夏天的夜晚，麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、油燜小龍蝦……各種各樣的小龍蝦，想想都讓人流口水，簡直就是欲罷不能。在享受美味的同時，如何健康食用小龍蝦也是一門學(xué)問。江西省市場監(jiān)管局專家為您科普食用小龍蝦需要注意些什么？

 

　　小龍蝦的頭部能吃嗎？

 

　　食用小龍蝦時應(yīng)將頭部去除。小龍蝦對生存環(huán)境中的鉛、鎘等重金屬具有一定的富集能力。其頭部含有消化與排泄系統(tǒng)，是吸收和處理毒素以及富集重金屬的地方，也是易積聚病原菌和寄生蟲的部位。因此食用小龍蝦時請盡量去除頭部。

 

　　小龍蝦的污染程度可通過查看小龍蝦腮部的顏色判斷。小龍蝦的腮部是呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過腮的過濾。若小龍蝦腮部發(fā)黑則表明小龍蝦的生長環(huán)境不干凈。小龍蝦的新鮮度可通過查看蝦殼與肉連接的緊密程度。新鮮的蝦應(yīng)該是殼與肉連接緊，蝦肉較硬有彈性，反之則可能是不新鮮的蝦。

 

　　蝦線一定要去掉嗎？

 

　　蝦線（背部）是蝦的消化道，會殘留蝦的排泄物和未消化的食物殘渣，存在健康風(fēng)險，建議烹飪前或食用小龍蝦時將其去除。

 

　　溫馨提示

 

　　1.注意控制食用量，尤其是患有痛風(fēng)的人群。并且在吃小龍蝦時盡量少喝啤酒，啤酒中含有維生素B1，可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，使其在體內(nèi)代謝成尿酸，有加重痛風(fēng)病癥的風(fēng)險。

 

　　2.烹飪小龍蝦時需要注意，蒸煮前盡量清洗干凈。刷洗蝦身、腹部、細爪根部，并清除兩腮中的臟東西。此外，烹飪時一定要高溫煮熟煮透。小龍蝦體內(nèi)易聚集細菌；寄生蟲和寄生蟲卵等，需要用高溫進行殺菌滅活，這是保障小龍蝦的食用安全最關(guān)鍵的一步。

 

　　3.過敏性體質(zhì)人群謹慎食用。小龍蝦等海鮮中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白可直接或間接地激發(fā)機體內(nèi)的超敏反應(yīng)，刺激細胞釋放出組胺、5-羥色胺等生物活性物質(zhì)。誘發(fā)機體產(chǎn)生皮膚反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)和口腔過敏綜合癥等過敏癥狀。

 

　　4.如果進食小龍蝦24h內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛，排出醬油（茶）色尿等癥狀，應(yīng)及時去醫(yī)院，并告訴醫(yī)生小龍蝦進食史。

　　稿　源：省局食品抽檢處

 

　　執(zhí)   筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院  陳軍

 

　　通訊員：熊   錚