堅(jiān)果炒貨食品是指以堅(jiān)果、籽類或其籽仁等為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。堅(jiān)果屬于高能量食物，富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素E和B族等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富且全面。常見(jiàn)的堅(jiān)果包括瓜子、核桃、開心果、腰果、榛子等，魚皮花生、琥珀桃仁、怪味豆等食品也屬于堅(jiān)果炒貨。

 

　　一、堅(jiān)果炒貨品類繁多，每一種都含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的營(yíng)養(yǎng)需求以及口味，變換、搭配種類選擇購(gòu)買，這樣營(yíng)養(yǎng)更均衡。松籽富含亞油酸、亞麻油酸和磷脂；開心果富含纖維、維生素（A、B、E）和葉黃素；葵花籽富含鉀和植物固醇等。

 

　　二、在購(gòu)買堅(jiān)果炒貨時(shí)應(yīng)選擇適宜的包裝規(guī)格，關(guān)注生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，購(gòu)買在保質(zhì)期限內(nèi)的產(chǎn)品，打開包裝后最好能在短時(shí)期內(nèi)吃完，長(zhǎng)期放置會(huì)影響口感，同時(shí)會(huì)損失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。挑選和食用堅(jiān)果時(shí)，應(yīng)以原味本色堅(jiān)果為首選，盡量少吃鹽炒、糖焗、過(guò)油的堅(jiān)果，以減少飽和脂肪酸、鹽、糖和添加劑的攝入。

 

　　三、堅(jiān)果炒貨含有豐富的脂肪，尤其是不飽和脂肪酸較多，容易氧化產(chǎn)生哈喇味。應(yīng)當(dāng)密封避光儲(chǔ)存，遠(yuǎn)離高溫和火源。不飽和脂肪酸氧化、酸敗后會(huì)產(chǎn)生大量氧化自由基，增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　四、對(duì)花生、腰果等產(chǎn)品過(guò)敏的人群，應(yīng)注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象。

 

　　五、孩子應(yīng)在家長(zhǎng)的呵護(hù)下食用堅(jiān)果、瓜子產(chǎn)品，應(yīng)避免在兒童哭鬧、大聲說(shuō)笑等時(shí)間食用，引發(fā)嗆食而堵塞氣管。食用硬質(zhì)果殼的堅(jiān)果如核桃、榛子等，應(yīng)使用開殼夾等工具，盡量不要用牙嗑，以免傷害牙齒。

 

　　六、如果吃到霉變、發(fā)苦的堅(jiān)果，應(yīng)立刻吐掉，并用清水漱口。堅(jiān)果霉變后會(huì)產(chǎn)生大量黃曲霉毒素，對(duì)肝臟有特殊親和性并有致癌作用。它主要強(qiáng)烈抑制肝臟細(xì)胞中RNA的合成， 破壞DNA的模板作用， 阻止和影響蛋白質(zhì)、脂肪、線粒體、酶等的合成與代謝， 干擾肝功能， 導(dǎo)致突變、癌癥及肝細(xì)胞壞死等。