食品伙伴網(wǎng)訊 隨著人們對食品健康美味的追求，酵母抽提物（簡稱YE）作為天然的鮮味食品配料，已廣泛應(yīng)用于醬油、復(fù)合調(diào)味料、方便面、肉制品、休閑食品、餐飲等領(lǐng)域，起到改善食品風(fēng)味、減鹽降糖、清潔標(biāo)簽的作用，國內(nèi)市場每年復(fù)合增長率達20%以上。

 

　　為了引導(dǎo)YE行業(yè)的健康發(fā)展，提升產(chǎn)品品質(zhì)，據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)委網(wǎng)站消息，新版YE國家標(biāo)準(zhǔn)《酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求 第2部分：酵母加工制品》（GB/20886.2-2021），將于2022年7月1日正式實施。新標(biāo)準(zhǔn)替代《酵母抽提物》（GB/T 23530-2009）》，根據(jù)做先進標(biāo)準(zhǔn)的原則，進一步提高了YE產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對YE產(chǎn)品進行了重新定義和分類（如下圖所示），按照新國標(biāo)，YE基料＜55%的產(chǎn)品將不再屬于酵母抽提物。

　　本次新標(biāo)準(zhǔn)修改間隔13年，變化升級內(nèi)容較大，特別是提高了YE作為基料的含量要求，將影響部分下游食品企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽中配料表名稱的標(biāo)示。對企業(yè)而言，原先使用純品型以及含有核苷酸的高品質(zhì)YE產(chǎn)品將不受任何影響，產(chǎn)品名稱仍為酵母抽提物，原先使用含酵母抽提物基料或者酵母全細胞成分而制成的產(chǎn)品，將需要在7月1日之前按照新國標(biāo)的定義劃分，修改食品標(biāo)簽中的配料表名稱。

 

　　據(jù)悉，本次新國標(biāo)的修訂，國家意在通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)食品企業(yè)使用純度更高、品質(zhì)更好的酵母抽提物產(chǎn)品，加速“汰劣留良”的市場化發(fā)展進程，食品行業(yè)或?qū)⒂瓉硇乱惠啴a(chǎn)品升級換代，酵母抽提物頭部企業(yè)，參照新國標(biāo)產(chǎn)品研發(fā)方向也將更加明確。