工匠精神是重要的精神載體、物質(zhì)載體，是人才培養(yǎng)不可或缺的一部分。食品行業(yè)是關(guān)系民生的基礎(chǔ)行業(yè)，雖然其行業(yè)進(jìn)步門(mén)檻不高，但是其對(duì)從業(yè)人員具有較高的素質(zhì)要求，特別是在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的當(dāng)下。對(duì)于食品行業(yè)需要專、精的特點(diǎn)，與工匠精神的培養(yǎng)不謀而合，因此要將工匠精神的文化貫穿于各類食品專業(yè)人才培養(yǎng)的過(guò)程中，對(duì)于本科院校來(lái)說(shuō)，在新形式下推動(dòng)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，產(chǎn)教研相結(jié)合，是必經(jīng)之路。

 

　　一、在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中植入工匠精神科研協(xié)同育人理念

 

　　隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品專業(yè)人才培養(yǎng)要求也逐漸提高：第一，在專業(yè)素質(zhì)和科研能力上要求較高；第二，培養(yǎng)以創(chuàng)新的思維、創(chuàng)新的精神和現(xiàn)代教學(xué)方式培養(yǎng)食品科學(xué)領(lǐng)域的高級(jí)研究、技術(shù)與管理人才。在這個(gè)層次下，要求以“工匠精神”為引導(dǎo)在食品人才培養(yǎng)中植入工匠精神科研協(xié)同育人理念。

 

　　工匠精神提倡“精益求精”，這正反應(yīng)了促進(jìn)科研合作教育兩個(gè)層次是科研合作教育的結(jié)果。一方面，當(dāng)前社會(huì)新技術(shù)不斷更新，對(duì)于教師的理論和實(shí)踐能力要求都應(yīng)逐漸提高，這就要求教師大量與企業(yè)合作，從事與食品科學(xué)研究有關(guān)的活動(dòng)，鼓勵(lì)并帶領(lǐng)學(xué)生積極參與到科研中去，以發(fā)展創(chuàng)新思維并提高實(shí)踐能力。

 

　　另一方面，傳統(tǒng)教學(xué)模式將教學(xué)與科研分開(kāi)，對(duì)于知識(shí)只重視轉(zhuǎn)移和搬遷，在當(dāng)前時(shí)代要突出以工匠精神為主導(dǎo)的教育模式，主張通過(guò)科學(xué)研究促進(jìn)教育，通過(guò)食品工程與化學(xué)技持、食品加工與功能食品研究等新科學(xué)研究促進(jìn)教育，將科研帶入到課堂中，拓寬學(xué)生視野，提升學(xué)生科研興趣。

 

　　二、確立食品專業(yè)工匠精神教育目標(biāo)

 

　　“工匠精神”不僅適用于產(chǎn)業(yè)工人，在對(duì)于食品安全要求嚴(yán)格的食品專業(yè)人才培養(yǎng)，和講求知識(shí)創(chuàng)新的大學(xué)高等教育體系中更應(yīng)注重培養(yǎng)高水平專業(yè)人才。食品專業(yè)人才培養(yǎng)在此方面應(yīng)明確目標(biāo)、加大培訓(xùn)力度、開(kāi)設(shè)工程倫理課程，開(kāi)設(shè)傳統(tǒng)工藝課程，使“工匠精神”成為當(dāng)代大學(xué)生共識(shí)，使“中國(guó)制造”的品質(zhì)提升和競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)成為中國(guó)年輕一代的理想和追求目標(biāo)。

 

　　對(duì)于大學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)，我們可以設(shè)立中國(guó)高校“工匠精神”培養(yǎng)的目標(biāo)模型，包括四組：工匠精神敏感性、工匠精神判斷、工匠精神意圖、工匠精神品質(zhì)。工匠精神敏感性的建立是專業(yè)認(rèn)知基礎(chǔ)，感知工匠精神的行為確立對(duì)社會(huì)和他人造成的影響；工匠精神判斷是建立在敏感性之上的，是面對(duì)具體問(wèn)題時(shí)，從所學(xué)、所知及所想等方面達(dá)到的社會(huì)綜合價(jià)值的判斷，例如社會(huì)對(duì)于食品安全的重要意識(shí)程度；工匠精神意圖是對(duì)各種選擇取向進(jìn)行價(jià)值上的順序排列，對(duì)于其中由意識(shí)形態(tài)產(chǎn)生的沖突進(jìn)行篩選；工匠精神品質(zhì)是主導(dǎo)該專業(yè)的學(xué)生產(chǎn)生工匠精神價(jià)值觀的意識(shí)品質(zhì)。這四組“工匠精神”培養(yǎng)的目標(biāo)模型正是“工匠精神”教育目標(biāo)確立的基礎(chǔ)，也是食品專業(yè)學(xué)生在新工科大力發(fā)展下的自我教育和社會(huì)責(zé)任意識(shí)的建立基礎(chǔ)。

 

