該款含過(guò)量蠟樣芽孢桿菌的豆?jié){樣本，抽取自澳門(mén)菜園涌邊街462號(hào)濠江花園第五座地下B舖的“順滋味”，涉事產(chǎn)品於上址生產(chǎn)制備并直接銷售，未有分銷供應(yīng)其他店舖。由於該樣本檢測(cè)結(jié)果不符合GL 009 DSA 2015《即食食品微生物含量指引》的相關(guān)規(guī)定，存在食用風(fēng)險(xiǎn)。市政署已即時(shí)跟進(jìn)處理，勒令涉事食店停售問(wèn)題產(chǎn)品，并督促場(chǎng)所加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，對(duì)食品貯存狀況、食品處理流程及人員衛(wèi)生情況作出檢討及整頓；要求場(chǎng)所負(fù)責(zé)人安排員工修讀食品衛(wèi)生督導(dǎo)課程及食品安全與環(huán)境衛(wèi)生業(yè)界培訓(xùn)課程，加強(qiáng)員工的食品及個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)。

 

　　蠟樣芽孢桿菌廣泛存在於自然環(huán)境中，包括泥土、灰塵、空氣、污水等。倘若食品的處理、制作或貯存過(guò)程不遵守食品安全衛(wèi)生要求，會(huì)增加蠟樣芽孢桿菌生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。食品被蠟樣芽孢桿菌污染後的外觀大多不會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況，難以通過(guò)肉眼辨別食品是否被蠟樣芽胞桿菌污染。此外，蠟樣芽孢桿菌的最佳生長(zhǎng)溫度約為攝氏30至37度，故此夏季是發(fā)生由蠟樣芽孢桿菌引致食物中毒的高發(fā)期。日常食用的豆?jié){、米飯、蔬菜、肉類及腐乳等是較容易受污染的食品。主要成因與制作或保存食品不當(dāng)有關(guān)，食品在不當(dāng)?shù)沫h(huán)境中放置過(guò)長(zhǎng)，使蠟樣芽孢桿菌大量繁殖并產(chǎn)生毒素。因此控制食品的貯存溫度是預(yù)防由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒的關(guān)鍵。一般情況下，進(jìn)食含過(guò)量蠟樣芽孢桿菌及其他致病性芽孢桿菌或其耐熱毒素的食品，可能引致腸胃不適，例如嘔吐及腹瀉。

 

　　為減低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，市政署呼吁業(yè)界必須遵守食品衛(wèi)生及安全要求，注意環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，確保食品的儲(chǔ)存及制作過(guò)程安全衛(wèi)生，時(shí)刻留意貯存溫度，生熟食品應(yīng)妥善分開(kāi)存放及處理，避免交叉污染。