食品伙伴網(wǎng)訊 8月2日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第22期通告，檢出不合格食品12批次。不合格食品涉及糕點、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、餐飲食品。
2批次糕點檢出菌落總數(shù)超標(biāo)
2批次糕點檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為無錫市錫山區(qū)錫北鎮(zhèn)恒潤發(fā)生活超市銷售的標(biāo)稱無錫麥久久食品有限公司生產(chǎn)的蛋皮肉松吐司，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司南京第五分公司銷售的標(biāo)稱儀征市幸福食品廠生產(chǎn)的冰沙糕（櫻花味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
3批次食品檢出鋁的殘留量超標(biāo)
3批次食品檢出鋁的殘留量超標(biāo)，涉及2批次糕點和1批次水產(chǎn)制品，分別為鎮(zhèn)江市句容市華陽街道大師傅糕點坊銷售的甜桃酥，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市句容市華陽街道大師傅糕點坊銷售的糯米蛋糕，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫潤泰商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱營口經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)銘達(dá)水產(chǎn)品加工有限公司生產(chǎn)的即食海蜇絲（香辣味），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。糕點中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑；也可能是企業(yè)使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。海蜇中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）超標(biāo)的原因，主要是海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水，同時起到防止海蜇腐爛的作用。
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格5批次
5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染、獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為常州市武進(jìn)區(qū)湖塘王年祥蔬菜攤銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市武進(jìn)區(qū)湖塘莊莉水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市洋河新區(qū)楊氏水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市淮陰區(qū)鳳凰城農(nóng)貿(mào)市場張青銷售的豬肝，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市湖塘消費品綜合市場劉連芳銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價超標(biāo)的原因，可能產(chǎn)品儲藏運輸條件不當(dāng)。
鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標(biāo)的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。鎘（以Cd計）超標(biāo)的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。牛蛙中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。
此外，還有2批次餐飲具檢出其他污染問題，為宿遷市宿城區(qū)老湯味面館使用的標(biāo)稱綠潔消毒餐具服務(wù)部生產(chǎn)的消毒餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市宿城區(qū)劉老幺老重慶燒雞公店使用的標(biāo)稱金甌商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的消毒餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗機(jī)構(gòu) |
| 1 | 無錫麥久久食品有限公司 | 江蘇省無錫市濱湖區(qū)胡埭鎮(zhèn)大河絳路2號 | 錫山區(qū)錫北鎮(zhèn)恒潤發(fā)生活超市 | 江蘇省無錫市錫山區(qū)錫北鎮(zhèn)張涇泉山商業(yè)中心4-201（8-201） | 蛋皮肉松吐司 | 散裝稱重 | / | 2022-04-01 | 菌落總數(shù)||1.2×10?CFU/g，4.6×10³CFU/g，2.3×10?CFU/g，7.3×10³CFU/g，1.1×10?CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕點 | 南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院（南京市質(zhì)量發(fā)展與先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用研究院） |
| 2 | / | / | 句容市華陽街道大師傅糕點坊 | 江蘇省鎮(zhèn)江市句容市華陽街道茅山新村03幢01號 | 甜桃酥 | / | / | 2022-04-01 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||416mg/kg||≤100mg/kg | 糕點 | 綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司 |
