食品伙伴網(wǎng)訊 由于馬鈴薯作為糧食的特殊性，中國(guó)此前并不開(kāi)放進(jìn)口新鮮馬鈴薯。然而在近期剛剛落幕的上海環(huán)球食品展上，卻出現(xiàn)了首批進(jìn)口新鮮馬鈴薯的身影，其身份正是來(lái)自美國(guó)的新鮮馬鈴薯。

 

　　2020年中美簽訂第一階段貿(mào)易協(xié)定后，我國(guó)同意開(kāi)放進(jìn)口美國(guó)新鮮馬鈴薯。時(shí)隔一年，首批美國(guó)新鮮馬鈴薯樣品進(jìn)入中國(guó)，雖然只是樣品亮相展會(huì)，但卻對(duì)馬鈴薯行業(yè)及中美貿(mào)易有著里程碑的意義。

 

 

　　2021年11月10日，首批進(jìn)口新鮮馬鈴薯樣品亮相2021上海環(huán)球食品展，這在歷史上還是首次。美國(guó)駐滬總領(lǐng)事館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處和美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)亦是非常重視這批馬鈴薯及中國(guó)市場(chǎng)，特別在展會(huì)期間舉行了剪彩儀式。美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)中國(guó)代表陳耀俊先生、美國(guó)駐滬總領(lǐng)事館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處農(nóng)業(yè)領(lǐng)事韓安睿先生（Erik Hansen）和美國(guó)駐上?？傤I(lǐng)事館總領(lǐng)事何樂(lè)進(jìn)先生（Jim Heller）共同出席馬鈴薯剪彩活動(dòng)。

　　展會(huì)期間，食品伙伴網(wǎng)也獲得機(jī)會(huì)對(duì)美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)中國(guó)代表陳耀俊先生進(jìn)行專訪，讓我們一起揭開(kāi)薯界新貴——美國(guó)新鮮馬鈴薯——的神秘面紗。

 

　　陳耀俊先生告訴食品伙伴網(wǎng)：“首批進(jìn)入中國(guó)的美國(guó)新鮮馬鈴薯為切片型馬鈴薯，主要用于薯片加工。美國(guó)馬鈴薯產(chǎn)量高、質(zhì)量穩(wěn)定、可儲(chǔ)性長(zhǎng)，是非常優(yōu)質(zhì)的薯片原料。美國(guó)政府亦對(duì)新鮮馬鈴薯實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管，消費(fèi)者可以放心每一顆馬鈴薯的安全和質(zhì)量，放心食用。”

 

　　目前市場(chǎng)上有兩種主要的薯片加工方式，一種是薯粉壓制而成，一種是用新鮮馬鈴薯切片油炸。前者薯片外形恒定，但在口感、色澤等方面不如后者，用新鮮馬鈴薯切片而成的薯片更加酥脆，更能滿足消費(fèi)者日益挑剔的味蕾。

　　在薯片的加工過(guò)程中，對(duì)馬鈴薯原料的選擇是比較挑剔的，從馬鈴薯的形狀到品質(zhì)，都可直接影響著薯片加工的成本以及產(chǎn)品品質(zhì)。

 

　　對(duì)此，陳耀俊先生介紹道：“美國(guó)馬鈴薯的卓越品質(zhì)始于優(yōu)良的選種，所有的種子均通過(guò)美國(guó)嚴(yán)格的種薯認(rèn)證，加上先進(jìn)的種植技術(shù)和天然的種植條件對(duì)馬鈴薯的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用，最終每一顆馬鈴薯以規(guī)則的圓形呈現(xiàn)出來(lái)。同時(shí)，美國(guó)種植戶種植適合長(zhǎng)期保存的品種，這樣可以在較低的溫度下保存更長(zhǎng)的時(shí)間，淀粉不容易轉(zhuǎn)化為糖，因此可以生產(chǎn)出色澤純白的薯片。”

　　一個(gè)被認(rèn)為適合制作薯片的馬鈴薯品種需符合以下標(biāo)準(zhǔn)：還原糖含量低，干物質(zhì)含量高，形狀規(guī)則、大小適中的圓形，可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，芽眼淺、較低或不含天竺葵素含量，光滑、色澤光鮮、不易被擦傷等。

 

　　目前，大西洋是用于制作薯片的主要品種。大西洋的優(yōu)點(diǎn)在于“芽淺、塊莖圓形或短橢圓形”，但缺點(diǎn)是，如果遇到干旱高溫等不利條件，塊莖內(nèi)部易產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)，會(huì)對(duì)薯片品質(zhì)有所影響。因此，發(fā)現(xiàn)更適合用于薯片加工的馬鈴薯，也是薯片行業(yè)的關(guān)心所在。

 

 

　　美國(guó)作為馬鈴薯大國(guó)，用于薯片加工的新鮮馬鈴薯品種非常多樣。對(duì)食品加工商最直接的影響就是無(wú)論有何種生產(chǎn)需求，都能找到合適的馬鈴薯，比如以下8種：

 

　　薯肉為白色，呈大小均一光滑的圓形，芽眼較淺，適宜儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏期糖分累積較少，適合薯片加工。

　　塊莖呈白色、均勻的圓形，高比重，外部缺陷率低，抗冷甜化。長(zhǎng)期休眠，5.5℃長(zhǎng)期儲(chǔ)存，依然能夠保持出色的切片品質(zhì)。

　　是一種新品種，在色澤穩(wěn)定度方面表現(xiàn)出色，在7.7℃儲(chǔ)藏條件下表現(xiàn)很出色，可長(zhǎng)休眠期，非常適用于小包零食市場(chǎng)。

