西瓜甘甜汁多，是人們夏季消暑佳品。然而，隨著長期以來育種家培育出糖度越來越高的品種，消費(fèi)者反映西瓜沒有西瓜味了，“西瓜味”到底是什么呢？

 

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所創(chuàng)新工程西甜瓜栽培與生理團(tuán)隊(duì)通過轉(zhuǎn)錄組和代謝組聯(lián)合分析的方法，解析了西瓜果實(shí)品質(zhì)代謝物的積累和調(diào)控機(jī)制。相關(guān)研究成果發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊《植物科學(xué)前沿》（Frontiers in plant science）和《植物學(xué)》（Planta）上，博士生龔成勝為論文第一作者，劉文革研究員為通訊作者。

 

　　西瓜風(fēng)味通常被描述為味道和香氣之間相互作用的總和。味道主要通過口腔中的味覺感受器激活，主要包括甜味，酸味和苦味等，并分別主要受到糖類，有機(jī)酸和葫蘆素酸等代謝物的調(diào)控；香氣則是通過嗅覺感知揮發(fā)性有機(jī)化合物而獲得的一種感覺。本團(tuán)隊(duì)結(jié)合UPLC-ESI-MS/MS和SPME-GC-MS檢測技術(shù)平臺(tái)，共獲得500余種具有注釋信息的代謝物，明確了西瓜品質(zhì)代謝物的積累模式。超過10種糖類代謝物在果實(shí)發(fā)育過程中不斷積累，香葉基丙酮等揮發(fā)性有機(jī)化合物和西瓜香氣的形成有關(guān)。通過差異代謝物和差異基因的共表達(dá)模式分析，篩選得到了調(diào)控風(fēng)味代謝物的關(guān)鍵基因，發(fā)現(xiàn)了5個(gè)乙醇脫氫酶基因和揮發(fā)性有機(jī)化合物具有很強(qiáng)的相關(guān)性，7個(gè)UDP糖基轉(zhuǎn)移酶基因與葫蘆素的糖基化有關(guān)。這些研究結(jié)果對(duì)西瓜品質(zhì)風(fēng)味的分子生理基礎(chǔ)研究和新品種的選育提有重要意義。

 

　　原文鏈接：https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2021.629361/full

 

　　https://link.springer.com/article/10.1007/s00425-021-03680-7