)養(yǎng)素，顆粒度細(xì)小堅(jiān)實(shí)、溶解度相對(duì)稍差。（3）其他技術(shù)的研究和應(yīng)用。①免疫生理活性物質(zhì)的活性保護(hù)技術(shù)。②小分子蛋白質(zhì)水解技術(shù)。③氨基酸結(jié)構(gòu)優(yōu)化技術(shù)。④嬰兒奶粉接近母乳滲透壓技術(shù)。⑤模擬母乳的酸堿平衡關(guān)鍵技術(shù)。⑥降低過(guò)敏原的關(guān)鍵技術(shù)。⑦α-乳白蛋白檢測(cè)技術(shù)和方法。⑧低熱營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失控制技術(shù)。
三、嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)趨向分析
近年來(lái)，嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)消費(fèi)勢(shì)頭強(qiáng)勁。中國(guó)嬰幼兒配方奶粉經(jīng)歷了從基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)到深度模擬母乳的更高階段。
（一）消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方奶粉功能性需求的變化
嬰幼兒配方奶粉中的營(yíng)養(yǎng)元素越來(lái)越豐富，使其更接近母乳。例如，加入益生元組合低聚半乳糖+低聚果糖（GOS+FOS）可以天然增強(qiáng)嬰兒的免疫力，大幅度降低嬰兒過(guò)敏及感染的發(fā)生率，改善胃腸道功能；加入葉黃素以保護(hù)寶寶視力；加入膽堿、DHA以增強(qiáng)寶寶智力、視力等等。根據(jù)奶粉智庫(kù)2018年1-10月檢測(cè)的營(yíng)養(yǎng)熱度指數(shù)來(lái)看，目前消費(fèi)者最希望嬰幼兒配方奶粉中加入的營(yíng)養(yǎng)成分的前十位分別是益生菌、鈣、鎂、DHA、糖、乳鐵蛋白、鋅、乳糖、OPO及核苷酸，其中鈣、鐵、鋅等是礦物質(zhì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，糖是敏感成分，益生菌、乳鐵蛋白、OPO、核苷酸等增強(qiáng)免疫力和幫助腸道消化吸收營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的占大部分。2018年有調(diào)查研究表明，在嬰幼兒配方奶粉的眾多功能中，消費(fèi)者對(duì)于是否具有提高寶寶免疫力和抵抗力的功能最為關(guān)注，其次是否有利于腦部或智力發(fā)育?；谝陨蟽煞N結(jié)果，均能看出目前消費(fèi)者對(duì)于嬰幼兒配方奶粉已不局限于只滿足嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況，有關(guān)嬰幼兒配方奶粉的一些功能性也有了針對(duì)性需求。由于消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的缺乏，其對(duì)配方奶粉功能的了解和需求難免存在片面性。因此，嬰幼兒配方奶粉研發(fā)機(jī)構(gòu)應(yīng)深入研究中國(guó)不同地區(qū)的母乳數(shù)據(jù)庫(kù)，針對(duì)不同地區(qū)開發(fā)更適合寶寶體質(zhì)的配方奶粉。
（二）消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方奶粉消化吸收性需求的變化
隨著新一代的消費(fèi)群體對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的熟練使用，以及育兒知識(shí)的提升，在已有了解的基礎(chǔ)之上，不再局限于對(duì)嬰幼兒配方奶粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類的關(guān)注，對(duì)嬰幼兒配方奶粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量及吸收情況也有了新的要求，嬰幼兒配方奶粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量及是否利于嬰幼兒消化吸收，也是消費(fèi)者目前關(guān)注的熱點(diǎn)。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，最受消費(fèi)者關(guān)注的疑問(wèn)點(diǎn)主要有綠便、轉(zhuǎn)奶、腹瀉、厭奶、不吃乳粉、乳糖不耐受、吐奶、便秘、過(guò)敏、濕疹、結(jié)塊、上火等問(wèn)題。
?。ㄈ┫M(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方奶粉有機(jī)化小眾化需求的變化
