食品伙伴網(wǎng)訊 1月15日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第3期（總第276期）食品安全抽檢信息，對14大類食品1059批次樣品進行了監(jiān)督抽檢，其中食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、水果制品、飲料、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、方便食品、速凍食品、調(diào)味品9大類食品23批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、重金屬污染、微生物污染、質(zhì)量指標不達標等問題。

 

 

　　9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題，分別為日照市東港區(qū)有泉茶行銷售的來自北泉茶葉店（供貨商）的綠茶，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟寧市梁山縣銘揚超市馬莊店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨沂市郯城縣臨沂茂華農(nóng)產(chǎn)品有限公司銷售的豇豆，阿維菌素不符合食品安全國家標準規(guī)定；聊城市冠縣西環(huán)農(nóng)貿(mào)市場曹林崗銷售的山芹，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；聊城市冠縣名優(yōu)蔬菜經(jīng)營部銷售的山芹，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟寧市微山縣海富糧油批發(fā)部銷售的鮮雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；菏澤市鄆城縣祝玉林蔬菜批發(fā)部銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；濱州市惠民縣孫武街道商達副食店銷售的來自惠民好美居農(nóng)貿(mào)市場的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；淄博市臨淄區(qū)鳳凰鎮(zhèn)金聚鑫超市銷售的蘋果，氧樂果不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒、低殘留的硫代磷酰胺類殺蟲劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹、水稻和棉花害蟲。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，水胺硫磷在茶葉中的最大殘留限量為0.05mg/kg。茶葉中水胺硫磷超標的原因，可能是茶農(nóng)對農(nóng)藥合理使用準則不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。

 

　　氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氧樂果在水果中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。蘋果中氧樂果超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。芹菜中氟蟲腈超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　腐霉利是一種廣譜低毒內(nèi)吸性殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用阿維菌素超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，阿維菌素在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中阿維菌素超標的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　滅蠅胺是一種觸殺和內(nèi)吸傳導作用的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑類殺蟲劑，主要用于防治雙翅目昆蟲病蟲害。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp; 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽產(chǎn)蛋期禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，也可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋期違規(guī)使用相關(guān)獸藥，致使氟苯尼考殘留積累在家禽體內(nèi)，進而傳遞至蛋品中。

 

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為濟寧市梁山縣萬佳悅超市銷售的來自梁山縣升乾炒貨廠（供貨商）的圣女果干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；濰坊市濱海開發(fā)區(qū)盧四礦快餐店生產(chǎn)的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；日照市東港區(qū)景福宮酒店生產(chǎn)的腌白菜，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；德州市武城縣好運來購物有限公司平原分公司銷售的標稱為青州市國豐食品有限公司生產(chǎn)的山楂片（干片），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合產(chǎn)品標簽標示要求，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量的二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，二氧化硫（以SO2殘留量計）在蜜餞涼果中的最大使用量為0.35g/kg。蜜餞涼果中二氧化硫超標的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

 

　　糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，發(fā)酵蔬菜制品中不得使用糖精鈉。腌白菜中檢出糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超范圍使用該添加劑；也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。蜜餞涼果中脫氫乙酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超范圍使用該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑。

 

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為青島市四方區(qū)青島河西農(nóng)貿(mào)市場吳瑞建銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；萊西市仇清爽海鮮店銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；威海市環(huán)翠區(qū)然柏農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)部銷售的爬蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。蝦蛄（爬蝦）中鎘超標的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為青島市李滄區(qū)青島維客商業(yè)連鎖有限公司滄口超市銷售的標稱為青島太陽草食品有限公司生產(chǎn)的芝士年糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；濱州市山東省惠民縣潤源飲料加工廠生產(chǎn)的包裝飲用水，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨沂市平邑縣山東省清大淼爾水科技有限責任公司生產(chǎn)的飲用山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟南市萊蕪區(qū)順意私房菜館使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?速凍面米制品》（GB 19295-2011）中規(guī)定，芝士年糕一個樣品中大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不得超過100CFU/g，且至少4次檢測結(jié)果不超過10CFU/g；《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水一個樣品的5次檢測結(jié)果均不得檢出大腸菌群；《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。芝士年糕和包裝飲用水中大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中受人員、工器具等污染，還可能是消毒滅菌工藝殺菌不徹底。餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，或是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在較大的健康風險?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水一個樣品的5次檢測結(jié)果均不得檢出銅綠假單胞菌。飲用山泉水中銅綠假單胞菌檢出的原因：一是源水防護不當，水體受到污染；二是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；三是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題，分別為萊西市濟南路大富源超市銷售的標稱為青島雙寶食品有限公司生產(chǎn)的花生醬，經(jīng)通標標準技術(shù)服務(wù)（青島）有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；臨沂市沂水縣山東皇世食品有限公司生產(chǎn)的純香高鈣黑芝麻糊，過氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；濟寧市梁山縣銘揚超市馬莊店銷售來自梁山縣丕習沙土瓜子食品商行（供貨商）的香山瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體產(chǎn)生損害，但食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《花生醬》（QB/T 1733.4-2015）中規(guī)定，花生醬中過氧化值最大限量值為0.25g/100g；企業(yè)標準《黑芝麻糊粉》（Q/SHS 0002S-2017）中規(guī)定，純香高鈣黑芝麻糊中過氧化值最大限量值為0.3%；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值最大限量值為0.80g/100g?；ㄉu、純香高鈣黑芝麻糊和香山瓜子中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致產(chǎn)品酸?。灰部赡苁窃蟽Υ娌划?，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，立案調(diào)查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。