食品伙伴網(wǎng)訊 12月11日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第45期食品安全抽檢信息，完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務833批次，涉及食用油、油脂及其制品、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、糧食加工品、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、速凍食品及肉制品等食品，不合格樣品20批次，涉及微生物污染、質(zhì)量指標、食品添加劑、重金屬污染等問題。

 

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為鎮(zhèn)江市句容市華陽鎮(zhèn)楊記干貨店銷售的標稱常州市武進區(qū)前黃蘇味食品加工廠生產(chǎn)的脆皮香草雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江市句容市后白鎮(zhèn)吉佰盛超市銷售的標稱連云港禾豐食品有限公司生產(chǎn)的山海樂夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州上鹽店餐飲管理有限公司使用的復用餐飲具（碗），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)川之悅火鍋店使用的復用餐飲具（盤），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通好潤多超市如皋慶余加盟店銷售的標稱南通市富利華食品有限公司生產(chǎn)的云片糕，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市易買得百貨超市銷售的標稱江陰市祝塘康民食品廠生產(chǎn)的法式烤芙條（油炸類糕點），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

 

　　霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

 

 

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為南京市六合區(qū)多優(yōu)多百貨超市店銷售的天下喜喜日子酒（濃香型白酒），酒精度不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市武進區(qū)湖塘樂德購副食品超市銷售的標稱常州市誠德食品有限公司生產(chǎn)的香瓜子（分裝），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市江寧區(qū)百順發(fā)百貨超市店銷售的標稱連云港僑泰食品有限公司生產(chǎn)的原香瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通市海門市石池超市銷售的標稱江蘇丙哥食品科技有限公司生產(chǎn)的沙拉奶酪面包，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市清河區(qū)慶中超市銷售的標稱徐州百洲食品有限公司生產(chǎn)的乳酸菌面包，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市邗江酒甸宏大超市銷售的標稱南通一品酥食品有限公司生產(chǎn)的花生桃酥，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g；GB 7099-2015 《食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定糕點過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標的食品會有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用后可能會導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的限量為5mg/g。糕點中酸價超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標或產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是白酒的質(zhì)量指標，《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006）中規(guī)定，酒精度實測值與產(chǎn)品標簽明示要求允許差為±1.0%vol，其含量應符合相關要求。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為無錫市江陰市青陽淑紅日用品店銷售的標稱常州市桂源食品廠生產(chǎn)的步步糕，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市大豐區(qū)春來燒餅店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市大豐區(qū)建松早餐店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　在油條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以增加油條的口感。硫酸鋁鉀的添加會造成油條中鋁殘留。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中要求油條中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp; 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，糕點中不得使用糖精鈉。糖精鈉對人體無任何營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。造成糕點中糖精鈉超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍使用。

 

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為連云港市贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)校偉水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)恩惠水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)史大為食品經(jīng)營部銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中最大限量值為0.5mg/kg。鎘超標的原因，可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康危害。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有泰州市興化市彩風便利店銷售的洋雞蛋和草雞蛋，2批次產(chǎn)品恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為江蘇省理化測試中心。

 

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。