| 3 | / | / | 句容市華陽街道大師傅糕點坊 | 江蘇省鎮(zhèn)江市句容市華陽街道茅山新村03幢01號 | 糯米蛋糕 | / | / | 2022-04-01 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||260mg/kg||≤100mg/kg | 糕點 | 綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司 |
| 4 | / | / | 湖塘消費品綜合市場+劉連芳 | 武進(jìn)區(qū)湖塘鎮(zhèn)花園路（湖塘消費品綜合市場） | 黑芝麻 | / | / | / | 酸價(以脂肪計)(KOH)||22.1mg/g||≤3mg/g | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇華測品標(biāo)檢測認(rèn)證技術(shù)有限公司 |
| 5 | / | / | 武進(jìn)區(qū)湖塘王年祥蔬菜攤 | 武進(jìn)區(qū)湖塘鎮(zhèn)消費品綜合市場 | 百合 | / | / | / | 鎘(以Cd計)||0.15mg/kg||≤0.05mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇華測品標(biāo)檢測認(rèn)證技術(shù)有限公司 |
| 6 | / | / | 武進(jìn)區(qū)湖塘莊莉水產(chǎn)品經(jīng)營部 | 常州市武進(jìn)區(qū)湖塘鎮(zhèn)花園路（湖塘消費品綜合市場） | 梭子蟹 | / | / | / | 鎘(以Cd計)||2.1mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇華測品標(biāo)檢測認(rèn)證技術(shù)有限公司 |
| 7 | 綠潔消毒餐具服務(wù)部 | 湖濱新區(qū)彩塑北路16號 | 宿城區(qū)老湯味面館 | 江蘇省宿遷市宿城區(qū)古城街道楚街12區(qū)C段Y64# | 消毒餐具 | / | / | 2022-04-18 | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.012mg/100cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | 上海微譜檢測科技集團(tuán)股份有限公司 |
| 8 | 金甌商貿(mào)有限公司 | 蘇宿工業(yè)園區(qū)棲霞山路28號 | 宿城區(qū)劉老幺老重慶燒雞公店 | 江蘇省宿遷市宿城區(qū)楚街北門Y74-Y78 | 消毒餐具 | / | / | 2022-04-22 | 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.013mg/100cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | 上海微譜檢測科技集團(tuán)股份有限公司 |
| 9 | / | / | 宿遷市洋河新區(qū)楊氏水產(chǎn)品經(jīng)營部 | 宿遷市洋河新區(qū)洋河鎮(zhèn)東圩農(nóng)貿(mào)市場59號 | 牛蛙 | / | / | / | 恩諾沙星||198μg/kg||≤100μg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 上海微譜檢測科技集團(tuán)股份有限公司 |
| 10 | 儀征市幸福食品廠 | 儀征市新城鎮(zhèn)馬壩村糜云組38號 | 北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司南京第五分公司 | 江蘇省南京市江寧區(qū)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)利源中路77號 | 冰沙糕（櫻花味） | 230g/盒 | / | 2022-04-17 | 菌落總數(shù)||17000CFU/g,13000CFU/g,1600CFU/g,1500CFU/g,12000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕點 | 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
| 11 | 營口經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)銘達(dá)水產(chǎn)品加工有限公司 | 遼寧省營口市鲅魚圈區(qū)綠色工業(yè)園A區(qū) | 無錫潤泰商業(yè)有限公司 | 江蘇省無錫市北塘區(qū)黃巷街道鳳賓路與民豐路交匯處 | 即食海蜇絲（香辣味） | 即食海蜇絲150g 復(fù)合調(diào)味料包4g 麻油復(fù)合調(diào)味油包3g 辣油復(fù)合調(diào)味油包3g/袋 | 銘達(dá)及圖形商標(biāo) | 2021-12-05 | 鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)||720mg/kg||≤500mg/kg | 水產(chǎn)制品 | 初檢機(jī)構(gòu)：南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院（南京市質(zhì)量發(fā)展與先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用研究院）；復(fù)檢機(jī)構(gòu)：南京海關(guān)動植物與食品檢測中心 |
| 12 | / | / | 淮安市淮陰區(qū)鳳凰城農(nóng)貿(mào)市場張青 | 淮陰區(qū)鳳凰城農(nóng)貿(mào)市場一層肉類區(qū)13號攤位 | 豬肝 | / | / | / | 恩諾沙星||460μg/kg||≤200μg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 南京海關(guān)動植物與食品檢測中心 |
（來源：江蘇省市場監(jiān)督管理局）
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