五月五，是端陽(yáng)

 

　　門(mén)插艾，香滿(mǎn)堂

 

　　吃粽子，灑白糖

 

　　龍舟下水喜洋洋

 

　　一年一度的傳統(tǒng)節(jié)日---端午節(jié)即將到來(lái)，市場(chǎng)上各種各樣的粽子已經(jīng)就位。去年的這個(gè)時(shí)候，小編已經(jīng)就粽子的選購(gòu)和食用建議給大家做過(guò)了一次科普。而今年，隨著后疫情時(shí)代的到來(lái)，更多的人選擇了在家自制粽子，那么該如何安全健康的自制和食用新鮮粽子呢？今天咱們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

 

　　一、自制粽子，衛(wèi)生放首位

 

　　以往為了方便快捷，速凍粽子和真空包裝粽子很受歡迎。而現(xiàn)在，很多人選擇在家自制粽子，通過(guò)各路美食視頻自媒體教學(xué)，與家人一起體驗(yàn)制作美食、享受美食的樂(lè)趣，端午節(jié)包粽子的習(xí)俗，正回歸到越來(lái)越多的家庭中。那么，在選材和制作時(shí)，大家要注意些什么呢？

 

　　一是選擇新鮮食材。粽子以糯米為主，配不同的餡料，一般有素棕和肉粽。素棕常用大棗、葡萄干、谷類(lèi)等，材料要確保無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象；肉粽常用火腿、五花肉等，建議從正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)餡料材料。

 

　　二是選好粽葉和棕線。最好選購(gòu)新鮮粽葉，如用干粽葉，使用前要用水泡或水煮軟化。同時(shí)，對(duì)于過(guò)于青綠的粽葉也要提高警惕，避免染色返青；棕線則盡量采用素色棉麻線捆扎，松緊適度。

 

　　三是保持清潔衛(wèi)生。包粽子時(shí)手要干凈衛(wèi)生，食材、粽葉以及加工器具等都要清洗干凈，以保證制作過(guò)程安全衛(wèi)生。

 

 

　　端午節(jié)期間，正值夏季高溫，粽子含水較高、營(yíng)養(yǎng)豐富，霉菌等微生物極易生長(zhǎng)繁殖，從而導(dǎo)致粽子在短時(shí)間內(nèi)容易出現(xiàn)酸敗變質(zhì)。自制粽子盡量隨包隨吃，吃多少包多少，防止浪費(fèi)。應(yīng)用高壓鍋、小火燜煮等方式，蒸熟、煮透后再食用。沒(méi)吃完的粽子需徹底放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍，并盡快吃完。一般在冰箱冷藏條件下，自制粽子的存放最好不要超過(guò)三天，再次食用時(shí)要徹底加熱、蒸熟煮透。

 

　　三、科學(xué)選材，健康食用

 

　　一個(gè)普通粽子相當(dāng)于一碗米飯的熱量，肉粽、蛋黃粽等熱量更高。自制粽子時(shí)，最好選用“三少一多”（少油、少鹽、少糖、多纖維）素材，肉粽盡量用后腿肉、雞肉取代五花肉、還可以板栗取代蛋黃，或可將純糯米改為“五谷米”，提高膳食纖維的攝入；在制作豆沙粽或其他素棕時(shí)，可以將豬油換成植物油，降低熱量。食用粽子時(shí)，可同食白蘿卜，促進(jìn)消化；粽子與茶水亦可同食，食用甜粽、素棕可配綠茶，食用肉粽可配巖茶或普洱、菊花，均可清熱去膩，增強(qiáng)粽子的風(fēng)味口感。