　　各類新技術(shù)的最新應(yīng)用，大大擴(kuò)展了傳統(tǒng)基礎(chǔ)食品科學(xué)的方法和工具。以食品生物技術(shù)領(lǐng)域?yàn)槔?，家畜家禽養(yǎng)殖、肉類奶制品加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)仁称废到y(tǒng)鏈全過(guò)程都要有最新的食品技術(shù)參與，例如，以納米顆粒技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展為契發(fā)現(xiàn)新型生物風(fēng)險(xiǎn)在食品領(lǐng)域的新?tīng)顩r等。這些新方法、新技術(shù)發(fā)展都要結(jié)合鉆研精神，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)家精神。這類人才需要關(guān)注先進(jìn)生命科學(xué)和食品科學(xué)的新問(wèn)題和未來(lái)治理，秉承探索之心研究在食品技術(shù)在人類發(fā)展的各類領(lǐng)域的前沿問(wèn)題，協(xié)同育人。

 

　　高校工匠精神的倡導(dǎo)過(guò)程中，要強(qiáng)化科研創(chuàng)新精神，特別是專業(yè)人才的培養(yǎng)不能脫離實(shí)際，而要符合社會(huì)進(jìn)步的需求。在科研中教導(dǎo)學(xué)生聚焦的新型食品評(píng)價(jià)、合成生物學(xué)時(shí)代的食品生物安全、食品安全生產(chǎn)的控制方法與納米顆粒技術(shù)帶來(lái)的食品技術(shù)問(wèn)題、食品生物實(shí)驗(yàn)室安全影響因素研究等前沿問(wèn)題，這些問(wèn)題已經(jīng)或即將成為食品科學(xué)領(lǐng)域的研究新熱點(diǎn)，為培養(yǎng)新時(shí)代的食品工業(yè)人才提供了方向。

 

　　十四五規(guī)劃中提出，“堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展”“激發(fā)人才創(chuàng)新活力”，強(qiáng)調(diào)“加強(qiáng)創(chuàng)新型、 應(yīng)用型、技能型人才培養(yǎng)，實(shí)施知識(shí)更新工程、技能提升行動(dòng)，壯大高水平工程師和高技能人才隊(duì)伍”，可見(jiàn)，提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力已成為我國(guó)教育改革的方向。創(chuàng)新精神和能力的培養(yǎng)是高校培育工匠精神需要重點(diǎn)關(guān)注的部分，完善創(chuàng)新型教育體系，鼓勵(lì)學(xué)生參加相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，注重實(shí)踐能力的提升，師資力量也需要加強(qiáng)創(chuàng)新教育，參與講座或與企業(yè)多加合作，把握發(fā)展新變化，提供學(xué)生以更具時(shí)效性的產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)，更好地培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)型人才。

 

　　四、具體化食品專業(yè)人才工匠精神的培養(yǎng)

 

　　在食品產(chǎn)業(yè)中，無(wú)論是工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)還是零售食品小店我們都缺少可以做為旗幟樹(shù)立的“大師”，具體化工匠精神的培養(yǎng)刻不容緩。

 

　　首先，通過(guò)思想政治課等直接手段傳播中國(guó)食品發(fā)展方面優(yōu)秀人才的典型事跡，把“工匠精神”自然而然地植入食品專業(yè)大學(xué)生思想教育體系。其次，鼓勵(lì)開(kāi)展有關(guān)工程倫理方面的研究，編撰食品文化特色教材，走進(jìn)大學(xué)課堂，以期形成“工匠精神”培育的新的教材體系。第三，利用有效手段，使學(xué)生在實(shí)踐課堂感受我國(guó)食品工藝技巧的發(fā)展、工人技能技藝的提高，并且通過(guò)現(xiàn)代高等教育使傳統(tǒng)工藝與工業(yè)產(chǎn)權(quán)、非專有技術(shù)等相結(jié)合，培養(yǎng)有文化、有技藝、懂傳承、重保護(hù)、重安全的新一代“食品工匠”。

 

　　產(chǎn)學(xué)研合作也是近些年創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面高校提得最多的方式，每一年山東、天津、上海等地的“食品行業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作成果展示與技術(shù)交流會(huì)”都會(huì)聯(lián)合企業(yè)和高等院校舉行，是對(duì)學(xué)生產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合培養(yǎng)的各種對(duì)接，此模式也同時(shí)適用于大學(xué)生“工匠精神”的培養(yǎng)。在產(chǎn)學(xué)研結(jié)合過(guò)程中，讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有效結(jié)合；也可加強(qiáng)與企業(yè)的合作，讓同學(xué)們進(jìn)行實(shí)習(xí)，更好的掌握食品企業(yè)新動(dòng)態(tài)，更好的達(dá)到社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才的要求。德國(guó)采用全國(guó)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于就職采用國(guó)家考試的模式，應(yīng)該注重食品類職業(yè)資格的培訓(xùn)，提高學(xué)生們的職業(yè)榮譽(yù)感。

 

　　作者簡(jiǎn)介：

 

　　韓薇薇（1981-），女，天津科技大學(xué)食品安全戰(zhàn)略與管理研究中心（天津市高校智庫(kù)）研究員，經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，主要研究方向食品安全、食品生物安全。