近日，廣東省人民政府發(fā)布《關于頒發(fā)2020年度廣東省科學技術獎的通報》，通報了2020年度廣東省科學技術獎獲獎名單。中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所完成的《魚類生物法腌制加工關鍵技術的研究與應用》成果榜上有名，榮獲2020年度廣東省科技進步獎二等獎。

 

　　南海所吳燕燕研究員帶領項目團隊歷時十六年技術攻關，針對傳統(tǒng)腌干魚類品質(zhì)和風味形成機制不清，亞硝基化合物、生物胺等危害因子形成和來源不明，加工效率低、產(chǎn)品鹽度高、品質(zhì)不穩(wěn)定等關鍵瓶頸問題，通過自主創(chuàng)新和技術集成，探明了傳統(tǒng)腌干魚類品質(zhì)特性與特征風味形成的作用機制，揭示了傳統(tǒng)腌干魚加工過程中危害因子的形成機理，靶向開發(fā)并集成創(chuàng)新了低鹽腌制、生物法控制及低溫熱泵干燥的連續(xù)式快速綠色腌干新技術，開發(fā)了具有高品質(zhì)的新型低鹽腌干魚制品，并在國內(nèi)率先建立了腌干魚類質(zhì)量安全標準化技術體系，形成了一批創(chuàng)造性成果，為水產(chǎn)品綠色加工區(qū)域示范提供高質(zhì)化生物加工技術支撐。

 

　　該科技成果取得一系列科研創(chuàng)新：一是系統(tǒng)解析了傳統(tǒng)腌干魚類品質(zhì)特性與特征風味形成的作用機制，構(gòu)建了魚類生物法低鹽快速腌制理論基礎；二是構(gòu)建了腌干魚類危害因子的基礎數(shù)據(jù)庫，形成危害因子進行識別和生物法控制的技術基礎；三是創(chuàng)新了基于菌群協(xié)調(diào)的危害因子生物法控制技術，形成了魚類生物法低鹽快速腌制新體系；四是集成了低鹽腌制、生物法控制及低溫熱泵干燥的連續(xù)式快速綠色腌干加工技術，提高了產(chǎn)品風味品質(zhì)、安全性、經(jīng)濟附加值和競爭力；五是建立了腌干魚類質(zhì)量安全標準化技術體系，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)技術標準，為行業(yè)主管部門和技術監(jiān)督管理部門提供監(jiān)督管理依據(jù)。