近日，湖北省農業(yè)科學院加工所水產品加工團隊在食品科學領域國際權威期刊《Food Chemistry》（中科院一區(qū) IF=9.231）發(fā)表了題為“Effects of Temporary Rearing with Organic Selenium on the Muscle Flavor and Texture Properties of Largemouth Bass （Micropterus salmonides）”（添加有機硒暫養(yǎng)對加州鱸肌肉風味與質構特性的影響）的研究論文。加工所為第一完成單位，李海藍博士為論文第一作者，鉏曉艷博士為通訊作者。

 

　　本研究依托農業(yè)農村部農產品冷鏈物流技術重點實驗室，基于現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系研究目標，以加州鱸為實驗對象，探討了禁食暫養(yǎng)條件下有機硒的添加對加州鱸魚的肌肉風味與質構特性的影響。研究結果表明，添加有機硒（1mg/kg硒）暫養(yǎng)加州鱸影響了其肌肉中風味物質的產生，改善了其肌肉質構特性，緩解了其肌肉品質的下降。本研究為滿足消費者對更高魚肉品質的要求提供技術支撐，為魚類的高效暫養(yǎng)提供理論依據(jù)。

 

　　本研究得到財政部和農業(yè)農村部國家現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系專項（CARS-46）的資助。論文連接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133747