用植物蛋白替代高能耗的動物蛋白近年來正逐漸成為一種新的生活方式，但由于傳統(tǒng)的植物蛋白分離技術（濕法分離）會對環(huán)境、水資源、植物蛋白本身產(chǎn)生顯著的消極影響，發(fā)展環(huán)境友好型且保證蛋白品質(zhì)的新型分離技術是該領域所面臨的重大課題。

 

　　食品營養(yǎng)與功能因子利用團隊近幾年聚集植物蛋白的干法分離技術與其產(chǎn)品的加工應用，重點放在基于植物組分具有不同帶電特性差異從而可以實現(xiàn)分離的靜電分離技術。本研究團隊發(fā)現(xiàn)在靜電場外額外附加磁場能夠?qū)щ娏Ｗ赢a(chǎn)生洛倫茲力從而進一步影響粒子的運動軌跡而提高植物蛋白的分離效率，先后取得的系列成果發(fā)表在食品領域國際期刊上。

 

　　基于前期研究，本團隊對靜電分離技術應用在植物蛋白富集物獲得方向的研究進展進行了系統(tǒng)的梳理和總結(jié)。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)從物料的預處理效果（研磨粒徑、水分含量等）到分離器的搭建（摩擦材質(zhì)、管道長度、電場電壓、收集倉位置等）各階段均存在影響最終蛋白分離效率的因素。干法分離蛋白的分離效率還可以通過循環(huán)分離或多種分離方式結(jié)合使用來進一步提高。然而，盡管通過靜電分離得到的蛋白質(zhì)保持了其原有的天然功能特性，但它們?nèi)匀粫艿狡渌祀s成分諸如酚類或淀粉的影響。因此，靜電分離技術在被廣泛應用之前依然面臨著限制性問題需要解決。本綜述為靜電分離技術的早期工業(yè)應用和干法植物分離蛋白的產(chǎn)品加工提供了參考。

 

　　該研究與中國農(nóng)業(yè)大學合作發(fā)表在食品領域國際頂尖期刊《Trends in Food Science & Technology》（一區(qū)，Top期刊，IF: 11.077），得到了國家自然科學基金面上項目[31972005]和國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系建設項目[CARS-07-E-4]的支持。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.04.044