當(dāng)前，煙臺市長島區(qū)新冠肺炎疫情防控形勢趨穩(wěn)向好，為高效統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，在抓好疫情防控的基礎(chǔ)上，規(guī)范有序恢復(fù)餐飲單位堂食，防范食品安全風(fēng)險隱患，現(xiàn)對恢復(fù)堂食餐飲服務(wù)單位強(qiáng)化食品安全作如下風(fēng)險提示：
一、嚴(yán)格食品原料管理。在恢復(fù)堂食前應(yīng)及時清點庫存，全面清理過期、變質(zhì)食材，嚴(yán)禁加工經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲或感官性狀異常的食品。應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品原料，履行進(jìn)貨查驗義務(wù)。
二、嚴(yán)格環(huán)境清潔消殺。提供用餐服務(wù)前應(yīng)對加工操作間、就餐場所、倉庫、衛(wèi)生間等進(jìn)行徹底清潔和消殺，保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通，防止細(xì)菌滋生。
三、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備管理。提前對食品冷凍、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保運轉(zhuǎn)正常。對鍋灶、刀具、案板等炊具、用具進(jìn)行清洗消毒，建議采用蒸煮方式消毒。
四、嚴(yán)格餐飲具清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)按要求洗凈、消毒，并做好保潔。初次使用前建議采用蒸煮方式徹底消毒。
五、嚴(yán)格規(guī)范加工制作。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食物，確保熟食燒熟煮透，做到生、熟分開，防止交叉污染。
六、嚴(yán)格冷鏈?zhǔn)称饭芾?。采購使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膽?yīng)進(jìn)行明示，并注冊使用“山東冷鏈”系統(tǒng)，查驗“冷鏈三證”，實施專區(qū)或分區(qū)存放，落實冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽匾蟆?/div>
七、嚴(yán)格人員衛(wèi)生管理。從事接觸直接入口食品工作的人員取得健康證明后方可上崗。嚴(yán)禁患有發(fā)熱、腹瀉等病癥人員接觸及加工食品。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，保持手部清潔。
八、加強(qiáng)餐品外賣管理。提倡餐飲服務(wù)單位開展外賣服務(wù)，做好食品加工制作、包裝環(huán)節(jié)的安全管控。提倡使用外賣封簽等方式，做好餐品配送環(huán)節(jié)的密封防護(hù)管理，自配送單位及外賣平臺做好配送人員的管理，送餐時要佩戴并及時更換口罩，配送人員每天上崗前做好健康檢查，確保保溫箱等配送工具每天清潔消毒并做好記錄。
九、實施“智慧化”追溯管理。各餐飲服務(wù)單位要全面啟用“山東食鏈”系統(tǒng)，按照要求，積極在該系統(tǒng)平臺上注冊激活本單位，并通過平臺實施食品原材料購進(jìn)、貯存、使用等環(huán)節(jié)的智慧化管理，推動每個餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗記錄全程信息化、食品安全追溯鏈條清晰化，實現(xiàn)食品及食品原料“來源可溯、去向可追、庫存可查、召回可回”，全面提升我區(qū)餐飲服務(wù)單位“智慧化”管理水平。
十、爭創(chuàng)全國文明典范城市。為進(jìn)一步提升我區(qū)餐飲服務(wù)食品安全和文明用餐水平，改善用餐不良習(xí)慣，提倡全區(qū)各餐飲服服務(wù)單位推行分餐制、使用公筷公勺、做到拒食野味，在經(jīng)營場所醒目位置展示經(jīng)營資質(zhì)和從業(yè)人員健康證明，張貼“節(jié)儉養(yǎng)德”或“文明餐桌”或“光盤行動”或“反對浪費”的溫馨提示，共同倡導(dǎo)消費者“勤儉節(jié)約、光盤行動、反對浪費”行為，爭創(chuàng)全國文明典范城市，展現(xiàn)全區(qū)廣大居民“健康、衛(wèi)生、安全、文明用餐”新風(fēng)尚。
2022年5月16日
日期：2022-05-17
地區(qū)：
煙臺市
山東
行業(yè)：
認(rèn)證體系
餐飲
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
服務(wù)
疫情
食品安全風(fēng)險
食品安全
餐飲
科普：
監(jiān)督
管理
服務(wù)
疫情
食品安全風(fēng)險
食品安全
餐飲
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
