近年來，食品安全成為廣受關(guān)注的公共衛(wèi)生問題。農(nóng)藥殘留、真菌毒素、過敏原和抗?fàn)I養(yǎng)因子是影響食品安全的重要因素。目前主要采用清洗、去皮和烹飪等傳統(tǒng)加工方法來控制農(nóng)產(chǎn)品及食品中的安全危害因子，普遍存在能耗高、效率低等問題。作為一種綠色的新型非熱加工技術(shù)，大氣壓冷等離子體（Atmospheric cold plasma，ACP）在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用成為當(dāng)前食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本文綜述了ACP在控制食品中農(nóng)藥殘留、真菌毒素、過敏原和抗?fàn)I養(yǎng)因子等方面的國內(nèi)外研究進(jìn)展；重點(diǎn)討論了ACP降解農(nóng)藥殘留、真菌毒素等的作用機(jī)理及其對食品應(yīng)用和感官品質(zhì)的影響；系統(tǒng)總結(jié)了影響ACP作用效果的各種因素；同時(shí)討論了ACP技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中面臨的主要挑戰(zhàn)和未來的發(fā)展前景。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1080/10408398.2021.2002257