每當(dāng)清晨或下班時(shí)段，蘭州不少街道或小區(qū)門口便會(huì)出現(xiàn)一些售賣散裝“生鮮奶”（“生鮮奶”是指未經(jīng)加工的奶畜原奶）的流動(dòng)售奶車。不少消費(fèi)者認(rèn)為市面上銷售的這種“生鮮奶”更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)，是一種很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。其實(shí)，“生鮮奶”在營(yíng)養(yǎng)方面并無特別之處，且質(zhì)量、衛(wèi)生等狀況不容樂觀，反而存在感染病菌的健康風(fēng)險(xiǎn)，存在安全隱患。

 

 

　　“生鮮奶”是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染，“生鮮奶”的微生物污染主要來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。但市場(chǎng)上銷售的“生鮮奶”沒有經(jīng)過殺菌消毒或殺菌不徹底，其產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運(yùn)輸過程中有沒有被污染等信息都難以追溯，存在一定的安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。國(guó)內(nèi)外也都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。

 

 

　　《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》（國(guó)務(wù)院令第536號(hào)）第二十五條規(guī)定：“貯存生鮮乳的容器，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在擠奶后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)當(dāng)降溫至0-4℃。生鮮乳運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)取得所在地縣級(jí)人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門核發(fā)的生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明，并隨車攜帶生鮮乳交接單”。而現(xiàn)在街頭相當(dāng)一部分的流動(dòng)售奶車不具備必要的儲(chǔ)存條件，沒有及時(shí)做好降溫處理，甚至沒有冷藏措施，貯運(yùn)溫度不能持續(xù)保持在0-4℃之間，貯存容器的衛(wèi)生消毒也很難保證，且散裝“生鮮奶”的售賣人員多數(shù)未取得健康證明，存在一定安全隱患。

 

　　“生鮮奶”的乳脂肪球較大，散裝奶由于未經(jīng)過“均質(zhì)”工藝處理，煮沸后會(huì)發(fā)生聚焦上浮，從而帶來“粘稠”“風(fēng)味濃郁”的感官印象，其實(shí)并不是營(yíng)養(yǎng)豐富的表現(xiàn)，其營(yíng)養(yǎng)成份、健康功能方面與正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)“巴氏殺菌奶”“滅菌奶”并無明顯差異，未經(jīng)“均質(zhì)”處理的“生鮮奶”，也不利于人體吸收。消費(fèi)者通常在飲用“生鮮奶”前要經(jīng)過加熱，但加熱過程中，溫度難以控制，容易被“假沸”現(xiàn)象迷惑，溫度不夠、時(shí)間不充分則很難將致病菌全部殺死。如果加熱溫度過高，在殺死致病菌的同時(shí)也將營(yíng)養(yǎng)成分一并破壞，營(yíng)養(yǎng)比經(jīng)過專業(yè)加工的乳制品流失的更多。