黃花菜味道香美，營養(yǎng)豐富，受到廣大消費者的喜愛。食用以干黃花菜為主，常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法。為幫助廣大消費者科學認識和安全食用黃花菜，特作出如下消費提示。

 

　　食用鮮黃花菜有風險

 

　　黃花菜（Hemerocallis citrina Baroni）屬于百合科多年生草本植物，又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南、河南、陜西、甘肅等多個省份均有種植。盛產(chǎn)花期在6-8月份，有鮮黃花菜和干黃花菜兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙素，食用過量會使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，因此不建議消費者食用鮮黃花菜。干黃花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或剛開的鮮花，經(jīng)脫水干制獲得。由于干黃花菜經(jīng)過了蒸汽鈍酶、日曬或熱風干制，又在烹飪前經(jīng)過水浸泡變軟，其中的秋水仙素含量已經(jīng)很少，所以干黃花菜可以安全食用。

 

　　科學選購干黃花菜

 

　　消費者在選購干黃花菜時，可從以下三方面判斷其品質(zhì)。

 

　　01

 

　　外觀上。優(yōu)質(zhì)干黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色，條長且粗壯，粗細均勻，無雜質(zhì)。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑，條身長短不一，粗細不均，而且混有雜物，說明質(zhì)量較差。

 

　　02

 

　　手感上。用手攥一把干黃花菜，手感柔軟有彈性，松手后隨即松散，說明其含水量適度。如果松手后久不散開，說明其含水量較大。如果質(zhì)地堅硬易折斷，表明品質(zhì)較差。

 

　　03

 

　　氣味上。干黃花菜可以聞到其清香氣味。如有霉味、硫磺味或煙味，建議不要購買。

 

　　現(xiàn)做現(xiàn)吃防霉變

 

　　消費者在食用和儲存干黃花菜時，應注意以下幾點：

 

　　一是干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，不留剩菜。干黃花菜烹飪前應清洗，清洗泡發(fā)過程中要換幾遍水，摘洗干凈并去除異味。

 

　　二是儲存時應避免潮濕或受熱，保存在陰涼干燥處。如果干黃花菜發(fā)生霉變，不要再食用。

 

　　專家執(zhí)筆人：

 

　　唐道邦  廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員

 

　　宋   弋  中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授