4月19日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與內(nèi)蒙古食品企業(yè)簽署“中式菜肴品質(zhì)提升技術(shù)與新產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目合作協(xié)議”。

 

　　雙方圍繞實(shí)現(xiàn)中式菜肴工業(yè)化集成落地，合作解決傳統(tǒng)中式菜肴生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品品質(zhì)不一、復(fù)熱方式指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)不明確等問題展開座談，并簽署了合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，雙方將共同謀劃組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，著力打造高水平研發(fā)平臺(tái)，開發(fā)高品質(zhì)菜肴產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的碰撞，為消費(fèi)者“還原最真實(shí)的味道”。

 

　　加工所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)將以此為契機(jī)，突破中式菜肴復(fù)熱后保形、保質(zhì)、保鮮的“卡脖子”技術(shù)難題，開發(fā)中式菜肴復(fù)熱過程中風(fēng)味保真、色澤固化、質(zhì)構(gòu)保持等技術(shù)；利用風(fēng)味組學(xué)等大數(shù)據(jù)分析手段，克服“復(fù)熱味（剩菜味）”的產(chǎn)生，完成中式菜肴加工數(shù)值化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化轉(zhuǎn)變，顛覆“小鍋換大鍋”的傳統(tǒng)低效加工與生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)菜肴加工模式的工業(yè)化流程再造。（通訊員 杜坷）