12月3日，在中國飯店協(xié)會指導(dǎo)下，美團(tuán)聯(lián)合肯德基、海底撈、西貝莜面村、喜茶、覓唐等餐飲商戶，共同發(fā)布業(yè)內(nèi)首份《可持續(xù)餐飲商戶指南》，從可持續(xù)包裝、可持續(xù)食材、可持續(xù)門店、社區(qū)支持與公益行動四個(gè)方面提出十三項(xiàng)行動建議，助力餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
美團(tuán)外賣社會責(zé)任委員會秘書長楊碧聰表示， 推動經(jīng)濟(jì)社會環(huán)境可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為當(dāng)今時(shí)代的主題，也是各行各業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程加速的背景下，堅(jiān)持可持續(xù)經(jīng)營理念是行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。美團(tuán)作為生活服務(wù)電商的代表，有責(zé)任和餐飲商戶一起，推動餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
覆蓋食材、包裝、門店、社會公益四大領(lǐng)域 全方位助力餐飲商戶踐行可持續(xù)理念
作為業(yè)內(nèi)首份面向餐飲商戶的可持續(xù)發(fā)展行動建議，本次指南從可持續(xù)包裝、可持續(xù)食材、可持續(xù)門店和社區(qū)支持與公益行動四個(gè)方面，覆蓋了餐飲商家在堂食、外賣兩大場景下日常經(jīng)營的多個(gè)環(huán)節(jié)，為餐飲商家提供行動參考，提升餐飲行業(yè)可持續(xù)經(jīng)營水平。
在可持續(xù)包裝方面，指南建議餐飲商戶遵循“源頭減量- 材質(zhì)替換-循環(huán)再生”的思路，以減少一次性包裝廢棄物為目標(biāo)開展實(shí)踐。例如，商戶可優(yōu)先選用環(huán)保包裝，減少一次性物品的使用，同時(shí)還可參與到一次性外賣餐盒回收等行動中。
在可持續(xù)食材上，指南建議商戶在食材采購環(huán)節(jié)中考慮兼顧安全健康和環(huán)境影響，優(yōu)化菜單的膳食結(jié)構(gòu)，并促進(jìn)“可持續(xù)食物體系”理念的認(rèn)知與推廣。例如，餐飲商戶需采購安全、可溯源食材，選擇能保護(hù)生物多樣性或種植過程中生態(tài)可持續(xù)的食材，推出環(huán)保健康食譜等。
在可持續(xù)門店環(huán)節(jié)，指南建議通過優(yōu)化門店運(yùn)營環(huán)節(jié)，包括加工烹飪、廢棄物及污染物管理、能效水效管理等，降低門店經(jīng)營過程對社會和環(huán)境的負(fù)面影響。例如，商戶采用安全、健康的烹調(diào)方式，避免營養(yǎng)流失，此外可采取優(yōu)化菜單、提供小份菜品等措施，引導(dǎo)用戶避免食物浪費(fèi)。
社區(qū)支持與公益行動方面，指南建議餐飲商戶在優(yōu)化業(yè)務(wù)鏈條之外，發(fā)揮自身資源優(yōu)勢，扎根融入社區(qū)，參與社會公益。例如，主動關(guān)注弱勢群體的訴求，包括但不限于在門店設(shè)置無障礙設(shè)施、提供就業(yè)機(jī)會等，商戶也可以參加美團(tuán)外賣青山公益商家計(jì)劃，助力環(huán)保公益發(fā)展。
30余家品牌商戶參與 美團(tuán)助力商戶踐行可持續(xù)發(fā)展理念
作為本次指南的聯(lián)合發(fā)起方，肯德基、喜茶、海底撈、西貝等近30家餐飲商戶也參與了本次指南的內(nèi)容制定工作，并在實(shí)際行動中積極踐行可持續(xù)發(fā)展理念。
美團(tuán)曾做出過諸多嘗試，助力商戶可持續(xù)發(fā)展。此前，美團(tuán)外賣啟動了“青山公益行動”，消費(fèi)者在“青山公益商家”每完成一單，商家即捐贈一定善款用于環(huán)保公益行動。截至8月31，項(xiàng)目匯聚了24萬青山公益商家，1.9億人在青山公益商家下單超過10億次。商家所捐善款用于在青海、貴州、云南等8省區(qū)種植和優(yōu)化超過2800畝生態(tài)經(jīng)濟(jì)林，惠及建檔立卡貧困戶1744戶，影響人數(shù)超過15000人。
在探索餐盒規(guī)模化回收和循環(huán)再生路徑上，美團(tuán)外賣青山計(jì)劃還曾聯(lián)合喜茶將喜茶杯再生制作成手機(jī)殼，讓環(huán)保變得有趣且觸手可及。
連鎖品牌胖哥倆也曾參與大眾點(diǎn)評必吃榜發(fā)起的“助力高遠(yuǎn)”項(xiàng)目，研發(fā)上線蝦湯青稞面公益菜品，將來自西藏的青稞搬上消費(fèi)者餐桌，直接助力了當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)貧困縣的農(nóng)產(chǎn)品銷售，讓城市人日常里的一餐一飯與貧困地區(qū)的綠色生態(tài)食材有了直接聯(lián)系。每一次日常用餐，每一條消費(fèi)點(diǎn)評，都可以成為扶貧舉動。
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