食品伙伴網訊 1月29日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第8期（總第281期）食品安全抽檢信息，對餐飲食品、茶葉及相關制品、豆制品、方便食品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水產制品和速凍食品共14大類食品2048批次樣品進行了監(jiān)督抽檢，其中餐飲食品、茶葉及相關制品、豆制品、方便食品、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品7大類食品23批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染等問題。

 

　　13批次食品檢出農獸藥殘留超標問題

 

　　13批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為濟寧市微山縣夏鎮(zhèn)高偉珠青菜店銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；青島市李滄區(qū)樂華生活超市福臨店銷售的山芹，甲拌磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；德州市平原縣劉家水果經營店銷售的來自杜得朋的韭菜，毒死蜱和甲拌磷均不符合食品安全國家標準規(guī)定；德州市德城區(qū)帥浚副食超市銷售的韭菜，毒死蜱和甲拌磷均不符合食品安全國家標準規(guī)定；菏澤市東明縣東明光洋百貨商貿有限責任公司銷售的河蝦，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟寧市北湖省級旅游度假區(qū)濟寧利客商貿有限公司京杭店銷售的來自王世英的鮮雞蛋，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；棗莊市市中區(qū)棗莊大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的豬肉，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟南市高新開發(fā)區(qū)舜華天福茶葉店銷售的標稱為日照東盛茶業(yè)有限公司生產的日照綠茶，滅多威不符合食品安全國家標準規(guī)定；東營市河口區(qū)孤島吃不夠私房菜館銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰安市寧陽縣王濤超市銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）和6-芐基腺嘌呤（6-BA）均不符合食品安全國家標準規(guī)定；淄博市博山區(qū)博山山頭富燕食品經營部銷售的葡萄，苯醚甲環(huán)唑和己唑醇均不符合食品安全國家標準規(guī)定；聊城市冠縣懷濱蔬菜批發(fā)部銷售的豇豆，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨清市黑莊市場老虎蔬菜門市部銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節(jié)劑，具有防止落花落果、抑制豆類生根、調節(jié)植物株內激素平衡等作用。6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調節(jié)劑，曾在豆芽生產中被廣泛使用?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。

 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在韭菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。芹菜、韭菜中毒死蜱超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氟蟲腈在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中氟蟲腈超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　苯醚甲環(huán)唑是高效廣譜殺菌劑，對蔬菜和瓜果等多種真菌性病害具有很好的防治作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用苯醚甲環(huán)唑超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，葡萄中苯醚甲環(huán)唑的最大殘留限量值為0.5mg/kg。葡萄中苯醚甲環(huán)唑超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　己唑醇是一種內吸性殺菌劑，具有保護和治療活性。防治多種真菌，尤其是子囊菌和擔子菌引起的病害，如葡萄黑腐病和白粉病等。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用己唑醇超標的食品，對人體健康也有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，葡萄中己唑醇的最大殘留限量值為0.1mg/kg。葡萄中己唑醇超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　滅多威是一種廣譜性氨基甲酸酯類殺蟲劑，具有揮發(fā)性強，吸入毒性高等特性，主要用于防治二化螟、飛虱類、斜紋夜蛾等類害蟲。食用食品一般不會導致滅多威的急性中毒，但長期食用滅多威超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）規(guī)定，茶葉中滅多威的最大殘留限量值為0.2mg/kg。茶葉中滅多威超標的原因，可能是茶農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農藥。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽產蛋期中禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出恩諾沙星的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，也可能是養(yǎng)殖戶在產蛋期違規(guī)使用相關獸藥，致使恩諾沙星殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。

 

　　呋喃西林是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結構的廣譜抗菌藥物，曾廣泛應用于畜禽及水產養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類藥物在生物體內代謝迅速，常利用其代謝物來反映藥物的殘留狀況。長期食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌風險?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業(yè)農村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。河蝦中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

 

　　磺胺類（總量）是人工合成的廣譜抑菌藥，對大多數革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細菌有效。對于治療禽類球蟲病和雞白細胞蟲病療效較好。長期食用磺胺類藥物殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能引起過敏反應和耐藥性菌株的產生?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，磺胺類藥物在所有食品動物的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。豬肉中磺胺類（總量）超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。

 

 

　　5批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為菏澤市鄄城縣中舜百貨大樓有限公司銷售的標稱為鄄城縣孫臏香油坊生產的小磨香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規(guī)定；菏澤市鄄城縣多美惠購物廣場銷售的標稱為鄄城縣普奇豆腐門市部生產的大豆腐，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟寧市任城區(qū)山東愛客多商貿有限公司鑫宇店銷售的標稱為馬鞍山市黃池峰味園食品有限公司生產的峰味園茶干（非發(fā)酵豆制品），經青島順昌檢測評價有限公司檢驗發(fā)現，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰安市泰山區(qū)春曉文體用品店銷售的標稱為武陟縣旺青食品有限公司生產的印度飛餅（調味面制品），經山東世通檢測評價技術服務有限公司檢驗發(fā)現，其中三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定；東營市東營區(qū)文匯街道有面面館銷售的酸甜小蘿卜，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　乙基麥芽酚屬于食品添加劑，是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。因為乙基麥芽酚能使食品中原有香味得到調和、改良和提升，所以經常被作為香味改良劑。同時乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久清香的功效?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。芝麻油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是企業(yè)在芝麻油這類具有特殊香味的食用油中超范圍使用乙基麥芽酚，達到以次充好的目的。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能會對健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規(guī)定，豆腐中不得使用苯甲酸。豆腐中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產企業(yè)為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆干再制品中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。茶干（非發(fā)酵豆制品）中山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是企業(yè)為增加產品保質期或者為彌補產品生產中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

 

　　三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生產中常用的甜味劑。長期食用三氯蔗糖超標的食品，可能會對健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，調味面制品中三氯蔗糖的最大使用量為0.6g/kg。調味面制品中三氯蔗糖超標的原因，可能是企業(yè)為增加產品甜度，從而超限量使用甜味劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準確。

 

　　甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中的甜蜜素最大使用量為1.0g/kg。酸甜小蘿卜中甜蜜素超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品甜蜜素超標。

 

 

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為威海市經濟技術開發(fā)區(qū)威海龍躍國際大酒店有限公司使用的20*30cm橢圓餐盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；高密市密水街辦康正全羊館使用的1批次餐碗和1批次玻璃杯，大腸菌群均不符合食品安全國家標準規(guī)定；威海市高技術產業(yè)開發(fā)區(qū)威海陽光新聞大酒店有限公司使用的直徑28cm餐盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；德州市夏津縣永順居飯店使用的來自武城縣華瑞餐具消毒服務中心生產的餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐飲具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現的不合格產品，生產經營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。