藏茶距今已有1000多年歷史，是中國黑茶的“鼻祖”，也是近600萬藏族同胞的必備飲品，被譽為藏族同胞的民生之茶。但由于茶葉原料來源的差異，極大地影響了藏茶質(zhì)量品質(zhì)，也制約了藏茶加工技術(shù)與發(fā)酵條件的標準化體系建立。
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營養(yǎng)與健康團隊以劉韞滔教授和青年教師曾珍為共同通訊作者，在國際食品期刊《Food Chemistry》（IF:7.514，中科院一區(qū)）在線發(fā)表了題為“Targeted and untargeted metabolomic analyses and biological activity of Tibetan tea”（藏茶的靶向和非靶向代謝組學(xué)分析及生物活性研究）的研究型論文，為相關(guān)標準的建立提供了堅實數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
該研究在雅安當?shù)厥占怂姆N不同茶樹品種的藏茶樣品（川茶、131、福鼎和梅占），測定了其總多酚、總黃酮、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、總游離氨基酸、茶色素、6種兒茶素、咖啡堿和沒食子酸的含量，同時基于LC-MS和GC-MS的非靶向代謝組學(xué)技術(shù)分析藏茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性成分的代謝特征。此外，通過體外活性試驗比較了四種藏茶提取物的抗氧化和降血糖活性。相關(guān)性分析結(jié)果表明，藏茶中多酚、黃酮和兒茶素類化合物與藏茶提取物的生物活性存在極顯著的相關(guān)性。
該研究首次系統(tǒng)關(guān)聯(lián)分析了不同品種藏茶之間的代謝特征、風(fēng)味成分以及生物活性，該研究結(jié)果不僅為藏茶的質(zhì)量品質(zhì)評價體系提供了扎實的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，而且為優(yōu)質(zhì)藏茶的加工生產(chǎn)提供了重要理論依據(jù)，這對于推動整個藏茶產(chǎn)業(yè)建立生產(chǎn)標準具有重要意義。
據(jù)悉，該團隊已經(jīng)在以藏茶和木姜葉柯為代表的茶飲原料資源的開發(fā)挖掘中取得了系列進展，團隊將繼續(xù)致力于茶飲原料的質(zhì)量品質(zhì)和功能活性研究，同時爭取在茶飲產(chǎn)品及相關(guān)工藝的研發(fā)中取得進展。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132517
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