春節(jié)休假七天（除夕至年初六），據(jù)協(xié)會(huì)對(duì)36家品牌企業(yè)的311家門店的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，營收5.05億元，同比上升96.6%，已恢復(fù)到2019年（疫前）的92.4%水平；初一至初六，收入2.93億元，同比增長88.3%。同期，據(jù)上海市商務(wù)委抽樣調(diào)查497家零售和餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)顯示：107家餐飲樣本企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額2933萬元，同比增長79.0%（在商務(wù)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)的營收同比增長中占據(jù)首位）。
一、年夜飯市場(chǎng)紅火。依據(jù)中央電視臺(tái)“朝聞天下”報(bào)道：“節(jié)前看上海市場(chǎng)——年夜飯火爆，中午就餐也圓滿”，依舊一桌難求。協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)：年夜飯?zhí)贸?639萬，同比增43.6%。市商務(wù)委數(shù)據(jù)：堂吃年夜飯平均每桌消費(fèi)2471元。中商部數(shù)據(jù)，上海年夜飯外賣位于全國大城市第二，僅次于北京。由于防疫常態(tài)化，倡導(dǎo)居家過年，年夜飯和整個(gè)春節(jié)市場(chǎng)紅火更有如下特點(diǎn)：
1、外賣倍增。協(xié)會(huì)推出434個(gè)年夜飯外賣門店名單，光明村、綠波廊、新雅粵菜館、杏花樓等老字號(hào)企業(yè)紛紛推出年夜飯半成品大禮包。上海老飯店推出6套“上海老味道團(tuán)圓年夜飯”套餐。由于線上線下聯(lián)動(dòng)銷售，餐飲外賣倍增。
——協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)：半成品和成品銷售10.8萬套，同比增加95.2%。尤其自協(xié)會(huì)開展半成品套餐發(fā)布后，各渠道宣傳，電視廣告“貢獻(xiàn)”了近50%的半成品、成品套菜約5萬多套，外賣收入2021萬元，同比增長46%。
——據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示：“上海外賣年夜飯訂單比去年增長118%，品牌餐飲商家外賣銷量同比增長100%，其中老字號(hào)和連鎖品牌的年夜飯?zhí)撞褪艿较M(fèi)者熱捧”。
2、品類增多。僅協(xié)會(huì)向社會(huì)發(fā)布的成品、半成品、單品的餐飲外賣品類多大130多種。餓了么數(shù)據(jù)顯示，今年在線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量相比去年同期增長164%、參與門店激增260%，提供年夜飯?zhí)撞蛿?shù)量更是同比上漲近3倍。把年夜飯從大堂搬到線上，成為今年春節(jié)餐飲商家的拐點(diǎn)和亮點(diǎn)。
二、春節(jié)年味別樣濃。今年春節(jié)，留滬人員多了，居家過年多了，節(jié)日的餐飲消費(fèi)方式自然不同往年，年味依舊，別具特點(diǎn)：
1、社區(qū)食堂“不打烊”。為廣大留滬過年的外來人員和居民提供就餐服務(wù)，讓他們?cè)谏鐓^(qū)食堂感受到濃濃的年味和“家”的味道。
2、游區(qū)酒店“房難求”。如上海崇明島有680家注冊(cè)的民宿，基本滿房；迪士尼度假區(qū)附近多家酒店出現(xiàn)除夕夜無房情況；青浦區(qū)14家持證民宿主要集中在朱家角古鎮(zhèn)及金澤古鎮(zhèn)。春節(jié)期間，哪怕單間夜高達(dá)5000余元，也一房難求。自然帶動(dòng)著餐飲消費(fèi)。
3、外賣亮點(diǎn)“一人食”。美團(tuán)外賣發(fā)布數(shù)據(jù)顯示：就地過年在都市催生了“一人食”消費(fèi)需求，除夕“一人食”訂單量同比增長66%；自煮小火鍋在上海猛增233%，如“大龍燚火鍋”推出了多款百元左右的火鍋單人套餐。
4、超市年菜“超往年”。在大潤發(fā)超市的“年貨大街”上，19道具有地方特色的年菜擺上貨架，為保障市場(chǎng)供應(yīng)，他們還派出菜品研發(fā)師直接進(jìn)駐工廠，“總銷量節(jié)前預(yù)計(jì)同比去年增長兩倍”。盒馬鮮生的“特色年貨占比超過四成，大幅超過往年”。
5、餐飲禮盒“倍增長”。京東大數(shù)據(jù)顯示，從大年三十至初五，上海有關(guān)年夜飯禮盒、年貨禮盒、方便菜、燒烤食材等禮盒同比去年農(nóng)歷增長3.2。
6、餃子外賣“增長據(jù)榜首”。餓了么數(shù)據(jù)顯示：今年春節(jié)以來，餃子外賣訂單中南方城市的占比，較去年同期漲了六個(gè)百分點(diǎn)，其中上海位居增長第一，與眾多北方人在上海過年不可分。
三、食品安全防范好。協(xié)會(huì)呼應(yīng)上海市有關(guān)部門節(jié)前印發(fā)的2021年春節(jié)期間疫情防控工作通知，及時(shí)向行業(yè)發(fā)出兩個(gè)通知及一個(gè)外賣外送服務(wù)活動(dòng)承諾書：
1、發(fā)出《關(guān)于當(dāng)前加強(qiáng)餐飲單位疫情防控和做好春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)的通知》，涵蓋做好疫情防控、組織春節(jié)供應(yīng)、落實(shí)包括食品安全在內(nèi)的各項(xiàng)管理措施，要求做到責(zé)任到人、規(guī)范操作。
2、發(fā)出《向社會(huì)餐飲企業(yè)開展2021年春節(jié)市場(chǎng)半成品套餐、特色單品外賣外送服務(wù)征集的通知》，同時(shí)要求餐飲外賣單位簽訂《2021年春節(jié)期間開展線上線下半成品套餐、單品系列外賣外送服務(wù)活動(dòng)承諾書》，保障了被協(xié)會(huì)公布的400多家外賣單位春節(jié)期間在線上線下銷售的食品安全。
3、協(xié)會(huì)的上述通知及服務(wù)承諾書，經(jīng)主流媒體和政府平臺(tái)的轉(zhuǎn)載，起到在行業(yè)更大范圍的推波助瀾作用，形成社會(huì)影響和市場(chǎng)效應(yīng)，加強(qiáng)了春節(jié)餐飲食品的安全。截止到正月初七，沒發(fā)生有餐飲食品事故的媒體報(bào)道。
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