食品伙伴網(wǎng)訊 9月13日，云南省市場監(jiān)督管理局公布了18批次不合格食品樣品，不合格項目涉及鋁的殘留量、菌落總數(shù)、過氧化值、酸價等。

 

　　8批次樣品檢出食品添加劑使用問題

 

　　不合格樣品中，有8批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，4批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：昆明市盤龍區(qū)鑫偉小吃店銷售的油條、昆明市五華區(qū)嘗回頭小吃店銷售的油條、昆明市五華區(qū)楊立先小吃店銷售的油條、呈貢李德芬小吃店銷售的油條。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

　　還有，2批次樣品檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：昌寧縣田園鎮(zhèn)益云食品店銷售的、標(biāo)稱昆明創(chuàng)輝食品有限公司生產(chǎn)的手工老蛋糕；雙柏佰聯(lián)超市銷售的、標(biāo)稱昆明威慶食品有限公司生產(chǎn)的威慶強派（蛋黃味注心蛋類芯餅）。

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對食品添加劑使用的國家標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。

 

　　另外，還有2批次不合格樣品為：騰沖市福鑫購物中心銷售的、標(biāo)稱昆明阿毛食品有限公司生產(chǎn)的曾香吐司（原味）檢出納他霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；昭通衛(wèi)生職業(yè)學(xué)院學(xué)校超市銷售的、標(biāo)稱昆明味典居食品有限公司生產(chǎn)的手撕老面包檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　4批次樣品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，分別為：曲靖市麒麟?yún)^(qū)長興職業(yè)技術(shù)學(xué)校超市銷售的、標(biāo)稱東莞市福多香食品有限公司生產(chǎn)的戚風(fēng)蛋糕；曲靖市麒麟?yún)^(qū)永圣校園食品超市銷售的、標(biāo)稱漳州伯利爾食品有限公司生產(chǎn)的沙拉肉松味咸蛋糕；鹽津廟壩元榮生活超市銷售的、標(biāo)稱夏津縣普夏齋糕點加工廠生產(chǎn)的紅絲絨蛋糕卷；寧洱哈尼族彝族自治縣普洱中學(xué)高中部食堂銷售的、標(biāo)稱漳州市曼悅芙食品科技有限公司委托福建省小黃鴨食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的巧克力味蛋糕。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，一個糕點樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題

 

　　不合格樣品中，有6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題。其中，4批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，分別為：鹽津天天樂副食店銷售的、標(biāo)稱遂寧雅客食品有限公司生產(chǎn)的草莓味雪花煎卷（蛋卷）；景洪優(yōu)鮮購超市銷售的、標(biāo)稱昆明寶麥園食品有限公司生產(chǎn)的開口笑麻花（熱加工糕點）；中交云南能源有限公司宣曲高速公路卜嘎服務(wù)區(qū)下行加油站銷售的、標(biāo)稱汕頭市盛佳食品有限公司委托廣東鵬佳食品有限公司生產(chǎn)的蔬菜味薄餅干；賓川縣華聯(lián)超市銷售的、標(biāo)稱江西悠爾佳食品有限公司生產(chǎn)的奶香蒸蛋糕。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體產(chǎn)生損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100—2015）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，餅干和糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點、餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有2批次樣品檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，分別為：寧蒗縣寧利鄉(xiāng)緒林經(jīng)銷店銷售的、標(biāo)稱鑫順祁食品（云南）有限公司生產(chǎn)的切片面包（草莓味）；香格里拉市香杉購物中心銷售的、標(biāo)稱揭陽市島游記食品有限公司生產(chǎn)的三明治蛋糕（白桃+芒果+牛奶味）。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，嚴(yán)重超標(biāo)時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)取?/div>

云南省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第38期不合格樣品信息

餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
序號	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規(guī)格型號	商標(biāo)	生產(chǎn)日期/批號	不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值	檢驗機構(gòu)	備注
1	/	/	昆明市盤龍區(qū)鑫偉小吃店	云南省昆明市盤龍區(qū)金康園綜合樓	油條	/	/	2021/7/22	鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║270mg/kg║≤100mg/kg	云南華衡檢測技術(shù)有限公司
2	/	/	昆明市五華區(qū)嘗回頭小吃店	云南省昆明市五華區(qū)豐寧社區(qū)麻園五組自建道路沿街鋪面510號	油條	/	/	2021/7/23	鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║329mg/kg║≤100mg/kg	云南華衡檢測技術(shù)有限公司
3	/	/	昆明市五華區(qū)楊立先小吃店	云南省昆明市五華區(qū)麻園大成學(xué)校旁19號鋪面	油條	/	/	2021/7/23	鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║273mg/kg║≤100mg/kg	云南華衡檢測技術(shù)有限公司
4	/	/	呈貢李德芬小吃店	昆明市呈貢區(qū)龍城街道辦事處龍城農(nóng)貿(mào)市場5號	油條	/	/	2021/7/23	鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║278mg/kg║≤100mg/kg	云南華衡檢測技術(shù)有限公司

餅干監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
序號	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱	標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規(guī)格型號	商標(biāo)	生產(chǎn)日期/批號	不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值	檢驗機構(gòu)	備注
1	遂寧雅客食品有限公司	遂寧市永興輕工紡織食品工業(yè)園	鹽津天天樂副食店	云南省昭通市鹽津縣新建街49號	草莓味雪花煎卷（蛋卷）	稱重	遂雅®+雪花煎卷™+圖形	2021/4/7	過氧化值(以脂肪計)║0.30g/100g║≤0.25g/100g	云南三正技術(shù)檢測有限公司
2	廣東鵬佳食品有限公司	廣東省揭陽市揭西縣五經(jīng)富鎮(zhèn)建一村委龍頸大道88號	中交云南能源有限公司宣曲高速公路卜嘎服務(wù)區(qū)下行加油站	云南省曲靖市沾益區(qū)菱角鄉(xiāng)卜嘎村宣曲高速公路卜嘎服務(wù)區(qū)北區(qū)	蔬菜味薄餅干	300克/袋	麥蒂什克	2021/5/21	過氧化值(以脂肪計)║0.42g/100g║≤0.25g/100g	云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院

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