據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，有機(jī)嬰幼兒配方奶粉是近幾年培育出來(lái)的一個(gè)新市場(chǎng)，雖然目前市場(chǎng)規(guī)模不算很大，但它所具的天然、安全特性，備受部分消費(fèi)者喜愛(ài)，已成為嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)的新賣點(diǎn)和新亮點(diǎn)。由于中國(guó)從歷史上就有家家戶戶飼養(yǎng)山奶羊，嬰幼兒和老年人喝羊奶的習(xí)俗。故近年來(lái)有機(jī)奶粉和小眾羊奶粉的市場(chǎng)增速明顯，市場(chǎng)潛力巨大。2018年上半年，羊奶粉銷售增速25%，有機(jī)奶粉銷售增速47%-60%，表明消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方奶粉多樣化的需求不斷上升。消費(fèi)者對(duì)羊奶粉的好感度較高的消費(fèi)者占75.4%，好感度一般和不好的僅占10.45%；有機(jī)奶粉好感度較高的占比為73.23%，好感度一般和不好的僅占11.09%。雖然消費(fèi)者對(duì)其了解不夠，但結(jié)果表明了消費(fèi)者對(duì)新型產(chǎn)品接受度和好感度逐漸變高。乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)結(jié)合嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)品配方注冊(cè)科學(xué)性、差異化的要求，積極研發(fā)新產(chǎn)品，進(jìn)一步突出全面或特定方面的營(yíng)養(yǎng)特性，積極開發(fā)有機(jī)嬰幼兒配方奶粉和嬰幼兒配方羊奶粉，以適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者的旺盛需求。
?。ㄋ模┫M(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方奶粉高端、超高端需求的變化
近年來(lái)，我國(guó)嬰幼兒配方奶粉逐漸呈現(xiàn)高端化、超高端化需求趨勢(shì)，高端、超高端嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)增速明顯。調(diào)查研究表明，2018年上半年高端、超高端奶粉市場(chǎng)增速約30%。高端、超高端嬰幼兒配方奶粉的核心是優(yōu)質(zhì)奶源。消費(fèi)者更關(guān)注優(yōu)質(zhì)奶粉的奶源產(chǎn)地，占總?cè)藬?shù)的75.2%。據(jù)2017年的一份問(wèn)卷調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)荷蘭產(chǎn)地的奶粉最受青睞，占總?cè)藬?shù)45.8%，其次是中國(guó)，占總?cè)藬?shù)32.8%，然后是新西蘭，占總?cè)藬?shù)的30.9%，澳大利亞，占總?cè)藬?shù)的19.6%。消費(fèi)者在對(duì)高端、超高端奶粉需求強(qiáng)烈的同時(shí)，也在高度關(guān)注高端、超高端奶粉的內(nèi)在品質(zhì)是否提升？是否貨真價(jià)實(shí)？是否物有所值？因此，對(duì)于國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉行業(yè)來(lái)說(shuō)，積極采用優(yōu)質(zhì)生鮮乳是價(jià)值取向，堅(jiān)守產(chǎn)品的安全性底線，提升產(chǎn)品的科學(xué)性才是更高、更有價(jià)值的追求，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的持續(xù)改善和提升應(yīng)該成為乳品企業(yè)不斷成長(zhǎng)壯大的永恒動(dòng)力。
作者：第五屆中國(guó)嬰幼兒配方乳粉大會(huì)主席 張守文教授
?。üP者：哈爾濱商業(yè)大學(xué)原常務(wù)副校長(zhǎng)，原黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局巡視員常務(wù)副局長(zhǎng)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒奶粉產(chǎn)品配方注冊(cè)審評(píng)專家）
?。ㄗⅲ罕疚膮⒖冀梃b吸收了網(wǎng)上的部分信息，不再一一列出，一并表示衷心感謝！筆者個(gè)人的觀點(diǎn)，僅供讀者參考，歡迎批評(píng)、批判）
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
