近日，青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院孫慶杰教授團隊在國際頂級期刊《Trends in Food Science & Technology》發(fā)表最新綜述論文《Current knowledge in the stabilization/destabilization of infant formula emulsions during processing as affected by formulations》。青島農(nóng)業(yè)大學是唯一第一單位，食品學院教授孫慶杰、副教授陳敏為論文第一作者。該期刊是食品科學與技術(shù)領(lǐng)域影響因子最高的期刊（中科院大類1區(qū)Top期刊，JCR2019年影響因子11.077），為國際食品科學與技術(shù)協(xié)會和歐洲食品科學與技術(shù)聯(lián)盟的官方雜志。

 

　　母乳或嬰兒配方奶粉是嬰兒0-4個月內(nèi)獲取營養(yǎng)的唯一渠道，因此對嬰兒早期生長發(fā)育至關(guān)重要。目前在世界范圍內(nèi)，60%以上的嬰幼兒需要依賴嬰兒配方奶粉。天然母乳乳脂的組成和結(jié)構(gòu)復雜，乳脂球膜含多種極性脂和膜蛋白功能成分，對嬰兒生長發(fā)育具有重要生理功能，嬰兒配方的乳脂組成和結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多樣化，與母乳乳脂結(jié)構(gòu)差異較大，而乳脂組成和結(jié)構(gòu)會影響乳脂消化及其生理功能。嬰兒配方乳劑在加工過程中，會發(fā)生不同程度的上浮、聚結(jié)、聚集和絮凝，顯著影響最終嬰兒配方的粉質(zhì)和液態(tài)乳劑的理化穩(wěn)定性。

 

　　論文主要闡述了嬰兒配方乳劑和乳化劑相關(guān)進展。因配方而異，嬰兒配方包含乳蛋白、植物蛋白、蛋白水解物、乳脂球膜富集物和商業(yè)化乳化劑等多種界面活性物質(zhì)。結(jié)合不同乳化劑的物理化學性質(zhì)（多組分組成、溶解度、電荷和表面疏水度等），作者系統(tǒng)探討了嬰兒配方乳劑的油水界面組成和結(jié)構(gòu)，理化穩(wěn)定性及其加工特性與界面/體相中乳化劑的分子相互作用和脂滴相互作用之間的關(guān)聯(lián)。

 

　　相關(guān)研究得到國家自然科學基金、山東省重點研發(fā)計劃和青島農(nóng)業(yè)大學高層次人才引進項目的資金支持。