　　其形狀呈飽滿圓形十分適合薯片加工，產(chǎn)量高、比重高，幾乎沒(méi)有外部缺陷。

　　具有誘人的圓形外觀和淺的芽眼，可長(zhǎng)期貯存，對(duì)黑斑擦傷的耐受性較好。

　　具有良好的薯片加工特性和優(yōu)良的普通瘡痂病抗性。

　　晚熟的切片型馬鈴薯，具有較高比重和高于平均水平的產(chǎn)量，切片質(zhì)量比較出色。

　　形狀迷你，煮熟后不會(huì)有明顯變黑或表皮脫落，冷藏后的切片顏色非常好。

 

　　專業(yè)的種植方法和種植條件對(duì)馬鈴薯的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。受馬鈴薯的生長(zhǎng)條件的限制，在冬季，市面上的加工用新鮮馬鈴薯會(huì)出現(xiàn)短缺現(xiàn)象，因此供應(yīng)穩(wěn)定、品質(zhì)穩(wěn)定、耐儲(chǔ)存等要素就對(duì)薯片加工業(yè)非常重要，亦是美國(guó)切片型馬鈴薯的優(yōu)勢(shì)。

 

　　講到這里，大家都會(huì)好奇，馬鈴薯又是季節(jié)性作物，如何保證在一年四季都有充沛的新鮮馬鈴薯呢？

 

 

　　馬鈴薯的儲(chǔ)存是保鮮重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。我們可以看下美國(guó)在馬鈴薯儲(chǔ)存和運(yùn)輸方面有哪些標(biāo)準(zhǔn)。

　　田間散熱極為重要，因此美國(guó)馬鈴薯通常在20-30℃收獲，且需冷卻到13-16℃，要確保馬鈴薯在被裝入集裝箱時(shí)，其溫度為10-12℃。

 

　　馬鈴薯抵達(dá)加工廠時(shí)，工廠需要對(duì)質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。記錄馬鈴薯的內(nèi)溫和尺寸，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作測(cè)試確認(rèn)質(zhì)量。確認(rèn)馬鈴薯質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，馬鈴薯被放入10℃的冷庫(kù)中。冷庫(kù)應(yīng)確保有持續(xù)穩(wěn)定的氣流經(jīng)過(guò)馬鈴薯，且不與外界相通。冷庫(kù)門(mén)應(yīng)直通薯片工廠，以減少溫暖潮濕的外界空氣對(duì)馬鈴薯的影響。

 

　　種植戶會(huì)通過(guò)通風(fēng)系統(tǒng)來(lái)恒定儲(chǔ)存設(shè)施內(nèi)合適的溫度、濕度和二氧化碳含量，馬鈴薯的糖分濃度和薯片質(zhì)量也會(huì)接受監(jiān)控，以確保它們能制成優(yōu)質(zhì)的最終產(chǎn)品。

 

　　綜上所述，雖然馬鈴薯是一個(gè)常見(jiàn)的農(nóng)作物，但是在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸方面卻有大學(xué)問(wèn)。

 

 

　　說(shuō)到薯片，食品伙伴網(wǎng)了解到薯片加工的簡(jiǎn)易流程如圖：

　　薯片加工工藝在中外沒(méi)有特別大的差異，唯一要求的就是馬鈴薯的質(zhì)量。那些形狀規(guī)則、大小均勻的馬鈴薯有利于切割，減少了原料的損耗，大大提高了薯片的出品率，極大地減少了成本，而美國(guó)新鮮馬鈴薯就具有這個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

　　在薯片加工過(guò)程中，薯片變黑是一個(gè)明顯缺陷。當(dāng)六碳還原糖、葡萄糖和果糖受到高溫油炸時(shí)，薯片就會(huì)變黑。但是只有在高壓的情況下，馬鈴薯才會(huì)產(chǎn)生大量六碳還原糖、葡萄糖和果糖。美國(guó)新鮮馬鈴薯的種植戶們會(huì)想盡各種辦法避免馬鈴薯受壓。如：通過(guò)栓化處理，清除多余的糖分；降低貯藏溫度，保持低濃度的游離糖；儲(chǔ)存室內(nèi)的通風(fēng)控制允許充足的氧氣進(jìn)入，避免馬鈴薯受到過(guò)大壓力等。這些恰到好處地措施使切片后的馬鈴薯不會(huì)迅速被氧化，能保持原有的新鮮度，從而保證了薯片的品質(zhì)。

 

　　現(xiàn)如今，薯片越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，每每進(jìn)入商超都會(huì)被貨架上各式各樣的薯片所吸引，是零售行業(yè)盈利的痛點(diǎn)所在。在中美雙方的共同努力下，美國(guó)新鮮切片型馬鈴薯首次成功進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，讓薯片加工產(chǎn)業(yè)多了一重選擇。

 

　　在采訪最后，美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)中國(guó)首席代表陳耀俊先生表示：“這是一個(gè)特別的時(shí)刻，值得慶祝的日子。但是我們的工作才剛剛開(kāi)始，我們會(huì)不斷努力，希望未來(lái)能在中國(guó)市場(chǎng)上見(jiàn)到更多用美國(guó)切片型馬鈴薯加工而來(lái)的薯片。”