2021年11月9-10日，“2021(第三屆)中國食品供應(yīng)鏈大會”在上海新國際博覽中心召開。會議由中國副食流通協(xié)會、上海博華國際展覽有限公司主辦，中國副食流通協(xié)會采購與供應(yīng)鏈專業(yè)委員會、中國副食流通協(xié)會食品安全與信息追溯分會承辦，國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心、北京工商大學(xué)、江蘇智信追溯研究院、南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司支持。
中快餐飲集團采購總監(jiān)藍赟在會議上做出“團餐供應(yīng)鏈數(shù)字化實戰(zhàn)分享”演講，演講從三個方向去講解了供應(yīng)鏈系統(tǒng)落地的過程。
一、打造餐飲供應(yīng)鏈：前端決定存亡，后端決定強弱。
喜餐是全品類市場，涉及到的品類很多，要想靠人工管理它是非常困難的。信息化在前期有可能會增加成本，但是隨著銷售體量的增加，信息化帶來的效率一定是提高的，成本也是降低的。
在自建系統(tǒng)與SaaS之間，如何選擇？
上系統(tǒng)時你可以用SaaS，可以定制一部分，也可以完全自己開發(fā)。喜餐選擇用SaaS，到現(xiàn)在為止沒有養(yǎng)一個技術(shù)人員。他們認為自建實際上成效并不高，反而可能在市面上買一些東西會更有成效。
信息化投入的成本跟提高效率之間如何平衡？
SaaS系統(tǒng)隨著功能不斷的升級，產(chǎn)品也不斷的升級，價格就會不斷的升級。隨著投入的越多，功能越多，能滿足的需求越多，價格是越高的，所以說信息化投入是個持續(xù)的過程。
信息化投入只有形成規(guī)?；院蟛艜a(chǎn)生效益，所以說在信息化投入和提高效率之間，要考慮當前的規(guī)模適合采購什么系統(tǒng)，適合選擇哪些模塊，這是所有供應(yīng)商或者經(jīng)銷商要去考慮的問題。
信息化實施跟傳統(tǒng)習(xí)慣的沖突如何面對？
把信息化系統(tǒng)推到倉庫、客戶頭上去的時候，特別是作為經(jīng)銷商讓客戶使用這套系統(tǒng)的時候，因為習(xí)慣問題會產(chǎn)生很多矛盾。對于甲方客戶來說，最簡單的就是發(fā)微信，為什么非要上線？因為一定要把數(shù)據(jù)留存下來，信息化實施跟傳統(tǒng)習(xí)慣之間一定會有矛盾，當矛盾發(fā)生時一定要堅定自己信息化的意識。
二、食材供應(yīng)鏈信息化落地關(guān)鍵：一快兩慢
喜餐在信息化落地時執(zhí)行的原則叫“一快兩慢”。迭代一定要快、溝通要快，供應(yīng)商收到需求才好考慮開發(fā)方向。發(fā)展用戶不要快，作為集團型客戶，或者說作為經(jīng)銷商，一定是拿下一個算一個，把拿下的成功案例不斷復(fù)制。還有花錢要慢，系統(tǒng)的功能需要逐步的升級體驗，而不是一上來就要最高版本？所以說一定要把錢用在刀刃上。
再來就是終端賦能：研發(fā)一把“好用的槍”，你把它交給誰？一定交給一線，要分店覺得好用，倉庫也覺得好用，客戶覺得好用。要考慮能夠幫倉庫解決什么問題，幫下單的客戶解決什么問題，而不是給老板解決什么問題。
三、食材供應(yīng)鏈數(shù)字化的意義：精準找到方向
信息化不等于數(shù)據(jù)化，信息化只是數(shù)據(jù)化的一個上游環(huán)節(jié)，是獲取數(shù)據(jù)的一個手段。那么獲取到的數(shù)據(jù)有什么用？數(shù)據(jù)可以精準的找到方向，可以制定計劃和戰(zhàn)略，可以掌握招聘計劃，可以制定采購計劃。
信息化的目的并不全是為了降低成本，真正的目的是為了精準找到方向、制定戰(zhàn)略。所以信息化并不一定能提高公司的效率，但是大數(shù)據(jù)背后才是真正的價值。
數(shù)據(jù)為什么有價值？因為信息化系統(tǒng)在自己手里，數(shù)據(jù)可以自己拿到，拿到這些數(shù)據(jù)后，就像上了路燈，并不是說重新挖一條路。
這跟百度上搜到的行業(yè)數(shù)據(jù)不同，行業(yè)數(shù)據(jù)上中國餐飲可以做4萬億，但跟企業(yè)自身一點關(guān)系都沒有。通過自己的信息化系統(tǒng)拿到的數(shù)據(jù)才是真正有意義的數(shù)據(jù)，在做分析、做企業(yè)未來方向規(guī)劃的時候，發(fā)揮真正的價值，所以說數(shù)據(jù)它就這么好用。
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