根據(jù)近幾年國家食源性疾病監(jiān)測結(jié)果，我國校園食源性疾病暴發(fā)事件發(fā)生高峰在開學季的9月份，以微生物性感染和有毒植物中毒為主。針對我國校園食源性疾病的發(fā)病特點和危險因素分布特征，國家食品安全風險評估中心現(xiàn)進行以下食品安全提示。

 

　　主要風險：

 

　　一是三明治、肉夾饃、漢堡等冷食類食品因原料污染、交叉污染、儲存不當?shù)仍蛉菀资艿街虏⌒晕⑸锏奈廴?，重點防范沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌感染及其腸毒素中毒。

 

　　二是米飯和蛋炒飯因加工和儲存不當導致的蠟樣芽胞桿菌感染或及其腸毒素中毒。

 

　　三是因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。

 

　　四是未燒熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制劑中毒。

 

　　五是誤食馬桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。

 

　　主要預防措施：

 

　　一、把好“三關”，預防冷食類食品被致病性微生物污染，一是原料關，要到資質(zhì)合格的正規(guī)商場、超市或市場選購食材；二是加工關，需要加熱的食材一定要燒熟煮透，生鮮食材一定要消毒清洗干凈，制作過程中防止交叉污染。三是冷藏關，一次制作的量不要過大，以24小時內(nèi)吃（售）完為佳，最長不要超過48小時，做好的成品要及時冷藏保存。

 

　　二、米飯室溫下放置時間不要超過2個小時，制作蛋炒飯的米飯在冷卻過程中要做好防護，最好不要用隔夜剩米飯制作蛋炒飯。

 

　　三、預防諾如病毒感染最重要的措施是注意個人衛(wèi)生，在制作、售賣、分發(fā)食物或餐具過程中注意手衛(wèi)生，飯前便后要用肥皂和水仔細清洗雙手；做到生熟分開，熟食要完全煮熟。

 

　　四、計算好從食物制作、配送到學生進食的時間，全程時間不要過長，食物在脫離安全保護溫度到進食不要超過2個小時。

 

　　五、加強校園和家長的宣傳教育，提高對有毒植物中毒危害的認識和自我保護意識，盡量不采不吃不認識的野生植物。