食品伙伴網訊 1月22日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第3號食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農產品、蔬菜制品、水產制品、水果制品、糖果制品、調味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等22類食品1782批次樣品，不合格樣品18批次。

 

 

　　6批次食品檢出質量指標問題，分別為萬州區(qū)龍駒鎮(zhèn)村鎮(zhèn)副食經營部銷售的、標稱成都市黃和食品有限責任公司生產的粗糧e家（調味面制品），經重慶海關技術中心檢驗發(fā)現，其中酸價（以脂肪計）不符合產品明示標準要求；江津區(qū)阿偉食品經營部銷售的、標稱重慶好弟兄食品有限公司生產的素食QQ棒（香辣味）（調味面制品），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合產品明示標準要求；江津區(qū)支坪鎮(zhèn)若宇副食超市銷售的、標稱江安縣鳳凰食品廠生產的苕粑酥（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市春之緣商貿有限公司銷售的、標稱江門市江海區(qū)禮樂興業(yè)臘味加工廠生產的風味腸（腌臘肉制品），過氧化值（以脂肪計）不符合產品明示標準要求、氯霉素不符合國家相關規(guī)定；重慶市合川區(qū)南辦處南津街綜合市場熊勝軍銷售的、標稱浙江大好大食品有限公司生產的奶油味葵花籽（烘炒類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g?！妒称钒踩珖覙藴?腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中規(guī)定，臘肉、香（臘）腸中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.5g/100g。《食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定糕點過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

 

　　5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶月天億商貿有限責任公司銷售的泥鰍，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市武隆區(qū)鳳山街道新油坊溝農貿市場9號李世文銷售的雞蛋，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市綦江區(qū)喜樂購超市銷售的凍豬肉，氯霉素不符合農業(yè)農村部公告第250號要求；重慶市大渡口區(qū)半島逸景金陽路224號吳小容銷售的叁合帶皮羊腿，恩諾沙星和氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市學田灣市場一樓232號蔣天英銷售的羊肉，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶鄰家客一分店百貨超市有限公司銷售的韭菜，鎘（以Cd計）和腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動物的肌肉以及魚的皮+肉中最大殘留限量值均為100μg/kg，在產蛋雞、鴨中禁用（雞蛋、鴨蛋中不得檢出）。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產品上市銷售時殘留超標。

 

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》GB 31650-2019中規(guī)定，磺胺類（總量）在所有食品動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg?；前奉悾偭浚┏瑯说脑?，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。食用磺胺類（總量）超標的食品，可能引起皮疹、藥熱等過敏反應。

 

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》第250號中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出氯霉素的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂。人體過量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

　　腐霉利是一種廣譜低毒內吸性殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為萬州區(qū)高筍塘合順商行銷售的、標稱青州市福通食品有限公司生產的山楂片（干片），經重慶海關技術中心檢驗發(fā)現，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)華生貿易金科店銷售的、標稱雁隆食品制造有限公司生產的土豆粉條，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山楂片中苯甲酸及其鈉鹽最大使用量為0.5g/kg，在土豆粉條中不得使用。食品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產企業(yè)為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳違規(guī)使用苯甲酸及其鈉鹽。

 

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司雙福店銷售的、標稱四川健生堂農業(yè)開發(fā)有限公司生產的土蜂蜜，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)南辦處南津街綜合市場熊勝軍和重慶市合川區(qū)合陽城街道客運中心綜合樓2號樓1單元1層8號劉光銀銷售的、標稱四川省奇奇食品有限公司生產的辣子雞（醬鹵肉制品），菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)國紅面館使用的瓷碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，菌落總數最大限量值為1000CFU/g。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導致食物被污染?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　除上述不合格產品外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，分別為云陽縣水簾洞科技有限公司吾空花果山青龍生活服務站銷售的、來自重慶孟加商貿有限公司的干黃花菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。