近日，由加工所植物蛋白結構與功能調控創(chuàng)新團隊王強研究員牽頭主持的“十三五”國家重點研發(fā)計劃項目（基礎研究類）“食品加工過程中組分結構變化及品質調控機制研究”通過科技部“十三五”國家重點研發(fā)項目綜合績效評價，評價等級為優(yōu)秀，是同期44個驗收項目中6個優(yōu)秀項目之一。

 

　　項目針對當前食品設計與加工制作始終未能從根本上擺脫加工經(jīng)驗的束縛，存在難于滿足人們對食品品質功能及營養(yǎng)健康的需求、未能真正發(fā)揮現(xiàn)代食品加工技術的優(yōu)勢等瓶頸問題，以“特征組分”為主線，圍繞機理機制創(chuàng)新、關鍵技術突破，明晰了原料特征組分指紋圖譜和加工適宜性評價機制，揭示了單一組分結構變化、組分間相互作用、特征組分關鍵結構域等多尺度結構變化及調控機制，創(chuàng)制了基于特征組分結構的食品品質功能精準調控的理論體系與可視化平臺。取得了“大宗食品原料加工適宜性評價理論創(chuàng)新及應用”“食品特征組分多尺度結構變化與品質功能調控理論創(chuàng)新及應用”“食品加工過程中品質功能精準調控理論體系與可視化調控平臺的構建及應用”三項重要成果。系統(tǒng)構建了食品加工全過程組分結構與品質功能調控理論技術體系，實現(xiàn)了“食品原料加工適宜性科學評價”“食品加工全過程品質功能精準調控與預測”“特征組分多尺度結構變化與品質功能深度關聯(lián)”，為我國食品工業(yè)從“十二五”原料混用、經(jīng)驗加工、探討量效機制到“十三五”原料專用、精準調控、探討構效機制的跨越奠定了理論基礎和技術支撐，助推了食品品質功能精準調控與高效制造。

 

　　項目隸屬于“十三五”國家重點研發(fā)計劃“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲運技術與裝備”專項，下設六個課題，參與單位包括中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國科學院數(shù)學所、中國科學院上海生命科學研究所、中國檢科院等8家科研院所和東莞理工學院、北京大學、上海交大、浙江工商、南京財大等14家大學。經(jīng)過5年的系統(tǒng)研究，項目共明晰了食品加工過程中4大類特征組分多尺度結構變化及品質功能調控等相關新理論新原理28項，構建了基于組分結構的品質功能調控新技術新工藝新方法46項。申請國際專利11項、國家發(fā)明專利80項，授權國際專利8項、國家發(fā)明專利24項；發(fā)表SCI論文156篇，IF>5或JCR一區(qū)論文109篇，IF>10論文13篇，ESI高被引論文5篇；申請國際標準5項，其中頒布和立項ISO國際標準2項；完成國家標準3項；出版英文專著5部、中文10部；構建可視化平臺3個，獲軟件著作權7項；組織國際學術會議4場；培養(yǎng)國家百千萬人才、高層次人才特殊支持計劃人才、國家優(yōu)青等人才22人次，碩士研究生77人、博士研究生21人。項目成果獲省部級獎一等獎3項、二等獎1項、社會力量獎4項，還通過了以世界衛(wèi)生組織（WHO）梅寧保教授（Gerald G. MOY）為組長的國際同行專家評議，一致認為，項目成果整體處于國際領先水平，為食品工業(yè)的精準調控與高效制造奠定堅實的理論基礎，并有助于中國食品工業(yè)的高質量發(fā)展。