食品伙伴網(wǎng)訊 12月17日，福建省市場(chǎng)監(jiān)管局公布了第49期食品安全監(jiān)督抽檢相關(guān)信息，涉及糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、罐頭、冷凍飲品等23大類食品981批次樣品，其中，有32批次檢出不合格，涉及餐飲食品（含餐飲具）、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、薯類和膨化食品等七大類。

 

　　超半數(shù)不合格樣品為餐飲食品（含餐飲具）

 

　　不合格樣品中，有17批次樣品為餐飲食品（含餐飲具），占所有不合格樣品的一半。其中，有7批次樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格，分別為：新羅區(qū)賞味餐飲店的黑色湯鍋（消毒日期為2021年9月25日）、新羅區(qū)賞味餐飲店的白瓷碗（消毒日期為2021年9月25日）、福州市鼓樓區(qū)梁強(qiáng)餐飲店的湯匙（消毒日期為2021年9月28日）、福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)吳航橋亭活魚(yú)小鎮(zhèn)餐館的白色方盤(pán)（消毒日期為2021年9月24日）、晉安區(qū)李家餐廳的橢圓盤(pán)（消毒日期為2021年9月27日）、龍巖市好運(yùn)通餐飲有限公司的黑砂鍋（消毒日期為2021年9月27日）、臺(tái)江區(qū)香小妞餐廳的大炒碟（消毒日期為2021年9月28日）。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

　　還有，6批次樣品檢出大腸菌群不合格，分別為：晉安區(qū)李家餐廳的小白碗（消毒日期為2021年9月27日）、晉安區(qū)李家餐廳的白藍(lán)邊盤(pán)（消毒日期為2021年9月27日）、龍巖市好運(yùn)通餐飲有限公司的大盤(pán)（消毒日期為2021年9月27日）、福州市晉安區(qū)三味一絕餐飲店的小白碗（消毒日期為2021年9月29日）、福建漳港天然居餐飲管理有限公司的湯碗（消毒日期為2021年10月14日）、福建漳港天然居餐飲管理有限公司的長(zhǎng)方盤(pán)（消毒日期為2021年10月14日）。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

　　另外，還有4批次不合格樣品為：德化縣李成雨饅頭店的肉包（加工日期為2021年9月11日）檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格；福州西貝立強(qiáng)餐飲有限公司福州晉安分公司的湯匙（消毒日期為2021年9月27日）檢出大腸菌群不合格、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)吳航橋亭活魚(yú)小鎮(zhèn)餐館的蒸蛋圓盤(pán)（消毒日期為2021年9月24日）檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格；福州市長(zhǎng)樂(lè)區(qū)吳航橋亭活魚(yú)小鎮(zhèn)餐館的湯碗（消毒日期為2021年9月24日）檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格、大腸菌群不合格。

 

　　9批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格

 

　　不合格樣品中，有9批次為食用農(nóng)產(chǎn)品。其中，5批次檢出鎘（以Cd計(jì)）不合格，分別為：福建永輝超市有限公司閩侯南通分店銷售的三眼蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月6日）、莆田潤(rùn)德商業(yè)有限公司銷售的梭子蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月9日）、南平市建陽(yáng)區(qū)萬(wàn)商匯購(gòu)超市有限公司銷售的梭子蟹（活）（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月9日）、古田縣瑞源水產(chǎn)品商行銷售的活梭子蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月13日）、福鼎市王紹支海鮮攤銷售的蝦蛄（活）（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月15日）。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　還有，2批次樣品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為：廈門(mén)開(kāi)心上校餐飲管理有限公司翔安分公司銷售的雞蛋（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月24日）檢出磺胺類（總量）不合格；泉州新華都購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司溫陵店銷售的明蝦（購(gòu)進(jìn)日期為2021年8月25日）檢出呋喃唑酮代謝物不合格。

 

　　磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，其具有抗菌譜廣、性質(zhì)穩(wěn)定、便于貯存、吸收迅速等優(yōu)點(diǎn)，用于動(dòng)物疫病治療?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類在所有食品動(dòng)物的產(chǎn)蛋期禁用。

 

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。

 

　　另外，還有2批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：邵武市尚佰佳生鮮超市有限公司銷售的芹菜（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月1日）檢出噻蟲(chóng)胺不合格；廈門(mén)潤(rùn)泰康成商業(yè)有限公司銷售的韭菜（購(gòu)進(jìn)日期為2021年9月2日）檢出啶蟲(chóng)脒不合格。

 

　　2批次飲料檢出霉菌、菌落總數(shù)不合格

 

　　不合格樣品中，有2批次飲料檢出霉菌、菌落總數(shù)不合格，分別為：標(biāo)稱浙江可耐爾食品有限公司2021年7月8日生產(chǎn)的茉莉奶綠手沖奶茶檢出霉菌不合格，銷售單位為永輝超市股份有限公司福建福州紅星苑超市；標(biāo)稱福建香斯妮食品發(fā)展有限公司2021年8月23日生產(chǎn)的阿薩姆奶茶（奶茶固體飲料）檢出菌落總數(shù)不合格。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，固體飲料中霉菌的最大限量值50CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；或者產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位；或者產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，奶茶中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴,M=5x10⁴CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　此外，還有糕點(diǎn)，食用油、油脂及其制品，薯類和膨化食品，調(diào)味品各1批次，分別為：標(biāo)稱福州市家家食品有限公司2021年8月7日生產(chǎn)的雪片糕（原味）檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為閩侯縣荊溪御閩惠多多超市；標(biāo)稱福建旺家喜油脂有限公司2021年2月25日生產(chǎn)的菜籽油檢出過(guò)氧化值不合格，銷售單位為福州市晉安區(qū)興福興超市有限公司；標(biāo)稱河南上口娃食品有限公司2021年6月1日生產(chǎn)的龍卷酥（海苔味）檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為莆田市荔城區(qū)新度旺利民超市，經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)核實(shí)，認(rèn)為該批次產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品；標(biāo)稱龍海市鼎香源食品有限公司2021年1月20日生產(chǎn)的嵩古古法釀造醬油檢出全氮（以氮計(jì)）不合格，銷售單位為漳州市薌城區(qū)和購(gòu)超市。

 

　　福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。