龍舟雨至，粽米飄香。

 

　　端午佳節(jié)將至，粽子、咸鴨蛋等傳統(tǒng)節(jié)令食品已經(jīng)進入消費高峰，為廣大消費者迎接一個安全祥和的端午佳節(jié)，江西省市場監(jiān)管局專家團隊特為您作以下提示。

 

 

　　1、選購粽子需細看

 

　　市場中主要有預(yù)包裝粽子和無包裝新鮮粽子。對于預(yù)包裝粽子，要注意查看包裝是否有破損、漏氣或脹袋等現(xiàn)象，若包裝破損，易侵入微生物導(dǎo)致粽子變質(zhì)；對于新鮮粽子，需查看粽體形狀是否完整，有無色變或霉點等異樣。新鮮粽子保質(zhì)期短，建議按食用量購買。

 

　　2、自制選料重衛(wèi)生

 

　　家庭自制粽子應(yīng)選擇新鮮食材。在選購粽葉時，不要過度追求粽葉顏色，粽葉呈墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常顏色。制作過程中應(yīng)確保餡料新鮮、器皿工具清潔干凈。捆扎粽子盡量采用素色棉麻線，松緊適度。

 

　　3、正確貯存有技巧

 

　　端午時節(jié)環(huán)境溫度較高，粽子營養(yǎng)物質(zhì)豐富且含水份高，容易酸敗變質(zhì)。建議：真空包裝粽子保質(zhì)期較長，可置于冰箱冷藏室或室內(nèi)陰涼處存放；市場上購買的無包裝自制粽子保質(zhì)期短，應(yīng)在冰箱冷藏條件下存放；自制粽子或購買的未熟制粽子，應(yīng)盡快煮熟，瀝干水分后裝入保鮮袋中冷凍。

 

　　4、食粽宜熱講均衡

 

　　粽子的主要原料是糯米，冷粽子，尤其含有油脂的肉粽，不易消化，而蒸煮過程可使糯米中的淀粉發(fā)生糊化，利于消化，因此粽子需蒸熟煮透后食用。粽子中淀粉、脂肪含量較高，且粘度高，易引起消化不良，建議適量食用。食用粽子時可適當(dāng)搭配富含蛋白和膳食纖維的食物，如果蔬、蛋奶等，既均衡營養(yǎng)，又助消化。

 

　　1、自制咸鴨蛋注意事項

 

　　應(yīng)選擇干凈完整的鴨蛋，盡量使用瓦罐、瓷罐等不透氣不見光的密封容器。由于食鹽會對金屬產(chǎn)生電化學(xué)腐蝕，要避免選擇金屬容器。腌制好的咸鴨蛋應(yīng)盡快熟制食用。若腌制后的鴨蛋出現(xiàn)裂殼、異味等異常情況，不可食用，應(yīng)及時廢棄。

 

　　2、咸鴨蛋雖營養(yǎng)美味，也不可貪吃

 

　　咸鴨蛋味美可口，富含礦物質(zhì)等微量元素，但其含鹽量也比較高，一個咸鴨蛋中通常含有2-5g的鹽。《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克，考慮到還有其他食物帶入食鹽，建議應(yīng)根據(jù)咸淡，適量食用咸鴨蛋。高血壓、高血脂、心腦血管病人要少吃或盡量不吃咸鴨蛋。

 

　　受疫情影響，端午期間仍要按疫情防控要求做好個人防護，親朋好友聚餐時提倡使用公勺公筷，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

 

　　稿   源：省局食品抽檢處

 

　　執(zhí)   筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院

 

　　省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院