其實(shí)，那款產(chǎn)品是真正的“全麥面包”。跟市場(chǎng)上許多“象征性地加了一點(diǎn)全麥粉”的“全麥面包”相比，那款產(chǎn)品要“真”多了。只是，許多消費(fèi)者買(mǎi)它，是沖著它的“低熱量”“幫助減肥”而去的——“熱量虛標(biāo)”，傷害了太多消費(fèi)者純樸的感情，被“反噬”也就是必然了。
這里要聊的不是全麥面包，而是全谷物食品。全麥，只是全谷物的一種。
2019年，著名的《柳葉刀》雜志發(fā)表了一項(xiàng)大型研究，針對(duì)1990-2017年世界上195個(gè)國(guó)家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)進(jìn)行了分析。那篇文章的數(shù)據(jù)顯示：在世界人口排名前20位的國(guó)家中，中國(guó)人因?yàn)轱嬍扯鴮?dǎo)致的死亡率排名第一。
那項(xiàng)研究被一些媒體解讀成為“20%的中國(guó)人死于吃錯(cuò)飯”而引發(fā)了巨大關(guān)注。那篇文章列出來(lái)的“導(dǎo)致死亡的飲食因素”中，“全谷食品攝入量低”排名第二，僅次于“高鹽”。
這個(gè)總結(jié)，跟中國(guó)公眾的飲食習(xí)慣還是相當(dāng)一致的。在那篇論文中，推薦每天攝入的全谷物食品量是100-150克，而《中國(guó)居民膳食指南》的建議是每天攝入全谷物和雜豆類(lèi)食物50-150克。
而實(shí)際的攝入量是多少呢？最近的一項(xiàng)調(diào)查顯示，超過(guò)80%的成年居民全谷物攝入嚴(yán)重不足，成年男性每日全谷物攝入量為 13.9g，女性為 14.6g。
許多人選擇全谷粗糧，是期望它能幫助減肥。
全谷類(lèi)食物中含有比較多的膳食纖維，飽腹感強(qiáng)，能維持更長(zhǎng)時(shí)間的“不餓”狀態(tài)從而減少對(duì)其他食物的需求。這，確實(shí)對(duì)于減肥（或者說(shuō)控制體重）是有幫助的。
不過(guò)，全谷食品對(duì)健康的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅于此?；蛘哒f(shuō)，“有助于減肥”甚至不是它最大的健康價(jià)值。
在科信食品與健康信息交流中心和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所等 8 家機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)（2021）》中，還列出了其他4項(xiàng)具有充分科學(xué)證據(jù)的健康價(jià)值：
降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：用全谷物替代精制谷物能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，從而降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
降低 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)：全谷食品的消化吸收速度慢，升糖指數(shù)低，能夠改善胰島素敏感性，從而降低2型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)。
降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)：全谷物可以促進(jìn)排便從而減少糞便中致癌物質(zhì)在消化道的停留時(shí)間，此外膳食纖維被腸道菌發(fā)酵還能產(chǎn)生有益的短鏈脂肪酸，從而可以降低腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
降低腸道疾病患病風(fēng)險(xiǎn)：全谷物中含有豐富的膳食纖維，有一些能夠刺激腸道有益菌的生長(zhǎng)促進(jìn)腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性，從而降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。
今天是世界心臟日。心血管疾病已逐漸成為威脅人類(lèi)健康的“第一殺手”。維護(hù)心臟健康，飲食與運(yùn)動(dòng)至關(guān)重要。而在飲食因素中，“全谷粗糧攝入量不足”是我們大多數(shù)人都存在的問(wèn)題。
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